Сухофрукты замачивают в теплой воде на 24 ч. Из фиников и слив удаляют косточки, из яблок или груш – сердцевину с семечками. После этого все фрукты варят на медленном огне в сладкой воде, через 15 мин жидкость процеживают и добавляют немного крахмала.
Молоко разогревают в глубокой сковороде, добавляют сахар, оставшийся крахмал и варят в течение нескольких минут.
На дно глубокой чашки выкладывают слоями фрукты, перекладывая их бланманже. Когда десерт остынет, чашку переворачивают на стеклянное блюдо и подают с оставшейся от варки фруктов жидкостью и бланманже.
Воздушный рис на меду
Ингредиенты:
Рис – 500 г, орехи – 200 г, сахар – 400 г, мед – 200 г, уксус – 1 ст. ложка.
Рис замачивают на 8 ч в холодной воде, затем сливают воду, заворачивают рис в марлю, кладут в пароварку и варят до готовности. Подсохший рис выкладывают на раскаленную сковороду, чтобы он, лопаясь, превращался в хлопья.
Сахар, уксус и мед смешивают в одной емкости и варят на сильном огне до загустения. Орехи обжаривают, измельчают, смешивают с воздушным рисом и заливают еще горячей сахарно-медовой смесью. Все это тщательно перемешивают, выкладывают на посыпанную мукой разделочную доску, слегка приминают и, когда масса остынет и начнет затвердевать, нарезают ее ромбиками.
Суп из апельсинов
Ингредиенты:
Вода – 600 мл, апельсины – 3 шт., вишни – 6 шт., сахар – 6 ст. ложек, крахмал кукурузный – 3 ст. ложки.
Апельсины очищают, разделяют на дольки и разминают. Крахмал разводят водой, добавляют сахар, апельсиновую мякоть и при постоянном помешивании доводят суп до кипения.
Десерт подают горячим, украсив вишнями.
Груши по-пекински
Ингредиенты:
Груши – 4 шт., орехи грецкие очищенные – 50 г, мед – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, имбирь по вкусу.
Груши очищают от кожицы, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Орехи измельчают, добавляют мед и имбирь и все тщательно перемешивают.
Полученной массой начиняют половинки груш, выкладывают их на смазанный сливочным маслом противень, помещают в разогретую духовку и запекают до готовности.
Кокосовый крем
Ингредиенты:
Молоко – 200 мл, сливки – 200 мл, ликер вишневый – 50 мл, желатин – 10 г, сахар ванильный – 1 пакетик, желтки – 2 шт., стружка кокосовая – 4 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки.
Желатин замачивают в воде.
В теплое молоко засыпают кокосовую стружку, варят на слабом огне в течение 10–15 мин и процеживают.
Желтки растирают с сахаром и ванильным сахаром, добавляют в молоко и готовят на водяной бане 5 мин. Затем снимают посуду с огня, кладут желатин, тщательно перемешивают и остужают. Добавляют предварительно взбитые сливки, ликер, еще раз тщательно перемешивают и охлаждают крем в холодильнике в течение 2–3 ч.
Глава 3. Европейская кухня
Европейская кухня, как и восточная, отличается множеством различных блюд, приготовленных по особым старинным рецептам, сохранившимся до наших дней.
Нередко туристы, побывавшие в одной из европейских стран, говорят, что визитная карточка этого государства – бутерброды и сэндвичи. Но мнение это ошибочно.
В кухне Европы, как и в любой другой, существует множество оригинальных национальных рецептов. Многие рецепты в кухне европейских государств заимствованы с Востока. Однако опытные кулинары на протяжении долгих лет вносили в них свои изменения, придавая блюдам национальный характер той или иной страны.
В европейской кухне при приготовлении различных блюд широко применяют приправы, соусы, зелень, муссы, желе, которые придают пище особый вкус и аромат.
Английская кухня
Английская кухня хоть и не отличается большим разнообразием блюд, но содержит множество интересных рецептов, характерных лишь для этой страны. Например, одним из национальных английских блюд является индейка, фаршированная овощами. Из напитков наиболее популярен чай, который англичане пьют за завтраком, после обеда и вечером. К чаю обычно подают традиционное английское печенье.
Хорошо известен не только в Англии, но и в других странах так называемый пятичасовой чай, который традиционно пьют с сахаром и молоком.
Холодные закуски
Бутерброды «Пикантные»
Ингредиенты:
Хлеб пшеничный белый – 2 ломтика, бекон – 2 ломтика, творог соленый – 30 г, масло сливочное – 20 г, огурец маринованный – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка.
Творог смешивают с майонезом и сливочным маслом. Огурец разрезают вдоль на 2 части. Творожную массу намазывают на хлеб, сверху кладут половинки огурцов и ломтики бекона.
