Персики очистить, нарезать кусочками, положить в бутылку, залить спиртом и выставить на месяц на солнце. Затем процедить, смешать с сахарным сиропом, профильтровать, залить в бутылки, закупорить и оставить на хранение в лежачем положении.

Взять слегка недозрелые неповрежденные абрикосы с плотной мякотью. Отобранные плоды тщательно промыть и дать воде стечь. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.

Очищенные половинки сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахара на 200 мл воды.

Выдержать абрикосы в сиропе в течение 4–5 часов, а затем проварить в три приема с промежутками 8–10 часов. Готовность варенья можно проверить следующим способом: капнуть варенье на блюдечко и посмотреть, как поведет себя капля: если растечется, то варенье еще не готово, а если останется в первоначальном состоянии, то можно считать варенье готовым.

Готовое варенье разложить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, а литровой – 15 минут.

После окончания стерилизации банки плотно закрыть и остудить на столе при комнатной температуре.

Отобрать слегка недозревшие абрикосы без пятен и механических повреждений. Хорошо перебрать их, чтобы исключить попадание порченых плодов.

После этого удалить у абрикосов плодоножки и тщательно вымыть плоды. Когда вода стечет, разрезать абрикосы по бороздке и вынуть косточки. Выложить обработанные половинки в эмалированный таз и засыпать сахаром, после чего прикрыть таз и поставить его на ночь в прохладное место. Спустя некоторое время перемешать абрикосы, легонько встряхивая таз.

Когда абрикосы дадут сок, поставить таз на небольшой огонь и варить в 2–3 приема по 15–20 минут, постоянно помешивая и не забывая снимать пенку.

Когда варенье будет готово, выложить его в горячем виде в стерилизованные банки, поверх варенья положить кружок пергаментной бумаги и закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Пергамент поможет в случае необходимости осторожно снять появившуюся плесень.

Если нужно хранить варенье продолжительное время, лучше закатать банки металлическими крышками, предварительно простерилизовав их.

Для приготовления известковой воды в 3 л воды растворить известь и дать отстояться. Воду осторожно слить.

Отобрать недозрелые, но уже мягкие плоды, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой. Чтобы плоды не разваривались, поместить их на 1 час в известковую воду, после чего промыть и положить в кипящий сахарный сироп. Варить на слабом огне до готовности в один прием. Фасовать в холодном виде.

Необходимо отобрать спелые плоды, тщательно промыть их и вырезать поврежденные места. После этого очистить айву от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

По мере чистки дольки опускать в подкисленную лимонной кислотой воду. Кожицу и семенные камеры не выбрасывать: прокипятив их в воде около 20 минут, вы получите отвар, в котором в дальнейшем будут вариться дольки айвы. Отварив айву до размягчения в полученном отваре, ее следует остудить и переложить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и 400 мл отвара. Как только сироп вновь закипит, снять тазик с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы айва перемешалась, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы фрукты пропитались сиропом.

Варить варенье необходимо в 3–4 приема по 5–10 минут. Между варками должно пройти не меньше 6 часов.

В самом конце варки необходимо добавить в варенье немного лимонной кислоты.

Зрелые плоды айвы тщательно вымыть, очистить кожицу. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения. Подготовленную айву натереть на терке с крупными отверстиями прямо над кипящим сиропом. Варить до готовности в один прием. Фасовать в холодном виде.

Айву вымыть, разрезать на 4–8 частей в зависимости от величины, вырезать семенные гнезда, очистить кожицу. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы слегка покрывала плоды, и уваривать.

Когда айва размягчится, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде, закрыть и выдержать под одеялом до остывания.

Зрелые крупные плоды айвы варить до готовности (пока не размягчатся), разрезать на дольки, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда. Приготовить сахарный сироп, переложить в него дольки айвы и варить их, пока хорошо не уварятся. Затем сироп слить, уварить его и залить дольки айвы. Фасовать в холодном виде.

Вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевины, нарезать дольками. Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить на несколько часов. Вновь довести до кипения и оставить до охлаждения. Так проделать еще 2 раза, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.

Плоды очистить, нарезать дольками, положить в посуду с холодной водой и выдержать в ней 2–3 ч, чтобы снизить содержание органических кислот. После этого варить как обычно, в несколько приемов.

Ананасы очистить и нарезать, поместить рядами в глиняную посуду, пересыпая каждый ряд сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 2 часа. По мере