Абсент (absinthe) – горький алкогольный напиток, светло—желто- зеленого цвета с ароматом анисового семени и приготовленный на основе экстракта полыни. Для связывания эфирных масел в растворённом виде крепость абсента находится в пределах 40–75 %. Для употребления принято лить абсент в холодную воду через кубик сахара, лежащий на дырявой специальной ложечке, так как сладкая вода помогает скрыть очень горький вкус абсента. При этом, когда вода смешивается с абсентом, напиток мутнеет и приобретает белый цвет с оттенками зелёного и жёлтого цвета. Наилучшим соотношением абсента и воды считается 5 частей воды к 1 части абсента. Можно пить абсент в чистом виде, сильно охлаждая его.

Агностура (angostura) – горькая ароматическая концентрированная настойка, являющая собой уникальное сочетание природных трав и специй. Носит название одного из городов Венесуэлы – Angostura, где была впервые получена в 1824 году доктором Йоханом Зигертом. Ее принято употреблять в малых дозах, вплоть до нескольких капель в коктейль для неповторимого аромата и вкуса.

Анисовые настойки – спиртные напитки на основе аниса распространенные в странах Средиземноморья. Ближайшие, но безобидные родственники абсента. Анисовые настойки называют в Турции – раки (raki); в Греции – узо (ошо); во Франции – пастис (pastis), перно (pernod) и рикар (ricard); в Италии – самбука (sambucca), в Испании – анизетта. В их производстве используют две разновидности аниса: зеленый анис Средиземноморья, и бадьян, или звездчатый анис, привозимый из Вьетнама или Китая.

Аперитив – ароматизированное травами и другими добавками вино, которое употребляется перед едой для поднятия аппетита.

Арманьяк (armagnac) – разновидность 40-градусного бренди, выгнанного из вина, выжатого из винограда выращенного в провинции Арманьяк, которая находится в Гаскони на юге Франции. Климат здесь значительно суше и жарче, чем в Коньяке, поэтому виноград с повышенным содержанием сахара, и напиток получается более «жирный». Пьется так же, как и коньяк. Кстати, народная пословица гласит, что французы коньяк подарили миру, а арманьяк оставили себе…

Арцах тутовый – крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из плодов белой туты (шелковицы) и кристально-чистой воды горных родников. Распространен в Армении.

Бальзам – крепкий алкогольный напиток, настоянный на множестве ароматных настоях целебных трав, кореньев, плодов, различных эфирных масел.

Бренди – крепкий спиртной напиток, приготовленный перегонкой сброженного сусла винограда или фруктов. Обычно выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта – 40–42 %. Существуют также фруктовый бренди, например вишневое бренди (cherry brandy), полученное в результате перегонки сусла вишневых ягод. Обычно выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта – 40–42 % или боровичка (borovichka), можжевеловое бренди, выпускаемое в Чехии и Словакии и т. п.

Вермут – белое или красное вино, как правило, ароматизированное большим количеством трав, семенами, ягодами, кореньями и цветами. Используется как аперитив и основа для коктейлей.

Виньяк – разновидность бренди, изготавливаемого на Балканах.

Виски – крепкий алкогольный напиток, приготовленный из ячменя, кукурузы, ржи или пшеницы. Дважды или трижды перегоняется из сброженного сусла зерна. После перегонки виски выдерживается в дубовых бочках, постепенно приобретая янтарный цвет и аромат. Содержание спирта – 40–45 %. Известны виски Канады, Ирландии, Шотландии, США и Японии, при этом виски разных стран отличны рецептурой и составом. Существует несколько типов виски: солодовый (single malt), зерновой (single grain) и купажированный (blend). При этом в английском языке существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – только шотландский виски и «whiskey» – для всего остального.

Скотч (scotch) – шотландские сорта виски с характерным горелым ароматом, котрый приобретается в результате сушки солодового ячменя над горящим торфом. Скотчи выпускаются только в Шотландии.

Бурбон (bourbon) – американское виски, на основе сырья, содержащего, как минимум 51 % кукурузы. Остальную часть могут составлять рожь и ячмень. Затем виски выдерживается не менее трех лет в дубовых бочках и фильтруется через кленовый древесный уголь. Впервые эту категорию виски стали изготовлять в Джорджтауне (округ Бурбон, штат Кентукки).

Водка – очищенный и профильтрованный крепкий спиртной напиток 40–55 %. Для использования водки используются зерно, рожь, а также картофель. В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха, поэтому чаще других основ используется для приготовления настоек, бальзамов и коктейлей. Водка не классифицируется по сроку выдержки. Является русским национальным напитком.

Глинтвейн – горячий напиток на основе красного вина с сахаром и пряностями.

Граппа (grappa) – крепкий итальянский спиртной напиток из виноградных выжимок. Их обрабатывают паром под небольшим давлением, а затем полученную насыщенную алкоголем жидкость перегоняют. Для граппы существует и фужер особой формы, так называемый grappaglas – «тюльпан» с зауженной талией. Употребляют граппу на дижестив после обильной еды. Кроме того, группа хорошо сочетается и с отдельными блюдами.

Грог – напиток на основе рома, фруктов, наполнителя и подсластителя. Подается, как горячим, так и холодным в большой кружке.

Джин – крепкий спиртной напиток, приготовленный из зерна путем перегонки и крепостью 40–47 %. Аромат приобретает от ягод можжевельника и других трав и пряностей. Существует две разновидности джина – голландский джин (Holland gin), выпускается в Голландии, на родине джина, и содержащий много ароматических масел, а также лондонский сухой джин (London dry gin), почти не содержащий сахара.

Дижестив – спиртной напиток, употребляемый после еды. В качестве дижестива часто используется бренди.

Кава (cava) – это белые и розовые игристые вина, изготовленные традиционным методом со вторичным брожением в бутылке. Каву производят в Каталонии. При 7–9° градусах каву подают как аперитив или на десерт.

Кагор – десертное вино по названию французского города Кагор. При выработке этого вина виноград дробят, а полученную мезгу выдерживают при температуре 75–80°, вследствие чего вино приобретает интенсивную окраску и полный бархатистый терпкий вкус. А в России многие годы кагор является «церковным вином»

Кальвадос (calvados) – вид яблочного бренди, приготовленного перегонкой яблок и выдержкой в бочках. Кальвадос производят только в провинции Нормандия во Франции, и он считается самым качественным яблочным бренди.

Кашаса – крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции чистого экстракта сока сахарного тростника. Национальный напиток Бразилии.

Коньяк – крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, со сложным ароматом, получаемый двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой напитка в дубовых бочках, и приготовленный только в районе города Коньяк (Cognac) во Франции. Его нередко называют «королем напитков».

Крюшон (сир) – напиток, на основе бренди, сладкого вина, сухого шампанского или сидра, для приготовления которого требуется большой кувшин, куда и наливается компоненты, после чего добавляется в напиток лед и он разливается в винные бокалы.

Ликер – алкогольный напиток из смеси фруктовых соков, спиртованных настоев, ароматизаторов, сахарного сиропа, эфиромасличных сухих растений. Первым известным ликером считается