затем опять в муке. Обжарить до образования коричневой корочки в разогретом жире. В масло, на котором жарилась печенка, влить вино, этим соусом полить печенку. На гарнир подать картофельное пюре. Шампиньоны пожарить на сливочном масле, добавить специи и подать к печенке.

КОФЕ

Индейка – 1 шт., мандарины, грецкие орехи, шампиньоны, ветчина, сметана.

КОТЛЕТЫ ВЕТЧИННЫЕ

250 г копченой ветчины, 1 стакан отварного риса, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 100 г муки, растительное масло, соль, перец.

Ветчину пропустить через мясорубку, перемешать с рисом, добавить специи, яйца, сметану. Слепить котлеты, обвалять в муке, обжарить. Готовые котлеты посыпать тертым сыром.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ, ПИРОЖНОЕ

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ

300 г говядины или свинины, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 300 г консервированного щавеля, 2 яйца, лавровый лист, соль, перец, зелень, сметана, растительное масло.

Мясо отварить, овощи нашинковать, опустить в бульон. Спассеровать лук в растительном масле, приправить бульон. Консервированный щавель выложить в кастрюлю за несколько минут до конца варки, добавить специи, прокипятить.

«СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ»

2 селедки, 1 свекла, 2 картофелины, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 вареных яйца, майонез, уксус.

Вареные овощи натереть на терке. Лук замариновать в уксусе. Селедку выпотрошить, разобрать на небольшие кусочки. Выложить слоями (от светлого к темному): лук, сельдь, картофель, морковь, свекла. Каждый слой пропитать майонезом.

ЛАНГЕТ С ЯБЛОКАМИ

400 г говядины, жир, 3 яблока, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, соль, перец.

Мясо нарезать на куски продолговатой формы, отбить, посолить, поперчить. Жарить на хорошо прогретом жире до золотистой корочки. Там же обжарить до мягкости яблоки, нарезанные ломтиками. Лангет выложить на слой яблок, посыпать грецкими орехами.

ПЕРСИКОВЫЙ ФРИЗ

ЗАПЕЧЕННАЯ ИНДЕЙКА

1 индейка, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г шампиньонов, изюм, 3 кислых яблока, 50 г консервированной кукурузы, 100 г сливочного масла, специи.

Индейку натереть снаружи и изнутри смесью соли и перца. Приготовить фарш: шампиньоны и грецкие орехи мелко порубить, яблоки без кожуры нарезать ломтиками, добавить изюм, кукурузу. Плотно набить тушку индейки, зашить. На смазанный противень уложить птицу спинкой вниз. На сильном огне жарить до румяной корочки, убавить огонь и печь до готовности. Поливать птицу соком, образующимся при жаренье.

Зелень, курица – 1 шт., сметана – 250 г, лимон – 2 шт., шпроты.

ФРИКАДЕЛЬКИ ОВОЩНЫЕ

6 морковок, 3 картофелины, 1 бульонный кубик, 1/2 л воды, 200 г мясного фарша, 3 ст. л. измельченных сухарей, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.

3 морковки нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, приготовить бульон и залить им овощи, варить. Оставшуюся морковь натереть, смешать с мясным фаршем, сухарями, скатать небольшие фрикадельки. В отваренные до полуготовности овощи добавить фрикадельки, сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

ЧАЙ

КАНАПЕ С МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА

200 г хлеба, 50 г мяса цыпленка, майонез, 50 г языка, 30 г сливочного масла, 20 г горчицы.

Круглые гренки смазать маслом, растертым с горчицей, посередине выложить мелко нарезанное мясо цыпленка, вокруг сделать ободок из рубленого вареного языка, слегка смазать майонезом.

СВЕКОЛЬНИК

3 свеклы, жир, 3 ст. л. муки, 2 л мясного бульона, 2 лимона, зелень петрушки.

Свеклу нарезать соломкой, обжарить в жире, добавить муку. Влить бульон, варить до готовности свеклы. Процедить бульон, свеклу протереть через сито, добавить лимонный сок. Подать со сметаной и зеленью петрушки.

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ

1/2 батона, 50 г шпрот, 20 г сливочного масла, 1 лимон.

Шпроты размять со сливочным маслом, добавить 5–6 капель лимонного сока. Полученной массой намазать ломтики батона.

КУРИЦА «АППЕТИТНАЯ»

1 курица, 1/2 стакана сметаны, специи, майонез, 5 картофелин.

Курицу натереть специями, смазать майонезом, картофель нарезать ломтиками, поставить все в духовку на сильный жар на 15 минут. Убавить огонь, запекать на слабом огне до готовности.

СОК ФРУКТОВЫЙ

КАРТОФЕЛЬ ХРУСТЯЩИЙ

8 картофелин, 60 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 100 г маргарина, специи.

Картофель почистить, нарезать тоненькими ломтиками, слегка отжать в полотенце, жарить в хорошо разогретой смеси жиров со специями на сильном огне, постоянно помешивая.

ЧАЙ ТРАВЯНОЙ

Шоколадный сырок, йогурт.

Творог – 500 г, сельдь – 2 шт., яйца – 10 шт.