После сбраживания сок профильтруйте и варите в течение 5–7 мин. Пену удаляйте шумовкой или деревянной ложкой.
Горячий сок быстро разлейте по стерилизованным (при температуре свыше 85 °C) горячим и чистым бутылкам, которые постепенно вынимайте из горячей воды, быстро закройте пробковыми прокипяченными затычками, положите или установите вверх дном в корзины или в ящики, прикройте платком и оставьте охлаждаться.
Затычки ровно срежьте, а горлышки смочите в разогретом парафине.
Ежевичный джус
1 кг ежевичного пюре,
1 стакан меда,
1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. Очищенную, ополоснутую ежевику отварите в кастрюле с небольшим количеством воды, затем перемешайте и процедите через мелкое сито. Смешайте с медом и лимонной кислотой и стерилизуйте в банках.
Перед употреблением джус разбавьте водой или содовой в соотношении 1: 1 или 1: 2.
Клубничный компот (стерилизованный вне банок)
средней величины красная клубника.
на 1 л воды – 1 стакан меда,
1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Клубнику переберите, хорошо промойте, чтобы избавить от любых загрязнений, удалите плодоножки. Затем ягоду ополосните и оставьте обсохнуть.
Мед разведите кипящей водой и добавьте лимонную кислоту, в кипящий сироп засыпьте клубнику, доведите до кипения и варите 5 мин. Клубнику с сиропом снимите с плиты, накройте чистой пергаментной бумагой, прижмите и оставьте в прохладном месте или в холодильнике на сутки.
На следующий день клубнику снова проварите, разложите вместе с сиропом по банкам, обернутым влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Клубничное варенье
1 кг спелой клубники,
1 стакан меда.
Способ приготовления. Клубнику промойте, удалите плодоножки, залейте несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варите, чтобы ягоды полностью размягчились.
При кипячении добавьте по частям мед и после последней порции варите еще около 10 мин.
Варенье снимите с плиты, кипящим разлейте по банкам, обернутым влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поставить на хранение в темное и прохладное место, банки протрите влажной тканью.
Клубничное сусло
хорошо вызревшая клубника,
на 1 л сока – 1/2 стакана меда,
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Клубничное сусло имеет приятный аромат и изысканный вкус. Для улучшения вкуса его комбинируют с малиновым или смородиновым суслом.
Если сусло готовится без добавки других фруктов, то у клубники удалите плодоножки и цветоложа, малыми порциями на сите или в проволочной корзине ополосните под текущей водой.
После того как плоды обсохнут, пропустите их через отжимающую приставку к кухонному комбайну или мясорубке.
Сок из клубники можно получить также теплым путем: раздавленные ягоды залейте в кастрюле малым количеством воды, поместите в большую кастрюлю с горячей водой и разогрейте до 80 °C, поддерживайте температуру 10–15 мин.
Горячую массу оставьте протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета.
Клубничный сок избавьте от примесей и осветлите. Очищенный сок смешайте с медом и лимонной кислотой.
Как только мед растворится, сусло разлейте по бутылкам и стерилизуйте. После охлаждения сусла затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.
Клубничный сироп
1 кг мягкой перезревшей клубники,
2 стакана меда,
2—3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Клубнику промойте, удалите плодоножки и цветоложа, разомните в тазу или в высокой бутыли, залейте медом, разведенным в небольшом количестве горячей воды.
Оставьте на несколько дней, периодически перемешивая; слабое забраживание клубники не является недостатком.
Клубнику профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета.
К очищенному соку добавьте лимонной кислоты и разогрейте до 85 °C, затем сироп быстро разлейте по сухим разогретым бутылкам, закройте прокипяченными пробковыми затычками и переверните вверх дном. Прикройте платком и оставьте охлаждаться. Затем затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.
Глава 4
Рецепты из консервированных продуктов
Салат из капусты «Провансаль»
400 г белокочанной квашеной капусты,
моченые яблоки или груши,
сливы,
виноград,
50 г маринованной брусники,
2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. сахара.
2 ст. л. 2 %-ного уксуса,
2 ст. л. маринада от ягод или капустного рассола, 1 ст. л. сахара, 1/2 г гвоздики и корицы.
Способ приготовления. Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) нарежьте квадратными кусочками, положите в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и залейте маринадом.
Для того чтобы приготовить маринад, уксус смешайте с маринадом от ягод или с капустным рассолом,
