соль.
Перец и салат нашинковать, зеленый лук, зелень посечь, яблоки мелко нарезать. Продукты смешать со сметаной и заправить сахаром и солью.
РЫБА В ТЕСТЕ
300 г рыбы, 100 г муки, 1 яйцо, 1/2 стакана пива, 100 г сливочного масла, зеленый лук, черный перец горошком, соль, жир.
На пиве, муке, желтке и растопленном сливочном масле замесить тесто, туда же ввести взбитый в пену яичный белок. Обмакнуть рыбу в кляр, обжарить в кипящем жиру. На гарнир подать пюре.
КИСЕЛЬ
КАРТОФЕЛЬ В ГОРШОЧКАХ
9 картофелин, 250 г майонеза, зелень, соль, перец.
Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной в 0,5 см. Из майонеза, перца, натертого чеснока, мелко нарезанной зелени приготовить смесь. Картофель уложить в глиняные горшочки слоями, слои промазать майонезным соусом и запекать в разогретой духовке до готовности.
КЕФИР
Бублик со сливками.
Печень – 500 г, творог – 500 г, соленые огурцы.
19 апреля
БИТОЧКИ РИСОВЫЕ
2 стакана риса, 5 стаканов молока, 3 яйца, сахар, соль, панировочные сухари, жир.
Сварить вязкую рисовую кашу, слегка остудить, добавить сахар, вбить яйца, размешать, разделать на биточки, обвалять в сухарях, обжарить на разогретом жиру. Поставить в духовку на 5 минут. Подавать с ягодным соусом.
КОФЕ
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ
1/2 батона, 100 г жирного творога, 20 г соленых огурцов, 20 г отварного картофеля, 30 г сосисок, 3 ст. л. майонеза, 30 г сливочного масла.
Кусочки батона смазать маслом, выложить натертый картофель, нарезанные сосиски, соленые огурчики. Сверху полить майонезом и посыпать подсоленным творогом. Запечь в духовке.
СЫТНЫЙ СУП
3 сосиски, 1/2 кг гороха, 1 ст. л. риса, растительное масло, 1/2 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 красный перец, соль.
Горох замочить в холодной воде, залить горячей водой, варить до мягкости. Добавить в него рис, картофель и спассерованный лук. Обжарить сосиски, нарезанные кольцами, и опустить в кастрюлю с овощным бульоном. Варить до готовности, добавить специи, зелень.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА
300 г редиса, зеленый лук, укроп, соль, 5 ст. л. сметаны.
Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и заправить сметаной.
ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ
300 г печени, 50 г майонеза, 50 г муки, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло или жир.
Приготовить печеночный фарш, вбить яйцо, посолить, поперчить. Сформовать оладушки и жарить на разогретой сковороде, там же поджарить лук до золотистого цвета. Готовые оладушки выложить в кастрюлю, добавить майонез, немного воды и потушить. Подать с картофельным пюре.
ВИШНЕВЫЙ ШЕРБЕТ
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
400 г мякоти свинины, мука, соль, перец.
Мясо вымыть, разрезать на три части, отбить с двух сторон до появления сока, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки. Подать с любым мясным соусом и макаронами.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Финики, булочка.
Филе камбалы – 1 кг, шампиньоны – 300 г, сметана – 250 г.
20 апреля
КОТЛЕТЫ ПШЕННЫЕ С МОРКОВЬЮ
1,5 стакана пшена, 6 морковок, сливочное масло, 2 яйца, панировочные сухари, 4 стакана молока, соль, сметана.
Морковь натереть на терке, потушить с маслом и водой до мягкости. Протереть готовую морковь через сито, соединить с приготовленной вязкой пшенной кашей, добавить яйца, перемешать, разделать на котлеты. Обвалять в сухарях и поджарить. Подать со сметаной.
ЧАЙ С МОЛОКОМ
ПОНЧИКИ, ВАРЕНЕЦ
ГОРОХОВЫЙ СУП
500 г говядины, 1 стакан гороха, 3 л воды, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 1 морковь, растительное масло.
Замочить горох, сварить бульон. Положить горох в кипящий бульон. Обжарить на растительном масле лук и морковь, очистить картофель, опустить в бульон. Варить до полной готовности гороха и картофеля.
САЛАТ СВЕКОЛЬНО-СМЕТАННЫЙ
2 свеклы, сахар, 5 ст. л. сметаны, 1/3 стакана изюма.
Изюм залить кипятком, свеклу отварить в кожуре, очистить, измельчить на терке и заправить сахаром со сметаной, добавить изюм.
РЫБА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
300 г филе камбалы, 10 г сливочного масла, 100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, перец.
Филе натереть перцем, солью и уложить в форму, нарезать репчатый лук и свежие грибы, обжарить на
