плесенью. Вино в бутылках хранят лежа.
Количество воды и сахара для сухого вина
Количество воды и сахара,
добавляемых к 1 литру чистого сока плодово-ягодных
культур и ревеня для получения сухих вин. ---------------------------------------------------------
Культура | вода (л) | сахар (г) --------------------------------------------------------- 1. Яблоки культурные | - | 90 2. Яблоки дикие | 0,28 | 200 3. Крыжовник | 1,6 | 420 4. Смородина белая, красная | 2,0 | 520 5. Ревень | 1,0 | 350 6. Вишня | 1,2 | 300 ---------------------------------------------------------
примечание: из указанного количества воды необходимо вычесть количество воды, внесенное в мезгу.
Купажные вина.
Купажные вина.
приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать (смешивать) также готовые виноматериалы.
Рябиново-смородиновое вино (типа десертного)
Рябиново-смородиновое вино (типа десертного)
состав:
а) рябиновый виноматериал - 5л,
б) красно-смородиновый - 5л,
в) сахар - 1,6 кг.
Медово-рябиновое вино (типа десертного)
Медово-рябиновое вино (типа десертного)
состав:
а) рябиновый виноматериал - 7,
б) яблочный виноматериал - 2л,
в) мед - 1л.
Черно-смородиновое вино (десертное)
Черно-смородиновое вино (десертное)
состав:
а) черно-смородиновый виноматериал - 3л,
б) черничный виноматериал - 2л,
в) сахар - 2 кг.
Черно-смородиновое вино (десертное)
Черно-смородиновое вино (десертное)
состав:
а) черно-смородиновый виноматериал - 3л,
б) черничный виноматериал - 2л,
в) сахар - 2 кг.
СОВЕТ
Осветленные виноматериалы купажируют после того, как они сняты с осадка, затем им дают отстояться две недели, снимают вторично с осад ка, разливают в бутылки, закупоривают и хранят как десертные вина.
Вермут-ароматизированное вино.
Вермут- ароматизированное вино.
кой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купажных вин. Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него вино материалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме, предусмотрен ной для десертного вина.
Вермут красный
Вермут красный
состав:
а) клюквенный в.М. - 3Л,
б) черничный в.М. - 8Л,
в) мед - 1л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
Вермут белый
Вермут белый
состав:
а) яблочный в.М. - 8Л,
б) рябина дикая - 2л,
в) мед - 0,8л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
СОВЕТ
После купажирования вермут наливают в баллоны до половины гор лышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут разливают в бутылки.
Приготовление душистой настойки для вермута.
Приготовление душистой настойки для вермута.
тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кар домона. Можно использовать другой состав трав из черепца, богородской травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в бутылку с вод кой и дают настояться в продолжении одной недели, ежедневно взбалты вая бутылку.
Н А Л И В К И
Н А Л И В К И
пе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих пло дов и ягод, так и из консервов-заготовок.Наливки из консервов заготовок можно готовить в любое время года. Зимой, для ускорения выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при t=25-27'.
Для этого баллон с наливкой помещают в теплое место (у радиатора, печи...).Наливки готовятся обязательно под водяным затвором.Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сох ранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение. Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой.
в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки. По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг. Наливки разливают в чистые и высушенные бутылки и плотно укупоривают.
НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ
НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ
добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны на 2-4 дня до начала брожения.
ливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону комнаты и выдерживают до конца брожения - 12-20 дней.После этого наливку сли вают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают.
мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35' воду. После 2-х дней выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают в бал лон, добавляют сахар, ставят на водяной затвор и выдерживают еше 14-20 дней.
---------------------------------------------
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
---------------------------------------------
Ягоды очищенные...................2,2 7,0 кг
Сахар.............................0,8 2,5 кг
---------------------------------------------
---------------------------------------------
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
---------------------------------------------
Вода..............................1,5 5,0 л
Сахар.............................0,4 1,3 кг
---------------------------------------------
МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА
МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА
продуктов сохраняются. Из оставшейся мезги так же готовят сброженный сок типа вина.
НАЛИВКА ИЗ АБРИКОСОВ И СЛИВ
НАЛИВКА ИЗ АБРИКОСОВ И СЛИВ
половинки и удаляют косточки.
---------------------------------------------
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
---------------------------------------------
Плоды очищенные...................2,0 6,0 кг
---------------------------------------------
ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА
ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА
ляют сахар или сахарный сироп,устанавливают водяной затвор,ставят баллон в теплое место на 20-25 дней.
---------------------------------------------
емк. баллона
Продукт
3 л 10 л
---------------------------------------------
Ягоды очищенные...................2,0 6,0 кг
---------------------------------------------
