воду на 2 суток, меняя воду через каждые 5–6 часов. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Дынные корки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными, затем откинуть на дуршлаг и оставить на 2 часа.
Цукаты уложить на противень, поместить в духовой шкаф и сушить при температуре 90 °C.
Цукаты обвалять в сахарной пудре, разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное место.
1 кг дыни, 400 г персиков, 600 г сахара, 5 г корицы, 2 бутона гвоздики, 20 мл спирта.
Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, нарезать ломтиками.
Дыню и персики перемешать, добавить 50 мл воды и 600 г сахара, довести до кипения, оставить на 2–4 часа. Добавить гвоздику и корицу, довести до кипения, оставить на 4 часа, затем варить до загустения.
В варенье добавить спирт, тщательно перемешать, разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и закатать.
1 кг кабачков, 100 г облепихи, 1,2 кг сахара.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления сиропа 100 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Кабачки залить кипящим сиропом, довести до кипения, добавить облепиху и оставить на 8 часов. Затем добавить лимонную кислоту, довести до кипения, варить в течение 5 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, после чего варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
1 кг моркови, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 3 г ванильного сахара.
Морковь очистить, тщательно вымыть, бланшировать в течение 10 минут, остудить в холодной воде и нарезать небольшими кусочками. Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 500 г сахара, кипятить в течение 2 минут. Морковь залить кипящим сиропом, оставить на 5–6 часов. Довести до кипения, варить в течение 3–5 минут, оставить на 10–12 часов. Затем добавить оставшийся сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар, варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
1 кг моркови, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.
Морковь очистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Затем засыпать сахаром, оставить на 24 часа, добавить
50 мл воды, лимонную кислоту и варить до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Морковь залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить в течение 10–15 минут, оставить на 10 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа, затем уложить в 1 ряд на сито и сушить в духовом шкафу при температуре 90 °C.
Цукаты разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
1 кг патиссонов, 2 лимона, 1 кг сахара.
Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Лимоны вымыть, натереть на крупной терке.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Патиссоны залить горячим сиропом, довести до кипения, добавить лимоны, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
1 кг молодых патиссонов, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахарной пудры.
Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, бланшировать в течение 1 минуты и остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Патиссоны залить кипящим сиропом, оставить на 10 часов. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, оставить на 10 часов и варить до готовности.
Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа. Затем положить в сито в 1 ряд и сушить при комнатной температуре в течение 2 суток.
Цукаты обвалять в сахаре, разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
1 кг мелких зеленых помидоров, 1 кг сахара, 20 г апельсиновых корок, 3 бутона гвоздики.
Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут и остудить в холодной воде.
Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Помидоры залить горячим сиропом, добавить апельсиновые корки и гвоздику, довести до кипения, оставить на 4 часа. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8-10 минут с перерывами в 1–2 часа.
Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
1 кг мелких зеленых помидоров, 100 г ядер грецких орехов, 1,3 кг сахара, 20 г питьевой соды.
Помидоры вымыть и обсушить. В 1 л воды растворить соду, залить этим раствором помидоры и оставить на 2–3 часа.
Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3
