300 г ветчины, 2 головки репчатого лука, 4 соленых огурца, 2 ст. л. томата, 50 г маргарина, 2 л воды, лавровый листакан

Лук нарезать соломкой, поджарить его и тушить с томатом и маргарином 15 минут. Очищенные огурцы мелко нарезать, добавить поджаренный лук и лавровый листакан Залить все мясным бульоном, вскипятить и добавить отваренные и обжаренные мясные продукты, нарезанные тонкими кусочками. Варить 10 минут.

САЛАТ ИЗ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ

1 вилок белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 сладких красных перца, 250 г соленых грибов, 1/2 стакана грибного рассола, растительное масло, перец.

Лук нарезать крупными кольцами, пожарить с перцем, пока не потемнеет. Добавить нашинкованную капусту, грибной рассол, прикрыть крышкой и тушить 10 минут. Положить нарезанные грибы и тушить еще 20 минут. Поперчить, держать на огне еще 10 минут. После этого остудить и заправить растительным маслом.

ПТИЦА ОТВАРНАЯ

500 г курицы, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, соль.

Обработанную тушку опустить в горячую воду, довести до кипения и снять пену. Затем добавить целые головки лука, корень петрушки и, убавив огонь, варить до готовности. Посолить за 10 минут до окончания варки. Разрубить на порции.

ФРУКТОВЫЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ СОК

ПИРОГ «СМЕТАННИК»

1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яичных желтка, цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, соль, сода, измельченные сухари, грецкие орехи.

Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, всыпать муку, смешанную с содой и солью, тертую цедру, замесить тесто. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, вылить в нее тесто и выпекать на среднем огне до готовности. Охлажденный сметанник посыпать сахарной пудрой, украсить орехами.

ЧАЙ ИЛИ ВАРЕНЕЦ

Творожок сладкий – 3–4 шт., огурцы – 400 г, яблоки – 1/2 кг, зелень лука, укропа, петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

5 яиц, 150 г печеночного паштета, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, перец, зелень.

Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль и вынуть желтки. Паштет смешать с жареными луком и морковью, пропустить через мясорубку, добавить размятые или пропущенные через мясорубку желтки, посолить, поперчить и тщательно выбить. Заполнить фаршем белки, посыпать зеленью.

КОФЕ

СДОБНАЯ БУЛОЧКА, СЛАДКИЙ ТВОРОЖОК, ЧАЙ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КЛЕЦКАМИ

Для теста: 1 стакан муки, 25 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. соли.

Для супа: 300 г курицы, 2 моркови, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 20 г столового маргарина, 1 1/3 л воды, соль, специи.

Приготовить клецки: в горячую воду положить жир, соль и довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать муку и заварить тесто, проварить 8 минут. Тесто охладить до 65 °C, добавить слегка взбитые сырые яйца и тщательно перемешать. Отварить в подсоленной воде. Приготовить бульон: пассеровать нарезанные коренья и лук в маргарине; картофель нарезать кубиками. Положить в кипящий куриный бульон картофель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и томатное пюре, затем соль и специи и варить до готовности.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

400 г огурцов, 1 пучок зеленого лука, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль.

Огурцы нарезать кубиками, лук порубить, заправить майонезом и сметаной, посолить.

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ

300 г курицы, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 2 стакана риса, 1 стакан томатного сока, 1 стакан воды, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, перец.

Куски курицы выложить на сковороду, закрыть крышкой и придавить грузом. Жарить на сильном огне 20 минут, затем уменьшить огонь и жарить до образования хрустящей корочки, периодически переворачивая. Морковь и лук мелко порезать, жарить, до золотистого цвета. Сверху выложить мясо и отваренный до полуготовности рис. Влить томатный сок и воду, варить до готовности на медленном огне 40 минут.

ТОМАТНЫЙ СОК

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

6 яблок, 60 г кураги, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, корица, сахарная пудра.

Из яблок удалить сердцевину, курагу размочить и смешать с поджаренными орехами. Наполнить яблоки приготовленным сладким фаршем и запечь в духовке до золотистого цвета.

ЧАЙ

Шпроты – 1 банка, помидоры – 600 г, сметана – 100 г.

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ

3 стакана муки, 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 10 г желатина, 1 стакан воды.

Для начинки: 1 стакан консервированных или свежих ягод.

Приготовить песочное тесто, раскатать лепешку, сделать бортик из теста, выпечь на среднем огне. После выпечки заполнить ягодами и залить желе.

КОФЕ

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ, ЧАЙ

ЩИ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

300 г говядины, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ст. л. томата, 400 г квашеной капусты, 2 картофелины, 2 головки репчатого лука, 50 г жира, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1,5 л воды, соль, специи.

Квашеную капусту потушить. Крупу отварить до полуготовности. Коренья и лук мелко нарезать и пассеровать с томатом. В кипящий бульон положить крупу, довести до кипения, добавить капусту и варить