1. Пока нагревается вода, раскройте фильтр так, чтобы на одной стороне было три слоя, а на другой – один слой. Поместите его в кемекс трехслойной стороной к носику.

2. Смочите фильтр горячей водой. Обычно удаление влажных фильтров из кофеварки до их использования плохая идея, но в данном случае вам нужно будет добавить лед. Поэтому аккуратно выньте фильтр и вылейте излишки воды.

3. Поставьте кемекс на весы и добавьте 375 грамм кубиков льда.

4. Вставьте бумажный фильтр и добавьте 50 грамм кофе среднего или крупного помола. Нажмите «Тара» на весах.

5. Медленно влейте 50 грамм горячей воды, пропитывая молотый кофе и двигаясь по часовой стрелке.

6. Подождите 45 секунд, затем снова наливайте воду по часовой стрелке. Когда весы покажут 375 грамм, остановитесь.

7. После того как вода стечет в нижнюю емкость, выньте фильтр и налейте кофе в стакан. Размешайте перед употреблением.

Портафильтр эспрессо

Итак, вы полностью проигнорировали мой совет, пошли и купили эспрессо-машину, а? Или кто-то предложил вам свою на ваш день рождения? Или вы просто хотите знать, как следует варить эспрессо теоретически? Прекрасно. Просто поймите, что это намного сложнее, чем заваривание кофе во френч-прессе. Большое количество книг посвящено исключительно приготовлению эспрессо. Имейте это в виду. А вот приблизительное руководство, которое должно по крайней мере улучшить ваши попытки.

1. В зависимости от того, как работает эспрессо-машина, налейте в нее воду или подключите к водоснабжению. Затем включите и дождитесь, пока машина прогреется. Это может занять некоторое время.

2. Снимите портафильтр с головки группы эспрессо-машины. Портафильтр – это такое устройство с ручкой и корзиной-фильтром для молотого кофе, а головка группы эспрессо-машины – это та часть, откуда поступает вода. Если ваша машина комплектуется двумя размерами корзин-фильтров, возьмите ту, которая является двойной.

3. Прогоните немного воды через головку группы, протрите корзину-фильтр. Пока машина работает, группа прогревается.

4. Насыпьте 19 и 21 грамм кофе тонкого помола кофе в корзину. Снимите пальцем излишки.

5. Возьмите темпер и утрамбуйте молотый кофе в портафильтре. Темпер – это такая круглая штуковина, которая похожа на шарообразную дверную ручку. Убедитесь, что поверхность кофе ровная и гладкая. Подсказка: это легче сделать, если вы будете трамбовать кофе на ровной поверхности. Удалите излишки кофе с краев корзины-фильтра пальцем.

6. Очень осторожно присоедините портафильтр к головке группы. Поставьте под него демитассе.

7. Начните экстракцию, нажав кнопку включения. Когда кофе приобретет золотистый оттенок, выключите. Это должно занять от 25 до 30 секунд, и у вас должно получиться от 45 до 60 мл эспрессо. Если это не так, попробуйте в следующий раз изменить размер помола кофе.

8. Сразу выпейте свой эспрессо или разбавьте его взбитым под паром молоком, как описано в следующем рецепте.

Питчер для взбивания молока под паром

После того как вы освоили предыдущий рецепт эспрессо или если у вас не получилось и вы хотите компенсировать потерю вашего кофе, смешав его с молоком, вы можете научиться готовить напитки на основе эспрессо. Если не для себя, то для вашей семьи и друзей, которые будут требовать бесплатные латте. Для начала положите термометр в питчер. Вам понадобится металлический термометр с клипсой, чтобы его можно было зафиксировать. Такой можно купить за 10 долларов. Также неплохо бы запастись молоком. Пока вы научитесь готовить его правильно, израсходуете немалое количество.

1. И молоко, и питчер должны быть холодными. И то и другое нужно хранить в холодильнике.

2. Налейте молоко в питчер до уровня чуть ниже основания носика.

3. Включите стимер на несколько секунд, чтобы продуть излишки воды, затем выдвиньте паровую трубку.

4. Разместите наконечник паровой трубки на глубине 1 см от поверхности молока. Кончик паровой трубки не должен касаться сторон питчера.

5. Включите стимер, а затем возьмите ручку питчера неведущей рукой, а ведущей рукой придерживайте питчер за боковую сторону. Это необходимо для того, чтобы чувствовать температуру питчера по мере его нагревания и в нужный момент выключить стимер свободной ведущей рукой.

6. Когда вы почувствуете, что питчер начал нагреваться, погрузите паровую трубку в молоко, стараясь не касаться ни дна, ни боковых сторон питчера. Молоко начнет двигаться по кругу.

7. Если вы используете термометр, подождите, пока температура не поднимется до 150 °C. Если у вас нет термометра, подождите, пока кувшин не станет слишком горячим и вы уже не сможете держать руку на нем.

8. Выключите стимер, затем опустите питчер, чтобы извлечь паровую трубку. Сделайте это именно в таком порядке, или испортится консистенция молока.

9. Немедленно протрите паровую трубку чистой салфеткой. В следующий раз, когда будете ее использовать, вы мне скажите спасибо.