2–4 °C.
Побурение сердцевины– физиологическое заболевание, наиболее часто поражающее яблоки сортов Пепин шафранный, Славянка, Ренет бергамотный. Оно развивается вокруг семенного гнезда, затем постепенно распространяется на всю мякоть плода.
а
б
в
г
Побурение наиболее интенсивно формируется при поздней уборке урожая, высокой температуре воздуха в хранилище, накоплении в мякоти углекислого газа. Мерами борьбы являются своевременная уборка плодов, вентиляция хранилища.
Подкожная пятнистость (горькая ямчатость) – физиологическое заболевание, возникающее при недостатке кальция и наиболее часто поражающее яблоки сортов Северный синап, Уэлси, Ренет Симиренко и др. Оно начинается с образования на окрашенной стороне плода небольших пятнышек диаметром от 3 до 5 мм, как бы вдавленных в поверхность. С течением времени пятна буреют, мякоть в этих местах начинает горчить. Впоследствии, при интенсивном развитии подкожной пятнистости, на плодах может возникнуть плодовая гниль. Мерой борьбы является своевременная уборка урожая. Для повышения лежкости плодов их на 15 минут погружают в 4 %-ный раствор хлорида кальция (СаСl2) комнатной температуры.
Джонатановая пятнистость – физиологическое заболевание, при котором на кожице появляются темные пятнышки диаметром от 3 до 55 мм. На мякоть они не распространяются, вкус плода также не меняется. Причинами развития заболевания являются чрезмерное использование азотных удобрений, обильный полив перед уборкой урожая и его хранение при низкой температуре воздуха. Мерой борьбы является соблюдение правил хранения: поддержание оптимальной температуры воздуха 3 °C.
Пухлость плодов – физиологическое заболевание, наиболее часто поражающее яблоки сортов Пепин шафранный, Антоновка обыкновенная, Бабушкино, Оранжевое, Осеннее полосатое (в основном крупные плоды). У заболевших плодов мякоть становится мучнистой, суховатой, иногда растрескивается, кожица при этом разрывается. Развитию болезни способствуют неблагоприятные условия выращивания яблонь и т. д.
Мерой борьбы является своевременная уборка плодов.
Увядание плодов – заболевание, развивающееся при несоблюдении условий хранения и наиболее часто поражающее яблоки с тонкой кожицей и слабым восковым налетом, например сортов Уэлси, Оранжевое, Коричное новое, Мантуанское и др. Мерами борьбы являются своевремен ная уборка урожая, упаковка плодов в промасленную бумагу и полиэтиленовые пакеты или в деревянные ящики, выстланные пленкой, и хранение при влажности воздуха выше 85 %.
Технология сбора и хранения груш практически такая же, как и яблок, за исключением нескольких пунктов.
Большинство сортов груш, предназначенных для длительного хранения, снимают, когда они достигнут начальной стадии зрелости. Для ее определения учитывают содержание в плодах крахмала (его должно быть около 60 %).
Груши снимают с дерева очень аккуратно, стараясь не повредить кожицу. Некоторые сорта груш, во избежание механических повреждений, даже собирают в перчатках.
Собранные плоды перебирают, калибруют и укладывают в деревянные ящики шахматным или диагональным способом в 3 (мелкоплодные в 4) слоя. Каждый ряд выстилают бумагой и засыпают слоем опилок. Наиболее ценные сорта груш с тонкой кожицей заворачивают в промасленную бумагу. Уложив плоды, закрывают ящики крышками и забивают. Крышка не должна давить на плоды.
Оптимальная температура хранения груш – от -1 до 2 °C. В таких условиях плоды хранятся до 8 месяцев. Не которые сорта – такие, как Вильямс летний, Лесная красавица, Бере Боск, Добрая Луиза, Жозефина Ме- хельнская, Кюре, Бергамот Эспере-на, Деканка зимняя и другие, – хранят при -1 °C. Однако ряд сортов при длительном хранении при низких температурах теряет после этого способность дозревать. Таковы груши сортов Бере Боск и др.
Перед употреблением груши выдерживают при температуре 15–20 °C.
Летние сорта дозаривают 5–8 суток, осенние – 8-12, зимние – 10–15 суток. За это время они приобретают характерные для данного сорта вкус и аромат. Оптимальная влажность воздуха – 90–90 %, содержание СО2 – от 1 до 5 %. При соблюдении необходимых условий плоды хорошо хранятся. Вообще груши реже поражаются болезнями, развивающимися от холода, но чаще страдают грибными заболеваниями.
Виноградные грозди являются довольно сложным объектом для хранения, так как они состоят из большого количества неоднородных ягод. Чем ближе ягоды располагаются к основанию грозди, тем лучше они хранятся по сравнению с теми, которые находятся на верхушке. Убыль массы также возрастает по направлению от основания к верхушке.
На качество и лежкость винограда влияют условия выращивания. Так, хорошо будет храниться виноград, выращенный на южных и юго-восточных склонах, хуже – плоды, выращенные на равнине. Важным является и количество содержащихся в почве удобрений: избыток азотных значительно сокращает лежкость, калийные и фосфатные, напротив, способствуют увеличению сроков хранения. Наиболее хорошо хранятся грозди винограда, собранные с тех кустов, которые растут на почвах, богатых кальцием. На лежкость винограда также влияют и содержащиеся в почвах микроэлементы. Так, трехкратное внесение йода, цинка, бора увеличивает срок хранения, а марганца и смеси микроэлементов сокращает. На лежкость также влияет густота посадки кустов, их формирование, нагрузка побегами и т. д. Наиболее хорошо хранится виноград, собранный с чашевидных кустов, хуже всего – с кустов, сформированных многорукавно, веерно.
Значение имеет и возраст кустов, а также высота расположения на них гроздей. Так, чем старше куст, тем качественнее на нем виноград и тем дольше он будет храниться. Оптимальный возраст кустов – не менее 7 лет. Наиболее качественны те грозди, что располагаются на нижних ярусах куста. Они быстрее созревают, в них накапливается больше сахара, что способствует их лежкости. Однако не рекомендуется закладывать на хранение грозди, растущие на высоте менее 20 см над землей, так как они нередко имеют механические повреждения и могут быть заражены болезнями.
Лучше всего отбирать для хранения грозди, растущие на кусте на высоте 30- 100 см.
Не отвечающие вышеперечисленным рекомендациям грозди сразу после сбора отправляют на переработку или используют для непосредственного употребления.
Необходимо правильно выбрать время для уборки винограда: он должен быть зрелым, но не перезревшим. Недозрелый виноград быстро вянет, нередко плесневеет, перезревший чаще подвергается механическим повреждениям и также плохо подходит для длительного хранения.
Оптимальным для уборки считается время, когда на гроздях сформировались ягоды с типичным для данного сорта размером, вкусом и ароматом. Кожица плодов легко отделяется от мякоти. Мякоть имеет характерную для сорта консистенцию. Семена приобретают желтовато-бурую окраску. Для того чтобы точнее определить зрелость винограда, делают пробу на крахмал. Для этого отбирают ягоды с нескольких гроздей, разрезают их пополам вдоль плодоножки лезвием бритвы и обрабатывают места срезов слабым
