кипения, но не кипятить. В горячий сироп опустить одновременно рябину и яблоки.
При выборе яблок предпочтение следует отдавать неразваривающимся сортам.
Яблоки нарезать дольками, бланшировать 2–3 минуты, обдать холодной водой. Сироп с рябиной и яблоками оставить на 10 часов, предварительно накрыв чистой салфеткой, желательно хлопчатобумажной. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов.
Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут, с перерывами 8 часов. Перед последней варкой всыпать в варенье оставшийся сахар.
Сливовое варенье без косточек
Отобрать крупные сливы одинаковой степени зрелости, без механических повреждений. Тщательно вымыть их и удалить плодоножки. Вынуть косточки, разрезав на половинки. Из воды и сахара приготовить сироп и поместить в него подготовленные сливы. Оставить на 4,5–5 часов.
Затем поставить на медленный огонь и довести до кипения, варить в течение 20 минут. Снять с огня. Дать постоять в течение 8 часов. Вновь поставить на огонь, довести до кипения и варить еще 20 минут. Снять с огня и оставить на 8 часов.
По истечении указанного времени вновь поставить на огонь и варить до готовности.
Традиционное сливовое варенье
Цельные сливы с плотной мякотью промыть и пробланшировать в кипящей воде. Вынуть плоды и охладить. Наколоть вилкой и поместить в кипящий сахарный сироп.
Варить в 3 приема: каждый раз по 20 минут и оставляя после каждой варки на 8 часов. Последний раз варить до готовности.
Сливовое варенье с орехами
Для варенья следует отобрать плоды с крепкой мякотью, одинаковой степени зрелости. Тщательно промыть их проточной водой и аккуратно удалить косточки. Поместить подготовленные сливы в кипящую воду на 1–3 минуты, а затем – в холодную. После чего осторожно снять кожицу, используя для этой цели острый нож.
Чтобы избежать потемнения плодов, очищенные от кожицы сливы нужно сразу же погрузить в холодную воду с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. Когда все сливы будут подготовлены, надо слить воду и поместить их в марлевый мешочек. Затем аккуратно погрузить в предварительно приготовленную смесь из 5 л воды и 250 г гашеной извести, так называемую известковую воду, тщательно процеженную. Оставить сливы в этой воде на 1 час.
Вынуть сливы из известковой воды и тщательно промыть. Дать обсохнуть, начинить ядрами грецких орехов или миндалем и поместить в приготовленный сахарный сироп. Поставить на огонь и варить до готовности, регулярно снимая образовавшуюся пену.
За несколько минут до готовности добавить растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту.
Снять с огня и добавить немного ванилина, что придаст варенью необыкновенный вкус и чудесный аромат.
Варенье из черной смородины
Ягоды следует отделить от кистей, перебрать, тщательно вымыть, выложить в кастрюлю и нагреть на очень слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня до появления пены, выложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
Варенье из черешни
Вымытую и очищенную от косточек черешню следует опустить в сироп, кипятить на медленном огне 5–10 минут, затем снять с огня. Через несколько часов варенье необходимо снова поставить на огонь, доварить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.
Варенье из черники
Неперезревшие, хорошо промытые ягоды следует засыпать в кипящий сироп и варить 20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену. Готовое варенье горячим расфасовать в банки и закатать.
Варенье из дикого шиповника (первый способ)
Из шиповника удалить зерна, тщательно промыть, залить кипятком на 2–3 часа. Затем воду слить, залить ягоды сиропом и варить 1,5–2 часа.
Варенье из дикого шиповника (второй способ)
В кипящую воду опустить ягоды и кипятить на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими. После этого воду слить, ягоды обдать холодной водой. Залить ягоды теплым сиропом, дать постоять, затем прокипятить, снять пенку и снова дать постоять. Повторить эту процедуру еще два раза. При третьей варке добавить в варенье сок одного лимона.
Перед тем как закатывать варенье в банки, сироп рекомендуется процедить.
Варенье из садового шиповника
Для этого варенья можно также использовать плоды дикого шиповника яркого цвета, а еще лучше варить садовый шиповник. Шиповник тщательно очистить от зерен и несколько раз промыть. В горячий сироп положить подготовленные ягоды, варить на медленном огне. Готовые плоды станут мягкими. После этого разложить ягоды по банкам, а сироп проварить еще в течение 15–20 минут. Хорошо проваренный сироп должен быть прозрачным. Разлить сироп по банкам, дать немного остыть и закатать.
Варенье из лепестков шиповника
Лепестки перебрать и хорошо промыть, залить горячим сиропом. Кипятить на медленном огне 40 минут, потом добавить лимонную кислоту. Хранить в прохладном месте.
Варенье из яблок
Яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины. Очищенные яблоки нарезать дольками толщиной около 2 см, бланшировать, опустить в кипящую воду на 3–15 минут (в зависимости от плотности мякоти). Яблоки должны размягчиться на всю толщину долек. Затем быстро охладить яблоки в холодной воде и отделить разварившиеся и недоваренные (белого цвета) дольки (их используют для приготовления киселя или желе).
Яблоки с рыхлой мякотью, например антоновку, перед бланшированием рекомендуется 5 минут выдержать в насыщенном растворе пищевой соды. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него нужно поместить их в подсоленную или подкисленную воду (1 ч. л. соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), но не более чем на 1 час.
Приготовить сироп на воде, оставшейся после бланширования. Для этого 600–700 г сахара растворить в 1,5 стакана воды. Яблоки залить кипящим сиропом и выдержать 3–4 часа, после чего поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь оставить. Повторить так еще 1–2 раза. Последний раз варить до готовности. К малокислым яблокам во время второй или третьей варки прибавить 2–3 г лимонной кислоты.
Варенье из райских яблок (первый способ)