Из указанных продуктов замесить тесто, накрыть его салфеткой и положить на 40 минут в холодильник.

Изюм смешать с повидлом и корицей. Охлажденное тесто выложить на доску, разделить на две равные части и раскатать в прямоугольные пласты. Один пласт выложить на смоченный водой противень, так чтобы края приподнимались на 3 см. Выложить на него начинку, накрыть сверху вторым пластом. Выпекать пирог 20 минут при температуре 220–230 °C.

Муку просеять и смешать с содой. Предварительно размягченное сливочное масло или маргарин растереть до образования однородной массы, добавить в нее взбитые яйца с сахаром, сметану и соль. Все хорошо вымесить, после этого всыпать муку и замесить песочное тесто. Поместить его на некоторое время в прохладное место. Готовое тесто разделить на две неравные части, одна из которых пойдет на отделку пирога (ее снова положить в холодильную камеру). Большую часть теста раскатать в лепешку толщиной около 1,5 см и уложить в слегка смазанный растительным маслом противень.

Приготовить начинку. Для этого яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Добавить измельченный фундук, цедру и сок лимона, вымытый и обсушенный изюм, молотую корицу и все хорошо перемешать.

На лепешку из теста выложить приготовленную начинку, равномерно распределить ее по всей поверхности изделия. Края теста поднять на начинку и зафиксировать.

После этого раскатать оставшуюся часть теста и вырезать из нее полоски, с помощью которых покрыть пирог в виде решетки. Смазать изделие взбитым в крепкую пену яйцом и поставить в заранее разогретую духовку.

Выпекать пирог в течение 20–25 минут при температуре 180–200 °C.