При подаче к столу в тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки, отдельно подать гренки.

Хлебная уха (сербская кухня)

Хлебная уха (сербская кухня) Хлеб пшеничный - 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600 г, судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук репчатый - 100 г, яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г, перец, лавровый лист, соль. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Суп из ржаного хлеба

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня) Хлеб - 200 г, вода или мясной бульон - 1,5 л, масло сливочное - 40 г, сметана - 100 г, яичные желтки - 2 шт., мука пшеничная - 50 г, соль по вкусу. Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить; хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль, слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками, смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или ветчины.

Суп сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)

Суп сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня) Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 150 г, яйца - 4 шт., соль по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью, добавить соль и довести до кипения. Для яично- молочной смеси: молоко вскипятить и, непрерывно помешивая, ввести в него взбитые яйца.

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)

Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня) Сушка или маца измельченная - 150 г, молоко с водой или мясным бульоном - 1,5 л, масло сливочное или жир - 100 г, вода для теста - 60 г, соль, сахар по вкусу. Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде. Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой (соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует заменить жиром. К столу этот суп следует подавать в горячем виде.

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня) Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт., молоко - 250 г, отвар овощной - 800 г, соль по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом желтками.

Суп-пюре хлебный

Суп-пюре хлебный Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, мука - 25 г, масло сливочное - 40 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу. Хлеб нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю и залить кипятком, сварить до мягкости. Затем жидкость слить, а хлеб протереть через сито. Пшеничную муку слегка поджарить на сливочном масле, соединить с протертым хлебом, жидкостью и прокипятить. В суп положить масло, сметану, соль и прогреть, но не кипятить. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком

Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком Корки пшеничного хлеба - 200 г, вода - 1,5 л, зеленый горошек - 200 г, лук репчатый - 100 г (в том числе - 25 г для жарки), зеленый салат - 2 листка, мята - 2 веточки, корень петрушки с зеленью - 100 г, масло сливочное - 40 г, мука пшеничная - 25 г, зелень укропа - 5 г. Корень петрушки с зеленью и веточки мяты сварить, отвар процедить и ввести в него зеленый горошек. Варить до размягчения горошка, затем протереть через сито (часть горошка оставить целым). Корки хлеба, листья зеленого салата, лук репчатый сварить отдельно, протереть. Эту массу соединить с пюре из зеленого горошка, добавить соль, слегка обжаренный лук с мукой. Смесь довести до кипения. При подаче к столу в суп положить (как гарнир) часть зеленого горошка и мелко нарезанную зелень укропа.

Суп-пюре из гороха и хлеба

Суп- пюре из гороха и хлеба Хлеб пшеничный - 200 г, суп гороховый протертый - 2 л, молоко - 250 г, лук репчатый - 100 г, масло сливочное 40 г, зелень - 20 г. Хлеб нарезать мелкими кусочками, замочить в молоке или воде, слегка отжать и обжарить на масле. Затем залить приготовленным протертым гороховым супом, добавить слегка обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея и укропа.

Суп- пюре с овощами и хлебом

Суп-пюре с овощами и хлебом Хлеб пшеничный - 200 г, картофель - 250 г, помидоры свежие - 300 г, яйца - 1 шт., молоко или сливки - 100 г, масло сливочное - 60 г, вода - 2 л, соль по вкусу. Картофель очистить, промыть, нарезать брусочками или дольками; промыть и нарезать помидоры. Все сложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль и варить до мягкости. Затем добавить кусочек пшеничного хлеба и проварить еще немного, после чего протереть через сито, довести до кипения, и, прекратив кипение, помешивая, ввести растертые со сливками желтки. При подаче к столу в суп положить сливочное масло.

Суп-пюре из моркови и хлеба

Суп-пюре из моркови и хлеба Хлеб пшеничный - 200 г, вода - 1,5 л, морковь - 400 г, корень петрушки или сельдерея - 100 г, репа - 100 г, лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 40 г, сливки - 250 г, укроп - 5 г, соль по вкусу. Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом и сливками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Суп сладкий из пахты с хлебом

Суп сладкий из пахты с хлебом Хлеб пшеничный или ржаной - 100 г, пахта - 1,5 л, сахар 75 г, масло сливочное - 40 г. Хлеб натереть на терке, добавить его в кипящую пахту, заправленную солью. Проварить. Протереть через сито, заправить сахаром и снова довести до кипения. При подаче полить растопленным маслом.

Хлебный суп с яблоками и вареньем

Хлебный суп с яблоками и вареньем Хлеб ржаной черствый - 200 г, вода - 1 л, яблоки свежие - 160 г, сахар - 50 г, изюм - 50 г, варенье - 125 г, яичный желток -2 шт., сметана - 100 г. Кусочки хлеба и нарезанные ломтиками свежие яблоки сварить в небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, добавить сахарный песок, изюм и любое варенье. Суп развести до желаемой густоты кипяченой водой. В готовый суп влить взбитые желтки. При подаче к столу положить сметану.

Хлебный суп с изюмом и медом

Хлебный суп с изюмом и медом Сухари пшеничные - 140 г, вода - 1,5 л, изюм - 50 г, мед 30 г, яблоки - 250 г, масло сливочное - 20 г, лимонная цедра, корица, сахар, соль. Хлеб натереть на терке, ввести в кипящую воду и сварить на слабом огне до образования пюре. Заправить лимонной цедрой, корицей, медом. Добавить перебранный, промытый предварительно замоченный изюм. Проварить 3-5 минут и ввести нарезанные кубиками яблоки. Довести до кипения, заправить сахаром, солью и маслом.

Суп с яблоками и черносливом с гренками

Суп с яблоками и черносливом с гренками Сухари пшеничные целые - 100 г, сухари измельченные 100 г, яблоки - 650 г, чернослив - 250 г или изюм - 190 г, вода - 1,5 л. Измельченные сухари соединить с ломтиками яблок, залить водой и варить, пока яблоки станут мягкими. Затем процедить, развести кипятком, добавить чернослив или изюм и немного проварить. При подаче к столу в суп положить гренки из хлеба.

Суп из ревеня ароматный

Суп из ревеня ароматный Хлеб пшеничный - 300 г, ревень - 500 г, вода - 1,5 л, корица или гвоздика - 0,5 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 250 г, сахар ванильный - 5 г. Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить, нарезать кусочками, добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в виде клецек опустить в горячий суп.

Суп с фруктами и взбитыми сливками

Суп с фруктами и взбитыми сливками (латышская кухня) Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, изюм - 50 г, сахар - 50 г, корица - 3 г, яблоки свежие - 160 г, клюква - 25 г, сливки - 40 г, сахарная пудра - 10 г. Хлеб нарезать ломтиками, подсушить, залить кипятком и оставить в закрытой посуде до полного набухания. Размокшие сухари протереть через сито, развести хлебным настоем, добавить изюм, сахар, нарезанные ломтиками свежие яблоки, протертую клюкву и варить в течение 10-15 минут. Затем суп охладить и подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Суп из черники с хлебными клецками

Суп из черники с хлебными клецками Вода - 1 л, черника - 350 г, сахар - 100 г, крахмал картофельный - 30 г, кислота лимонная; для клецек: масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., сахар 25 г, хлеб пшеничный - 300 г, сметана - 250 г. Чернику сварить в кипящей с сахаром воде до готовности. Затем добавить лимонную кислоту и ввести крахмал, предварительно разведенный холодной водой, суп довести до