А как же быть с искусственными заменителями сахара? Сахарин, цикломен и аспартам наиболее часто используются не только как заменители сахара на нашем столе, но и для изготовления некоторых диетических безалкогольных напитков, зубных паст, ополаскивателей полости рта, жевательных резинок и соков. Все эти заменители сахара в то или иное время были причастны к появлению рака у лабораторных животных. Цикломен был одобрен для использования в пищу в 1951 году. Однако в 1969 году его запретили по причине заподозренных в нем канцерогенных свойств.

Сахарин был основным заменителем сахара до того, как ряд исследований показал, что он вызывает рак мочевого пузыря у крыс. В 1977 году Управление по контролю пищевых продуктов и лекарственных препаратов США заявило, что сахарин небезопасен для здоровья и с 1981 года на упаковках с ним появилась надпись: «Осторожно, этот продукт вызвал появление рака у лабораторных животных».

Но в декабре 2000 года конгресс отменил это предупреждение, и употребление сахарина значительно увеличилось. Правительство объявило, что искусственные заменители сахара более не считаются продуктами, вызывающими рак, так как нет достаточных данных, подтверждающих факт того, что сахарин является канцерогенным для человека. Хотя исследования не дали ясной картины, свидетельствующей о существовании прямой связи между сахарином и риском появления рака у человека, исследования общественных групп показывают, что у тех, кто регулярно употребляет сахарин увеличивается вероятность возникновения рака мочевого пузыря и этот факт не следует игнорировать.

Аспартам — смесь аминокислот, другой наиболее употребляемый искусственный заменитель сахара. Аспартам (это научное название брэндов Nutrasweet, Equal, Equal Spoonful, Equal Measure) вызывает неврологические растройства и другие патологии. К примеру, исследование 1997 года связывает использование аспартама с ростом количества опухолей головного мозга. Доктор Рассел Л. Блэйлок, профессор нейрохирургии мединститута Миссисипи, в своей книге «Эксайтотоксины: вкус, который убивает» подробно описывает вред, наносимый чрезмерным потреблением аспорогиновой кислоты, содержащейся в аспартаме. Прочитайте эту книгу и решите для себя, хотите ли вы дальше употреблять аспартам или другие искусственные заменители сахара.

Причастность к раковым заболеваниям — очень серьезная, но не единственная проблема, вызванная потреблением искусственных заменителей сахара. Эти вещества употребляются в основном из-за низкого содержания в них калорий. Искусственные заменители сахара намного слаще его самого. Так, например, сахарин слаще сахара в 300 раз, а аспартам — в 200. Даже когда сахарин перерабатывают в менее сладкую добавку «Sweet 'N Low», он все равно остается слаще сахара в 10 раз.

Когда мы кладем в рот искусственные заменители сахара, наш мозг фиксирует интенсивную сладость и начинает готовить кишечный тракт к принятию огромного количества калорий, которые на самом деле заменители сахара не приносят. Однако наш организм, не зная об этом, начинает вырабатывать ферменты для превращения ожидаемых калорий в жиры.

Стефан Черниске в своей книге «Кофейный блюз» утверждает, что любой диетический безалкогольный напиток, даже тот, который содержит всего одну калорию, стимулирует в вашем организме выработку жира при приеме пищи. Вот почему чем больше искусственных заменителей сахара вы потребляете, тем больше у вас шансов набрать вес. Это подтверждается исследованием, проведенным в течение 6 лет с участием 80 тысяч женщин, результаты которого были опубликованы в 1986 году в журнале «Профилактическая медицина». Рафинированный сахар должен быть исключен из рациона, однако и применение вместо него искусственных заменителей не решает проблемы.

Сотни книг и статей рекомендуют снизить потребление сахара, однако, если вы сладкоголик, вы никогда не выиграете бой против сахара до тех пор, пока полностью не откажетесь от него. Сладкоежкам диета с потреблением низкого содержания сахара не поможет, так же как алкоголику не поможет потребление слабоалкогольных напитков.

Рафинированный сахар вызывает очень сильную зависимость. Если вы употребляете его даже в малых количествах, то потребность в нем никогда не пройдет. Постоянная жажда сладкого превращается в пытку. Я начала выигрывать эту борьбу только после того, как полностью отказалась от употребления сахара. Именно тогда я перестала его хотеть.

Виктория Бутенко в своей книге «12 шагов к сыроедению» пишет, что, возможно, наша тяга к сахару обусловлена потребностью организма в кальции, так как кальций по своей природе сладкий. Она предлагает использовать кунжутное молоко, которое содержит много кальция, помогающего преодолевать нашу тягу к сладостям. Я точно следовала ее рекомендациям: пила бутылку кунжутного молока каждый день в течение нескольких недель. И это действительно помогло.

помогло то, что я всегда носила с собой свежую зелень. Когда тяга к сладкому усиливалась, я жевала молодые зеленые листья, и это давало возможность преодолеть ее. Мое пристрастие к сладкому уменьшилось, и в течение нескольких недель сахар полностью потерял свою власть надо мной.

Соль подобно углю, нефти и газу относится к природным ресурсам, запасы которых необходимо разведывать, добывать и перерабатывать. Для получения соли используются три основных метода. Первый — выпаривание на солнце, он применяется для получения соли из морской или озерной воды с очень высокой ее концентрацией (например, в Мертвом море или Большом Соленом озере, США). Второй — подземная (шахтная) добыча каменной соли, залегающей в недрах. И третий — выщелачивание, когда в залегающие в недрах пласты соли через буровые скважины закачивается вода, и образовавшийся в результате этого соляной раствор затем извлекается для дальнейшей переработки.

В некоторых регионах отсутствуют как залежи каменной соли, так и условия для ее выпаривания на солнце. Сам факт, что соль является настолько труднодоступной, свидетельствует — она никогда не предназначалась в пищу человеку. Так почему же люди столь упорно стремятся добывать, перерабатывать и употреблять в пищу это вещество?

История каждого континента показывает, что начало употребления соли в пищу совпадает с возникновением земледелия. Как только выяснилось, что соль обладает волшебным свойством предохранения продуктов от порчи, ее применение значительно расширилось. Три тысячи лет назад она использовалась достаточно редко и вовсе не считалась обязательным компонентом пищи. При этом соль стала одним из первых товаров в торговом обмене между племенами и странами и считалась признаком богатства и благосостояния. А способность соли предохранять от порчи продукты или предотвращать разложение тел умерших создало ей репутацию вещества, защищающего от зла. Высокая цена соли в товарообмене очень быстро повысила и ее общественный статус, превратив в священный символ в религиозных обрядах.