первых и вторых горячих блюд. Если нет специального прибора, то ложку и вилку используют для раскладывания блюд.
Для мороженого нужна специальная плоская ложка с немного изогнутыми краями.
К чаю подают чайную ложку, нож и вилку для лимона, щипцы для сахара. У ножа есть зигзагообразное острие. Вилка маленькая, с двумя зубьями. К кофе подают кофейную ложку, она меньше чайной (рис. 8).
ложки для раскладки салатов, они должны быть больше столовых;
разливательные ложки для первых и сладких блюд;
ложка с верхним держателем для раскладывания горячих блюд;
нож для масла;
нож-вилка для нарезки и раскладывания сыра. Он серповидной формы, с зубьем на конце;
вилка для раскладывания сельди;
вилка-лопатка для раскладывания рыбных консервов. У нее пять зубьев, соединенных перекладиной, чтобы не испортить тушку рыбы;
кондитерские щипцы для раскладывания выпеченных изделий, сахара и шоколада;
щипцы для пищевого льда;
щипцы для колки орехов;
лопатка для икры;
рыбная лопатка для раскладывания рыбных блюд – как холодных, так и горячих;
кондитерская лопатка для раскладывания тортов и пирожных.
вилка для устриц;
вилка для раков;
кокотная вилка;
ложка для смешивания виски с содовой водой.
рюмки емкостью 25 мл для ликера;
рюмки коньячные. Они суженные вверху и расширенные внизу, на низкой ножке. Их ставят на стол непосредственно перед тем, как подать и налить коньяк;
рюмки емкостью 50 мл для водки и горьких настоек.
рюмки мадерные емкостью 75 мл для крепленых и десертных вин, мадеры, портвейна, муската, хереса;
рюмки рейнвейнские емкостью 75–100 мл для белого столового вина, рислинга. Они обычно бывают зеленого или зеленовато-золотистого цвета, что подчеркивает цвет вина. Эти рюмки ставят на стол, если подают рыбное горячее блюдо или белое мясо птицы;
лафитные рюмки емкостью 100–125 мл для красного столового вина. Они могут быть розовых оттенков;
бокалы емкостью 125 мл, на ножке цилиндрической формы – для игристых вин и шампанского;
фужеры емкостью 250–280 мл для фруктовой и минеральной воды;
пивные кружки емкостью 250 и 500 мл;
чайные стаканы емкостью 200–250 мл;
конусные стопки для натуральных соков;
цилиндрические стаканы емкостью 300 мл для виски со льдом, пуншей;
стаканы с утолщенным дном для кофе глясе;
кувшины с крышками для соков, воды, квасов, морсов;
графины с пробками для вина, водки и коньяка (рис. 9).
Столы следует накрыть скатертью. Если прием официальный, то она обязана быть белой, накрахмаленной и тщательно разглаженной. На одного приглашенного должны приходиться 0,8–1 м стола. Определив середину стола, ставят центральную тарелку, в обе стороны от нее расставляют остальные тарелки на одном и том же расстоянии друг от друга и на расстоянии 2 м от края стола. Количество тарелок должно соответствовать количеству гостей. Если прием торжественный, то под каждую закусочную тарелку ставят мелкую столовую. На расстоянии 5–15 см с левой стороны от закусочной или глубокой тарелки ставят пирожковую.
Столовых приборов должно быть не более трех пар. С правой стороны кладут столовый нож лезвием к тарелке. Рядом с ним – рыбный нож, бульонную ложку, закусочный нож.
С левой стороны от закусочной тарелки располагают вилки зубьями вверх. Сначала кладут столовую вилку, затем рыбную и закусочную.
Бокалы и рюмки расставляют в зависимости от напитков и традиций страны. Обычно за тарелкой немного правее ставят фужер. Рюмки обычно располагают в 2 ряда. В первом ряду ставят водочную, мадерную рюмки и фужер для вина. Во втором ряду ставят рейнвейнскую, лафитную рюмки, бокал для шампанского (рис. 10).
Салфетка является обязательным атрибутом сервировки стола. Хорошо сложенная салфетка украшает стол. Обычно ее размещают на закусочной тарелке.
Сворачивать салфетку можно несколькими способами. Для обедов в семейном кругу часто пользуются кольцами для салфеток. Но на приемах с большим количеством гостей салфетку сворачивают несколько раз. Для завтрака или обеда ее можно свернуть треугольником, пополам, свернуть вчетверо или рулетом. Для
