взбитые яйца и все хорошо перемешать. После этого всыпать просеянную муку и замесить тесто. Месить тесто следует до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и миске.
В конце замеса влить растопленное сливочное масло или маргарин и еще раз тщательно перемешать все компоненты.
Приготовленное тесто переложить в чистую посуду, накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, произвести его обминку. В процессе брожения тесто должно подойти не менее двух раз.
Готовое тесто разделить на 20 одинаковых частей. Каждую из них раскатать в валик и сплести его в крендель. Готовое изделие смазать взбитым желтком, уложить на промасленный противень и оставить еще на 15 минут.
По истечении указанного времени поместить противень с кренделем в разогретую духовку. Выпекать изделие в течение 15–20 минут в духовке, разогретой до 190–200 °C, до приобретения золотистого цвета.
Пасхальный кулич
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину предусмотренного в рецепте количества муки, немного сахара, все тщательно перемешать и поставить опару в теплое место. Готовую опару смешать с солью, сахаром, яйцами, добавить ром или коньяк, просеянную муку, масло или маргарин и замесить тесто. Поставить его в теплое место для брожения и время от времени производить обминку.
В готовое тесто добавить промытый и высушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и еще раз все аккуратно перемешать.
Тесто разложить по формам, дно которых следует предварительно прикрыть промасленной пергаментной бумагой, а бока смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. При заполнении формы на 1/3 высоты тесто получится более пышным, а на 1/2 высоты — плотным. Сформованные куличи выдержать в течение 10–15 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и поместить в разогретую духовку. Выпекать в течение 45–50 минут при температуре 180–190 °C. Верхнюю часть каждого изделия можно накрыть смоченной водой пергаментной бумагой. Благодаря этой предосторожности изделие не подгорит и приобретет румяную корочку. Готовые куличи теплыми покрыть сверху глазурью, приготовленной из сахара и яиц, и украсить разноцветной кокосовой стружкой или специальной посыпкой.
Маковая коса
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого в емкость для замешивания теста налить нагретую до 30–40 °C жидкость (молоко или воду). В отдельную емкость налить небольшое количество молока, после чего развести в нем дрожжи, туда же добавить соль, сахар, взбитые в пену яйца и влить оставшуюся часть молока или воды.
Муку просеять через сито. Это делают для того, чтобы удалить комки и различные примеси. После этого высыпать муку в приготовленную ранее основную массу и замесить тесто. Тесто нужно вымешивать до однородной консистенции. В конце замеса добавить масло или маргарин и вновь все хорошо перемешать. Тесто считается правильно замешанным только в том случае, если оно не прилипает к посуде и рукам. Готовое тесто переложить в чистую емкость, накрыть его сверху чистой салфеткой или полотенцем и оставить для подхода в теплом месте. Во время брожения тесто необходимо несколько раз обмять. При этом нужно учитывать то обстоятельство, что при избытке соли тесто плохо бродит, в результате выпечка получается бледной, с характерным соленым привкусом и кажется непропеченной. Улучшить качество теста можно, добавив в него дополнительную порцию теста без соли.
Подошедшее тесто выложить на предварительно слегка посыпанную мукой доску, еще раз обмять и
