роллах.
Рецепт рассчитан на 2–4 порции.
Взять 3–4 больших цуккини. Обрезать кончики цуккини и ножом для овощей нарезать их спиралью или очень тонкой, длинной соломкой. Можно также натереть на мелкой терке, раскатать (получаются длинные полоски) и сушить примерно в течение часа в дегидраторе или в тени на свежем воздухе (этот способ займет немного больше времени).
• 200 г свежих помидоров;
• 100 г сушеных (вяленых) помидоров;
• 1 авокадо;
• 1 долька чеснока;
• 1 ч. ложка меда;
• морская соль (по вкусу).
Смешать все ингредиенты для соуса в блендере или кухонном автомате до получения однородной массы. Полить соусом спагетти.
Рецепт рассчитан на 2–4 порции.
• 4 больших листка китайской капусты (можно колларда или мангольда); удалить твердую часть стебля;
• 200 г ростков картофеля (или чечевицы);
• 1 зрелый авокадо (нарезать тонкими полосками);
• 300 г рукколы (или кресс-салата); крупно нарезать;
• 2 моркови (предварительно очистить и натереть на терке);
• 1/2 красного болгарского перца (нарезанного тонкими полосками);
• соль (по вкусу).
Положить листья китайской капусты на плоскую поверхность и равномерно распределить на них все оставшиеся ингредиенты. Свернуть плотно, начиная с короткого конца и заправляя ингредиенты внутрь (так же, как при приготовлении обычных голубцов), можно закрепить рулетики с помощью зубочистки.
Подайте блюдо с вашим любимым соусом или попробуйте «Тонин кокосовый соус» (см. ниже).
Это разновидность известного молдавского блюда, которое я очень любила, когда мы жили в Молдове. Оно сырое и хорошо подходит для вегетарианцев. И хотя блюдо требует много времени для приготовления, оно доставит истинное удовольствие не только вашему желудку, но и печени.
• 3 средние свеклы (очищенные и мелко нашинкованные);
• 3 ст. ложки лимонного сока;
• 1 стакан «Сырого настоящего сыра» (см. раздел «Закуски»);
• 1 авокадо;
• 6–8 фиников без косточек;
• 1/2 стакана дробленных грецких орехов;
• 2 измельченных зубчика чеснока.
Отжать нашинкованную свеклу, удалив лишний сок. Смешать с лимонным соком и отставить в сторону. В кухонном комбайне сделать пюре из сыра, авокадо и фиников. Положить пюре в миску. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать до получения однородной массы. Можете есть ложкой, подавать с крекерами или просто использовать как начинку для великолепных капустных голубцов (рулетиков). Рецепт рассчитан на 3–4 порции.
Приправы и соусы
• 2 средних цуккини;
• 150 г сырого тахини;
• 1 красный перец (удалить семена);
• сок 1 небольшого лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок свежей петрушки (мелко нарезанной);
• морская соль (по вкусу);
• щепотка тмина.
Смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной массы и приправить по вкусу. По желанию можно посыпать паприкой. Употреблять как соус к овощам.
• 200 г мякоти молодого кокоса и немного воды, чтобы получилась густая масса;
• 150 г орехов макадамия или кедровых орешков (замочить на несколько часов);
• сок 1/2 лимона;
• морская соль (по вкусу).
Смешать в миксере все ингредиенты до получения однородной массы. Полить соусом ваш любимый салат.
• 300 г зерен сладкой молодой кукурузы (без ГМО);
• 600 г свежих помидоров (нарезать);
• 2 зрелых помидора (зеленых сортов); снять кожицу и нарезать;
• 1 средняя луковица (мелко нарезанная);
• 1 зеленый сладкий перец (среднего размера, нарезанный);
• сок 2 лаймов;
• 1 небольшой пучок кинзы;
• 1 халапеньо или перец чили (или любой другой сорт очень острого перца); удалить семена;
• морская соль (по вкусу).
Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы или как можно мельче нарезать овощи и хорошенько перемешать. Оставить на 1 час при комнатной температуре.
Рецепт рассчитан на 4 порции.
• 1 авокадо;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 1 ст. ложка меда;
• 200 г орехов (предварительно замочить на несколько часов и очистить, можно использовать любые орехи — миндальные, кешью и др., а также подсолнечные семечки);
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• соль и перец (по вкусу).
Смешать все ингредиенты в миксере до однородной массы, для получения нужной консистенции
