добавьте сахар и специи и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте подготовленную капусту. Когда она остынет, добавьте нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно перемешайте и выдержите в течение 1–2 дней в холодном помещении.

Салат из маринованных грибов

Требуется:

400 г грибов (белые, маслята, подосиновики

и др.),

40 г зеленого лука,

3 ст. л. растительного масла,

зелень укропа.

Способ приготовления. Маринованные грибы отделите от маринада, а если они слишком острые, вымочите их в кипяченой воде или прокипятите в маринаде. Мелкие шляпки грибов используйте в целом виде, средних размеров разрежьте пополам, а более крупные – дольками.

Подготовленные грибы положите в салатницу, а перед подачей на стол полейте растительным маслом и посыпьте зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.

Салат из соленых грибов

Требуется:

400 г грибов,

1/2 стакана сметаны,

40 г зеленого лука, укроп.

Для заправки:

500 г растительного масла,

500 мл 3%-ного уксуса,

2 ст. л. сахара,

1 ст. л. соли,

черный молотый перец.

Способ приготовления. Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промойте в холодной кипяченой воде, нарежьте ломтиками или дольками, заправьте охлажденной сметаной, положите в салатницу, посыпьте зеленым или маринованным луком и укропом.

Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой.

Салат грибной с ветчиной

Требуется:

200 г маринованных или соленых грибов,

100 г ветчины,

400 г картофеля,

1—2 свежих или соленых огурца,

1—2 помидора,

1 головка репчатого или 50 г зеленого лука,

1 стакан сметаны,

1 яйцо,

столовый уксус или лимонный сок,

соль,

сахар,

горчица,

черный молотый перец,

зелень укропа,

листья зеленого салата.

Способ приготовления. Картофель отварите в подсоленной воде в мундире, затем остудите, очистите и нарежьте кубиками.

Грибы измельчите, соедините с картофелем, а также измельченными огурцами, помидорами, колечками репчатого или зеленого лука.

Заправьте сметаной, смешанной с солью, сахаром, перцем, соком лимона. Выложите салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсьте розой из помидора, дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью укропа.

Салат из грибов и картофеля

Требуется:

300 г соленых или маринованных грибов,

400 г картофеля,

500 г репчатого лука,

1 стакан сметаны,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления. Грибы вымойте, нарежьте полосками, картофель сварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте и смешайте со сметаной, солью, перцем. Полученным соусом залейте грибы и картофель.

Салат «Сельский» из квашеной капусты с картофелем

Требуется:

200 г квашеной капусты,

200 г картофеля,

1 головка репчатого лука,

3 ст. л. растительного масла,

сахар,

соль,

перец.

Способ приготовления. Квашеную капусту нашинкуйте.

Картофель, сваренный в мундире, остудите, очистите, затем нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами.

Подготовленные продукты соедините в салатнике и заправьте растительным маслом, солью, сахаром и перцем.

Салат «Сельский» сложный

Требуется:

200 г квашеной капусты,

200 г картофеля,

200 г свеклы,

100 г огурцов,

3 ст. л. растительного масла,

1 головка репчатого лука,

сахар,

соль,

перец,

зелень петрушки.

Способ приготовления. С квашеной капусты слейте рассол, капусту измельчите. Картофель отварите в мундире, затем остудите и очистите, нарежьте кубиками. Свеклу отварите, остудите, очистите и также нарежьте кубиками. Овощи соедините, добавьте соль, сахар, перемешайте, заправьте маслом. Салат посыпьте кольцами репчатого лука.

Готовый салат выдержите в закрытой посуде в холодильнике в течение 1 ч. Разложите в порционные салатники и украсьте кружочками огурцов, измельченной петрушкой.

Салат «Сельский» с солеными грибами