Когда вы едите сахар, вырабатывается не только дофамин, но и пептидный гормон лептин, укрощающий аппетит. Лептин рассказывает вам, что вы сыты после потребления определенного количества калорий. Что происходит, когда вы едите что-то сладкое и почти ? Искусственные подсластители также запускают систему вознаграждения мозга, но ничто не может ее деактивировать, так как прием калорий очень низкий. Искусственный подсластитель обманывает вас, заставляя думать, что вы получили сахар, но, поскольку сахар так и не поступает в организм, мозг продолжает хотеть еще, в результате чего у вас появляется сильное желание потребить углеводы. Поэтому кола без содержания сахара – необязательно хороший выбор, когда вам хочется сладкого, наоборот, вам может захотеться сладкого еще больше.

Если ваша мать ела много чеснока, пока носила вас, вероятно, вы тоже полюбите чеснок с раннего возраста. Чувства вкуса и обоняния развиваются у плода довольно рано. Околоплодные воды содержат и вкус, и запах еды, которую съела мать. Взрослые испытуемые, нюхавшие околоплодные воды, взятые от матерей, которые только час назад проглотили чесночную таблетку, смогли распознать запах чеснока. Вы любите вкусы и запахи, к которым привыкли в утробе. У матерей, которые пили много морковного сока во время беременности и кормления, дети любили морковь. Вкусу можно обучиться, и мозг помогает в этом, когда ребенок еще в животе.

Значит, некоторые вкусы нам нравятся еще до того, как мы появимся на свет.

После того как беременная женщина съела что-то сладкое, мы можем увидеть, что плод заглатывает намного больше околоплодных вод, чем он сделал бы, если бы она съела что-то горькое. Грудным детям, не пробовавшим ничего, кроме материнского молока, нравится сахар или вода с сахаром с первого раза, как только они его пробуют. Грудные дети, которые просыпаются от наркоза в больнице и которых совершенно невозможно утешить, могут успокоиться, если в соску накапать немного подслащенной воды. Это не означает, что нужно поить грудных детей сладкой водой, но это иллюстрирует важную мысль.

Соль работает не так. Грудным детям лучше не есть соль, да они и не любят ее. Правда, их можно приучить любить все более соленую пищу. С распространением полуфабрикатов и готовых блюд потребление соли среднестатистической популяцией резко подскочило. Соль крайне вредна, она повышает давление и увеличивает риск инфаркта и инсульта. Если дать попробовать готовую еду человеку в первый раз, он решит, что она ужасно соленая, но мозг потихоньку привыкает. Постепенно он будет ждать и считать привычное количество соли слишком маленьким. Дети, которых кормят «взрослой едой» с высоким содержанием соли, выбирают более соленую еду, в то время как дети, которые получают еду с низким содержанием соли, избегают , когда им предоставляют выбор. К счастью, и детей, и взрослых можно отучить.

Если сильно снизить потребление соли, через какое-то время вы поймете, что она вам не так уж и нужна.

Жирная пища нравится нам с самых первых дней жизни, как и сладкая. Но можно повлиять на то, сколько жирной пищи захочет получить мозг. У матерей, которые едят много жирного во время беременности, рождаются дети, которым нужно больше жиров, чтобы центры вознаграждения в мозге запустились на . Во всяком случае, у крыс именно так.

Другими словами, все мы в какой-то степени с рождения. Еще до своего появления на свет мы предпочитали сладкую и калорийную еду. То, что ела мать во время беременности и кормления, влияет на нас в дальнейшем. Питание во время беременности – один их важнейших негенетических факторов, влияющих на развитие мозга ребенка.

Вы можете петь сколько угодно колыбельных или ставить своему еще не родившемуся какие угодно сонаты Моцарта, но есть рыбу – важнейшее, что вы можете для него сделать. Рыбий жир незаменим для развивающегося мозга, но и взрослым он тоже полезен. После жировой ткани мозг – второй орган в нашем теле по содержанию жира. В отличие от жировой ткани, мозг не запасает жир ради энергии, а использует его для строительства нервных и вспомогательных (нейроглиальных) клеток, особенно клеток, изолирующих нервные отростки богатыми жирами мембранами, чтобы сигналы шли быстро и эффективно.

Жирные кислоты можно разделить на две категории: заменимые, которые организм может синтезировать сам, и незаменимые, которые поступают только вместе с пищей. Некоторые незаменимые кислоты особенно важны для строительства клеток мозга, и чаще всего при этом вспоминают об омега-3-ненасыщенной кислоте. Существует бессчетное количество источников омега-3. Однако из чего мы получаем омега-3 – не все равно. Именно из жирной рыбы, такой как лосось, форель, скумбрия и сельдь, и из рыбных продуктов, таких как рыбий жир, мы получаем длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, которые необходимы нашему мозгу. Всего несколько процентов жиров омега-3 из растений преобразуются в длинноцепочечные омега-3-жирные кислоты. Поэтому еще раз: ешьте рыбу.

Развитие мозга намного важнее, чем его размер, но поскольку изучить мозг младенца не так легко, окружность головы часто используют как косвенное измерение.

Шведское исследование показало, что чем больше определенных омега-3- и омега-6-жирных кислот в грудном молоке, тем больше окружность головы и, соответственно, вес мозга у ребенка.

В другом исследовании сравнивались омега-3- и омега-6-жирные кислоты, и выяснилось, что дети, матери которых употребляли рыбий жир во время беременности и кормления, имели большую окружность головы, чем дети, матери которых употребляли кукурузное масло (омега-6). Дети матерей, потреблявших рыбий жир, в четырехлетнем возрасте были умнее детей, чьи матери употребляли в пищу кукурузное масло.

Не только детям нужны омега-3-жирные кислоты для строительства клеток мозга. Нам всем омега-3, чтобы держать мозг в форме. Мозг развивается всю жизнь: образуются новые нейроны и синапсы, в то время как другие отмирают. Многие исследования показали, что высокое потребление жирной рыбы уменьшает риск развития деменции и забывчивости. Низкое содержание омега-3-жирных кислот в крови – фактор риска не только для деменции при болезни Альцгеймера, но и для других форм деменции и для различных трудностей с памятью.

Конечно, диеты влияют на мозг. Все, что мы кладем себе в рот, влияет на мозг. В джунглях готовых продуктов со скрытым содержанием жиров,