Совет хозяйке

Для того чтобы пирог выпекался равномерно и подрумянивался со всех сторон, его следует накрыть промасленной пергаментной бумагой.

По основному рецепту приготовить дрожжевое тесто. Пока тесто подходит, приготовить начинку: картофель очистить, вымыть и просушить, затем вместе с брынзой пропустить через мясорубку. Полученной массе придать форму шарика.

Подошедшее тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол и разделить его на две части. Каждую из них раскатать в круглую лепешку. На одну из лепешек выложить скатанную в шарик начинку (рис. 1), сверху накрыть другой лепешкой и закрепить края. Полученное изделие аккуратно, начиная от середины, раскатать в пласт и переложить в форму (рис. 2). Пирог обмазать сливочным маслом, в середине сделать небольшое отверстие и поставить противень в предварительно разогретую до 200–210 °C духовку на 25 минут.

Рис. 1.

Рис. 2.

Из муки, дрожжей, молока, масла, яиц, сахара и соли замесить по основному рецепту дрожжевое тесто. Дрожжи предварительно рекомендуется «подкормить», это позволит тесту быстрее подняться.

Тесто тщательно вымесить. Вымешивают его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам. Вымешанное до гладкости тесто поместить в глубокую емкость и, накрыв сухой салфеткой, поставить в теплое место для брожения. В процессе подъема тесто дважды обмять.

В то время пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Для этого мелко нарезать репчатый лук и сырокопченую колбасу. Лук слегка обжарить в масле до золотистого цвета, яйца взбить в пену, добавить соль, тмин и все смешать с нарезанной колбасой и обжаренным луком. Залить начинку сливками или сметаной и еще раз все ингредиенты тщательно перемешать.