Очищенные и нарезанные ананасы поместить в банку. Приготовить сироп густой консистенции, остудить и залить им ананасы. Оставить на несколько часов (можно на сутки), а затем слить сироп в кастрюлю и прокипятить 2–3 раза. После остывания сиропа снова залить им ананасы.

Через два дня процедуру повторить, а всего нужно выполнить такую варку 4 раза. Готовое варенье горячим поместить в банку.

Апельсины варить в воде 4–5 часов, периодически доливая горячую воду. Варить следует до размягчения. Одновременно приготовить сироп из воды и 300 г сахара.

Остывшие апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, оставить на один день. Затем слить сироп и всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения и немного остывшим залить апельсины и снова оставить на день. Эту процедуру повторить еще 4 раза.

По окончании последней варки готовое варенье разложить по банкам, закрыть крышками или просто накрыть плотной бумагой и обвязать шпагатом.

Для того чтобы приготовить варенье из корок, нужно сначала очистить апельсины (или любые цитрусовые) так, чтобы корки были не очень крупными, а затем высушить их.

Высушенные корки положить в приготовленную посуду, влить воду и поставить на умеренный огонь на 30 минут, до их размягчения.

Приготовить сахарный сироп, поместить в него размягченные корки, довести до кипения, остудить и разложить в банки.

Очищенные от мякоти и зеленой кожицы арбузные корки нарезать не очень крупными кусками, залить их водой, в которую добавлена сода, дать полежать около 4 часов.

Приготовить сироп из половины необходимого по рецепту сахара. Сироп нужно кипятить 10–15 минут. После того как корки отлежались, их нужно ополоснуть водой, поместить в кипящий сироп. Кипятить в течение 15 минут, снять с огня и слегка остудить. Затем всыпать остаток сахара и уваривать в течение трех часов. За 2 минуты до окончания варки в варенье добавить ванилин. Готовое варенье разложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.

Отобрать неповрежденные ягоды боярышника, удалить плодоножки, хорошо промыть и сложить в эмалированную посуду.

Приготовить сироп, залить им ягоды, оставить на 10 часов для отстаивания, а затем уварить до нужной консистенции. Для улучшения вкуса в варенье в конце варки желательно добавить лимонную кислоту и ванилин. Горячее варенье разложить в банки, плотно закрыть крышками, перевернуть и поставить на хранение в прохладное место.

Перебрать бруснику, тщательно промыть и проварить в малом количестве воды 10–15 минут.

Приготовить сахарный сироп, опустить в него размягченные плоды и варить до готовности. Готовое варенье уложить в простерилизованные банки и поставить в прохладное место.

Тщательно отсортированные и промытые ягоды брусники и нарезанные дольками яблоки бланшировать в кипящей воде, залить кипящим сиропом и варить до готовности. Варенье следует расфасовать в приготовленные стерилизованные банки и закатать.

Ягоды варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более качественным. После удаления косточек вишню пересыпать послойно сахаром и дать полежать 2–3 часа, после чего варить на медленном огне до готовности. Можно залить ягоды горячим сиропом и в таком виде оставить на 3–4 часа, после чего варить до готовности на умеренном огне.

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, подождать, пока стечет вода, вынуть косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, аккуратно перемешать деревянной лопаточкой, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня, дать остыть, снова поставить на огонь, варить до готовности.

Варенье из винограда обычно варят в 2–3 приема. Вкусное варенье получается из ягод с плотной мякотью. Спелые ягоды отделить от плодоножек, удалить поврежденные, загнившие и с другими дефектами, хорошо промыть в холодной воде, после чего бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, опустить в кипящий сахарный сироп и после закипания оставить на 5–8 часов. Затем сахарный сироп слить, вторично вскипятить, после чего в него снова погрузить ягоды и еще раз снять с огня на такое же время. Варенье доводить до готовности на слабом огне.

При варке варенья из винограда зеленых сортов в воду для бланширования положить несколько свежих листьев вишни. Это делается для того, чтобы не изменился цвет ягод. Перед окончанием последней варки на 1 кг ягод добавить 2–3 г лимонной кислоты, а для улучшения аромата – немного ванилина.

Главная особенность этого варенья заключается в том, что в готовом виде ягоды должны оставаться целыми. Поэтому виноград нужно выбирать качественный, с крупными мясистыми плодами и прочной кожицей. Ягоды опустить в горячий сахарный сироп, выдержать 30 минут, затем варить на слабом огне до полной готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в варенье ванильный сахар на кончике ножа.

Здоровые спелые груши, лучше крупные, тщательно промыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы, вырезать сердцевины. Подготовленные груши поместить в холодную воду – это поможет избежать потемнения. Из сахара и воды сварить сироп. Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить. Остудить. Груши переложить в подготовленные сухие банки, залить сиропом и закрыть.