широкопластинчатой имеются антикоагулянты – вещества, препятствующие сгущению крови.

При употреблении грибов нужно учитывать, что в них много азотосодержащих экстрактивных веществ и пуриновых оснований (до 50 мг%), переизбыток которых формируется в виде шлаковых солей.

Зеленый горошек, стручки фасоли и бобов, не созревшие полностью, могут быть отнесены к зеленым овощам. Когда бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются ближе к семенам злаков. Отсюда и более точное их название – зернобобовые овощи. В нашей стране они, в основном, представлены горохом, фасолью, бобами, соей, чечевицей. Зрелые их зерна отличаются большим содержанием белка – лигумина, 70 % которого усваивается организмом человека. Многие из них содержат до 50 % углеводов.

Горох. Зеленый горошек содержит много белков, углеводов, микроэлементов. Обыкновенную горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, в которой собран природный комплекс важнейших витаминов. В горохе очень много калия. Натрия в нем в 140 раз меньше. Поэтому горох обладает дегидратическими (мочегонными) свойствами, эффективен при атеросклерозе, препятствует ожирению, т. к. обладает липолитическим действием (расщепляет жиры), улучшает работу мышцы сердца.

Фасоль. Как и все бобовые, имеет хороший набор белков, углеводов, жиров, микроэлементов, поливитаминов. Она улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствам, укрепляет поджелудочную железу, особенно зеленые стручки, что показано при диабете. Зеленая фасоль рекомендуется также при фурункулезе и отравлениях.

Чечевица. Укрепляет желудочно-кишечный тракт, показана при гинекологических расстройствах, способствует очищению дыхательных путей от шлаков.

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному белку. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный. Соя содержит много натуральных пищевых ферментов, поэтому она способствует лучшему усвоению и другой пищи. Соя стимулирует синтез собственного инсулина у больных диабетом. Ее используют для восстановления микрофлоры кишечника при дисбактериозе. Она укрепляет функцию печени и почек, что способствует распаду и выведению камней из этих органов и является препятствием к их образованию. Благодаря своим целебным свойствам, соя показана при сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе атеросклерозе; при ожирении; стимулирует моторную функцию кишечника; ускоряет процессы восстановления организма после радиоактивного излучения (исчезают симптомы анемии и лейкемии, восстанавливаются волосы и т. п.); гармонизирует эндокринные функции, а у женщин восстанавливает менструальный цикл при дисфункциях.

Расчет усваиваемости соевого белка:

17 г соевого белка без энергетических затрат организма дает 68 к/Кал (100 %-ное усвоение);

на усвоение белка организм затрачивает 20 % энергии, т. е. 13,6 к/Кал. 68к/Кал(100 %)

– 13,6 к/ал(20 %) = 54,4 к/Кал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 17 г растительного белка в 100 г соевого продукта организм получает

54, 4 к/Кал.

Расчет усваиваемости животного белка:

18 г животного белка без энергозатрат организма дает 72 к/Кал (100 %-ное усвоение);

на усвоение организм затрачивает около 60 % энергии, т. е. 43,2 к/Кал. 72к/Кал(100 %)

– 43,2к/Кал(60 %) = 28,8 к/Кал – количество калорий, реально получаемых организмом.

Итак, при употреблении 18 г животного белка в 100 г мяса организм получает 28,8 к/Кал.

В результате видно, что усваиваемость соевого белка почти в 2 раза выше, чем у мяса.

Орехи и семечки – полноценная белковая пища. Они вдвое питательнее хлеба, вчетверо

– мяса, но для переваривания требуют меньше сил, а их белки легче усваиваются организмом. Орехи и семечки лишены тех недостатков, которые есть в мясе, т. е. не имеют таких вредных веществ, как трупные яды, чисты от гнилостных бактерий, глистов и других мясных паразитов.

Орехи подразделяются на богатые жирами: грецкий (волошский) орех, буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки; орехи, в зерне которых преобладают углеводы: съедобный каштан, водяной (рогатый) орех. Отдельную группу составляет земляной орех – арахис. Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9 %. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами, в которых нуждается организм.

Есть в орехах минеральные вещества – калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец, кобальт, никель, йод; витамины – В 1, В 2, РР, С, А, Е.

Благодаря комплексу биологически активных веществ, орехи полезны для профилактики и лечения атеросклероза. Кедровые орехи рекомендуются при малокровии и базедовой (зобной) болезни; сладкий миндаль хорошо стимулирует желчевыделение и даже ускоряет заживление дефектов слизистой оболочки при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Много общего со сладким миндалем имеет фундук.

Арахис. У наземного цветка арахиса появляется длинный побег, который изгибаясь вниз, зарывается в землю. Плод образуется и созревает под землей. Поэтому и называют его земляным орехом. Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение так называемых незаменимых аминокислот, что обеспечивает активное их усвоение организмом человека. Арахис можно употреблять в пищу сырым, но вкуснее он после умеренного обжаривания в духовом шкафу.

Арахис относится к эффективным желчегонным средствам. Благодаря 30-кратному преобладанию калия над натрием, он обладает и дегидратическими свойствами.

Грецкий орех. У хороших орехов скорлупа тонкая, а ядро – золотистое. Имеет обилие белка: 1 кг грецких орехов заменяет 2 кг белого хлеба и 1 кг говядины. Грецкий орех содержит 60 % растительных масел, минеральные вещества, витамины, фитонциды. Но в нем нет витамина С.

Очень хорошо очищает воздух дерево грецкого ореха. Вблизи него почти не бывает насекомых.

В методичке не рассматриваются вопросы о пользе мяса, рыбы, птицы и подобной им убойной пищи. Наоборот, здесь представлены сведения о ее вреде для оздоравливающегося человека.

Убойная пища – та, которая получена в результате убийства. Это все виды мяса, птицы, рыбы (в том числе и рыбная икра, которую получают, предварительно убив рыбу), моллюсков и т. п., которые в дальнейшем обозначаются словом «мясо». К убойной пище не относятся яйца, так как производящая их курица не убивается для получения яиц, а остается живой, и в пищу употребляются яйца без зародыша.

Яйцо в своем развитии проходит два этапа. На первом этапе, когда сперматозоид самца попадает в яйцеклетку, которая представляет собой желток с зародышевым диском, осуществляется развитие самой яйцеклетки. Оно заключается в покрытии её яйцевыми оболочками: вначале толстым слоем белка, затем двумя белковыми подскорлуповыми оболочками, известковой скорлуповой оболочкой и сверху тонкой надскорлуповой. Развития зародыша в яйцеклетке при её нахождении в яйцеводе не происходит, он даже не образуется. Просто зародышевый диск приводится в готовность к образованию зародыша.

Второй этап развития начинается только в результате согревания яйца. Тогда и происходит образование зародыша из зародышевого диска (зиготы).

В пищу употребляются яйца, прошедшие в своем развитии только первый этап.