500 г капусты, 3 картофелины, 1 ст. л. пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль.
В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, после закипания добавить картофель. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной.
САЛАТ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРКОМ
300 г плавленого сыра, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 70 г майонеза.
Плавленый сырок нарезать соломкой или натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать, сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все продукты смешать, заправить майонезом.
КАША РИСОВАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
3/4 стакана риса, 2 ст. л. сахара, 150 г чернослива, 70 г сливочного масла, соль.
Чернослив перебрать, промыть в холодной воде, затем залить водой и отварить. Отвар слить, добавить воду, довести до кипения, всыпать промытую крупу, сахар, соль и варить кашу до готовности, периодически помешивая. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
КАРАСЬ, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
1 кг рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 1 кубик овощного бульона, соль, перец, зелень.
Карасей, очищенных и вымытых (без голов), посолить, запанировать в муке, поджарить с обеих сторон на растительном масле. Развести в кипятке бульонный кубик, уложить рыбу в сотейник, залить бульоном, тушить на слабом огне 10–15 минут. Добавить сметану, подогреть, посыпать зеленью укропа. Можно подать салат из помидоров.
КЕФИР
СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.
Мясо, не подлежащее приготовлению, не следует мыть, так как от воды оно быстрее портится.
Жесткое старое мясо станет нежным и мягким, если его на некоторое время натереть со всех сторон сухой горчицей, затем вымыть в холодной воде.
Мясо следует резать на мокрой доске, так как сухое дерево впитывает часть его сока.
Щука – 1 шт., шампиньоны – 300 г, свежая мойва – 500 г.
15 августа
ВИНЕГРЕТ
2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 огурец, 100 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль, уксус, горчица.
Огурец, вареный картофель, свеклу, морковь нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, добавить капусту, заправить маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать.
ЧАЙ
БУЛОЧКА С КАКАО
УХА ИЗ МОЙВЫ
12 мойв, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, перец, лавровый листакан
Мойву выпотрошить и промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Нарезанный лук и картофель опустить в кипящий бульон и варить еще 10 минут. Посолить, положить перец, лавровый листакан Перед подачей заправить сливочным маслом.
САЛАТ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
6 яиц, 250 г майонеза, 20 г зеленого лука, 20 г горчицы, 2 соленых огурца, 50 г сельди.
Майонез, лук, горчицу перемешать, добавить нарезанные огурцы и сельдь, а потом измельченные яйца.
ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
800 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 100 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. л. молотых сухарей, соль, перец, мука.
Разделать щуку на филе и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, смочить сырым яйцом, обвалять в муке и обжарить до полуготовности. Квашеную капусту отжать от рассола, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, поставить на огонь и тушить. Отдельно пассеровать все коренья и добавить в капусту за 15 минут до окончания тушения. Заправить сахаром и маслом. Выложить в посуду с толстым дном, смазанным маслом, слой капусты, слой рыбы, посыпать тертым сыром и добавить немного сметаны. Повторить слои, сверху посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку. Запекать 45–60 минут.
ВИТАМИННЫЙ ЧАЙ
БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
2 картофелины, 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 2 ст. л. маргарина, соль.
Картофель натереть на терке, положить соль, сахар. Дрожжи развести теплым молоком, добавить муку и тертый картофель, вымешать и поставить в теплое место для подъема. Жарить на горячей сковороде, смазанной маргарином.
ЧАЙ
Раки – 30 шт., сыр – 400 г, молоко – 1 л.
16 августа
ОЛАДЬИ «МИНУТКА»
2 стакан муки, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, 4 яблока, сода, соль, лимонная кислота.
В молоко положить сахар, яйцо, соль, соду, размешать, добавить муку с лимонной кислотой и замесить тесто. Добавить нарезанные ломтиками яблоки и сразу выпекать.
КОФЕ
МЮСЛИ, МОЛОКО
БОРЩ ПО-ВОРОНЕЖСКИ
200 г сала, 2 свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томата, 300 г капусты, 4 картофелины, 250 г сметаны, соль.
Сало нарезать мелкими кусочками, растопить на сковороде. Свеклу, морковь, лук нашинковать, порезать картофель, все посолить и пережарить на сале, посыпать мукой, влить томат и тушить. Затем сложить в кастрюлю, положить нарезанную капусту, влить воду, сметану и варить.
