Ее разрешается брать руками, держа за несъедобный конец. Если спаржу подают с соусом, воспользуйтесь вилкой, чтобы отделить нежную часть от более твердого конца стебля. Спаржу едят, разделив на кусочки и обмакнув в соус.
Его также допускается есть руками. Редис обычно едят, обмакивая в соль, предварительно насыпав ее на край своей тарелки. Можно также посыпать редис солью из солонки и откусывать. Нельзя опускать редис в общую солонку. Это считается очень некультурным.
Хрупкие зеленые листья никогда не режут, а сервируют целыми на отдельной тарелке и без соуса. Салат берите прямо руками и ешьте, понемногу откусывая.
Смешанный салат, политый соусом, ешьте вилкой. Переложите его к себе на тарелку из общего блюда общим прибором, который лежит в салате. Если салат подают в отдельной посуде персонально каждому гостю, не перекладывайте его к горячему блюду, а ешьте из этой небольшой салатницы.
В пищу употребляют только съедобные сорта каштанов, которые имеют утолщенную форму и темно- коричневую скорлупу. Их запекают или варят, предварительно надрезав скорлупу и приправив плоды солью. Каштаны похожи по вкусу на сладковатый рассыпчатый картофель.
Их едят руками. Подают на стол в горячем виде. Если скорлупа окажется слишком крепкой, воспользуйтесь ножом.
Антреме
Это блюда, подаваемые между основными блюдами или перед десертом. В русской кухне к антреме относятся пироги, которые подают между первым блюдом (щи, уха, борщ и т. п.) и вторым (жаркое). К антреме относят также кашу, как правило, молочную, которую подают после мясного блюда, но перед третьим, сладким.
Во французской кухне к антреме относят различные сыры, подаваемые в конце обеда перед фруктовым десертом.
Антреме предназначено для того, чтобы нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда. Поэтому в качестве антреме часто используют кашеобразные или овощные блюда, которые прекрасно поглощают сильные запахи.
Фрукты и ягоды
Плод авокадо разделите на две части и удалите косточку. Мякоть съешьте, воспользовавшись десертной ложечкой. Выемку от косточки можно заполнить острым салатом, соусом или крабами.
Четвертинки авокадо могут попасться в салате или быть поданы на отдельном деревянном блюде для фруктов. В этом случае воспользуйтесь вилкой для фруктов, с помощью которой можно разделить их на более удобные для еды куски.
Если ананас был подан ломтиками с кожурой, его следует есть с помощью десертных вилки и ножа, вырезая треугольнички. Сердцевину ананаса не едят. Ананас в сиропе, нарезанный дольками, подают каждому гостю в креманках или вазочках. В этом случае его едят чайной или десертной ложкой.
Арбуз обычно подают уже разрезанным на ломтики, с коркой. Ломтик арбуза положите на десертную тарелку мякотью к себе, коркой от себя. Ешьте его с помощью ножа и чайной ложки или вилки, отрезая небольшими кусочками, а кончиком ножа освободив их от семян.
Иногда арбуз подают на десертных тарелках ломтями, очищенными от корки.
Дыню тоже подают, как правило, уже разрезанной на ломтики и очищенную от семян. Положите ее в тарелку коркой вниз. Затем, придерживая ломоть вилкой, надрежьте в нескольких местах мякоть до самой корки. После этого, срезая небольшие кусочки, накалите их на вилку и подносите ко рту.
Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезают на половинки или на четвертинки. Их принято есть ложкой для фруктов.
К арбузу или дыне могут подать сахарную пудру в креманке. Возьмите ее левой рукой, а правой – ложку, в которую наберите пудру и затем посыпьте ею арбуз или дыню.
В не очень официальной обстановке вы можете очистить банан от кожуры до половины и есть его, понемногу откусывая. На официальных приемах банан следует полностью очистить и разрезать на кусочки, которые нужно есть с помощью вилки.
На более торжественном приеме поданные на десерт бананы разрежьте с помощью десертного ножа и вилки на кусочки, после чего очистите от кожуры и ешьте с помощью десертной вилки.
Кисточку винограда отрежьте от грозди, лежащей в вазе, используя нож или сервировочные ножницы, положите ее на свою тарелку. Держите ее двумя пальцами левой руки, а двумя пальцами правой срывайте по одной ягоде. Косточки сплевывайте в ложку и оставляйте на тарелке. Можно также очистить ягоды от косточек кончиком ножа, сделав надрез.
Мелкий виноград без косточек едят целиком. Если у винограда толстая кожица, сожмите ягоду губами и как бы процедите ее через плотно сомкнутые зубы. В результате сок и мякоть останутся во рту, а кожица – в руке. Положите ее на край тарелки.
Его подают разрезанным пополам и посыпанным сахарной пудрой или сахаром. Ешьте грейпфрут, пользуясь острой ложечкой для фруктов или вычистив изогнутым ножом мякоть. Ешьте, отделяя каждую дольку фрукта.
Ее промывают, очищают от чашелистиков и подают в креманках или глубоких десертных тарелках. К ягодам подают сахарную пудру или сахар, а также молоко или сливки.
Если ягоды поданы с сахаром, сметаной или сливками, не раздавливайте их на тарелке, так как сок может брызнуть и испачкать кого-нибудь из приглашенных.
Если клубнику и землянику подали с чашелистиками, берите ягоды за них. Ягоды обмакните в сахарную пудру и съешьте, а чашелистики положите на край тарелки.
Его подают нарезанным на ломтики, берут специальной маленькой вилочкой. Положив лимон в чай, выдавите из него сок, а остатки лимона выньте и положите на край блюда.
Плод манго разрежьте острым ножом для фруктов на четыре части. Каждая часть должна лежать в блюде кожицей вверх. Манго удерживайте вилкой и осторожно отделяйте кожицу, а сочные дольки разрежьте на кусочки и ешьте с помощью вилки. При сервировке стола для десерта желательно ставить на стол чаши с водой для ополаскивания пальцев или класть влажные салфетки, так как плоды содержат активные красящие вещества.
Мандарины подают к столу в неочищенном виде. Возьмите их рукой и очистите. Не разрезайте и не разламывайте дольки. Семена аккуратно выньте изо рта и положите на край тарелки.
Апельсин едят двумя способами. Надрежьте кожуру апельсина и снимите ее в виде лепестков лилии, потом очистите апельсин от белой мякоти, нарежьте его дольками и ешьте с помощью вилки и ножа. Можно также надрезать кожуру, снять ее, очистить плод от белой мякоти, разломить пополам и отделить каждую дольку. Апельсин также можно разрезать на две части и съесть его, используя изогнутый нож или острую ложку для грейпфрутов, которой удобно выскабливать мякоть.
Плоды разломите пополам и удалите из них косточки. При этом можно воспользоваться фруктовым ножом. Эти фрукты едят дольками.
