300 г белого хлеба, 400 г яблок, 1 стакан молока, 4 яйца, 100 г сахара, ванилин, изюм, 70 г сливочного масла.

С хлеба срезать корку, нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить, добавить молоко, половину сахара, немного соли. Яблоки нарезать, посыпать сахаром. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, смоченного в смеси молока и яиц, слой яблок и изюма. Наполнив форму, залить ее оставшейся жидкостью, переложить кусочками масла, поставить в духовку. Запекать 20–30 минут.

КОФЕ С МОЛОКОМ

ТВОРОЖНАЯ МАССА, МОЛОКО

САЛАТ С КВАШЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г квашеных огурцов, 200 г свеклы, 100 г корня сельдерея, 200 г майонеза, 1 ст. л. томатного соуса.

Огурцы, вареную свеклу и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками или ломтиками, заправить майонезом, смешанным с томатным соусом.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СОЛЕНОЙ САЛАКИ

800 г картофеля, 200 г соленой салаки, 1 яйцо, 50 г сыра, 3 ст. л. муки, жир для жаренья.

Отварной картофель протереть через сито, добавить выпотрошенную измельченную салаку, яйцо, тертый сыр и муку, сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке и жарить с обеих сторон. Подавать с салатом.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

РИСОВЫЙ КРУГ С ВИШНЕЙ

1 л молока, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 200 г риса, 4 ст. л. сахара, ванилин, 1 стакан вишни, корица, 2 гвоздики, 2 стакана вишневого сока, 1 ст. л. крахмала, соль.

Молоко вскипятить с маслом и солью, всыпать промытый рис и поставить кастрюлю в духовку на 30 минут. Затем добавить сахар и ванилин. Горячий рис положить в круглую форму, после охлаждения выложить на тарелку. Сделать в круге риса углубление. Вишневый сок проварить с гвоздикой, сахаром и корицей, добавить крахмал, залить киселем вишню и наполнить им рисовый круг.

МОЛОКО

Печень – 250 г, колбаса – 300 г, рыбное филе – 400 г.

РЫБНЫЙ ОМЛЕТ

400 г рыбного филе, 4 яйца, 8 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, соль, зелень.

Филе рыбы панировать в муке, обжарить с обеих сторон, нарезать мелкими кусочками. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень, залить этой смесью жареное филе. Жарить омлет на слабом огне.

КОФЕ

БИСКВИТЫ, МОЛОКО

СУП С ПЕЧЕНОЧНЫМ «РИСОМ»

250 г печени, 1 яйцо, 1,5 л бульона, мускатный орех, молотые сухари, зелень.

Печенку пропустить через мясорубку, добавить специи, яйцо, сухари, замесить тесто. В кипящий бульон через дуршлаг выдавливать массу в виде зерен риса. Когда «зерна» всплывут, вынуть их шумовкой и положить в порционные тарелки, а в кастрюлю с бульоном выдавить новую порцию «риса». Бульон разлить по тарелкам, посыпать зеленью.

САЛАТ СО СПАРЖЕЙ

300 г спаржи, 300 г моркови, 300 г консервированного горошка, 200 г майонеза, соль, зелень.

Очищенную морковь нарезать и потушить. Спаржу тушить отдельно. После охлаждения спаржу нарезать кусочками, смешать с морковью, горошком и майонезом.

КАРТОФЕЛЬ-ФРИ

1 кг картофеля, растительное масло, соль.

Очищенный картофель нарезать брусочками, промыть, обсушить, опускать порциями в разогретое масло и жарить до золотистого цвета. Вынуть, дать стечь маслу, затем посыпать солью и подать.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КОЛБАСОЙ

800 г картофеля, 100 г жира, 1 яйцо, 300 г колбасы, 70 г сыра, сухари, сливочное масло.

Картофель отварить, натереть на крупной терке. Отделить яичные желтки от белков. Колбасу нарезать кружочками. Половину жира смешать с желтками, добавить соль, картофель и взбитые белки. На смазанную жиром форму положить половину подготовленной массы, затем слой мелко нарезанной колбасы и остальную массу. Сверху посыпать сухарями и тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. Запечь в духовке.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа (зимой – сушеного, завернув его в кусочек марли) или чеснока.

Сыр – 100 г, сливочное масло – 500 г, кролик – 1 шт., молоко – 1 л, майонез – 250 г.

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

100 г сыра, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль, молотый красный перец, тмин.

Муку просеять, добавить масло и, смешивая с мукой, порубить ножом, добавить тертый сыр, соль, перец, замесить тесто. Поставить тесто в прохладное место на 1 час. Затем раскатать в пласт, сформовать печенье, выложить на противень, смазать яйцом, можно посыпать тертым сыром, тмином. Выпекать в духовке.

КОФЕ

МЮСЛИ, МОЛОКО

СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

300 г баранины, 100 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. перловой крупы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, соль, перец, зелень.