Когда к Сардар-Абаду прибыла осадная артиллерия, Паскевич приказал начать бомбардировку крепости. Вскоре рухнула одна из башен, а в стенах появились бреши. Тогда русский главнокомандующий дал хану 24 часа на раздумье: или капитуляция, или штурм. Гассан поступил иначе — со своими воинами он бежал ночью через тыльные ворота в близкий Эривань.
После этого началась плотная осада Эриванской крепости. Она стояла на скалистом берегу реки Занги, имела двойные стены и ров с водой. Началось строительство осадных укреплений и бомбардировка персидской крепости. Хану вновь предложили капитулировать, этого требовали от своего хана и горожане Но тот все надеялся отсидеться за крепостными стенами до прихода шахской армии.
Утром 1 октября 1827 года в Эривани вспыхнули волнения. 18-тысячное армянское население города решительно потребовало от Гассана сдать город. Пока тот колебался, горожане, вооружившись чем попало, заняли крепостные стены. Персидский гарнизон отказался сражаться, и русские войска через зияющие бреши в крепостной стене и открытые армянами ворота вступили в Эривань. Хан со своим войском сложили перед русскими оружие у главной мечети.
За победу в Русско-персидской войне генерал-адъютант Паскевич был награждён орденом Святого Георгия 2-й степени. Одновременно он получил титул графа Эриванского. По условиям мирного договора Эриванское и Нахичеванское ханства вошли в состав Российской империи.
Едва закончилась война с Персией, как началась Русско-турецкая война 1828-1829 годов, которая велась на трех театрах боевых действий — на Балканах, Чёрном море и на Кавказе. Император Николай поручил Паскевичу отвлечь как можно больше османских сил от главного театра военных действий — Дунайского и покорить два приграничных пашалыка (провинции) — Карский и Ахалцыхский. В Закавказье развернулись широкие боевые действия.
Паскевич во главе Отдельного Кавказского корпуса двинулся в пределы Оттоманской Порты, штурмом взял доселе неприступную крепость Карс, гарнизон которой по численности превосходил штурмующих. Здесь трофеями русских стали полторы сотни орудий и 33 знамени султанской армии. Затем Паскевич направился к Ахалцыхской крепости. Под её стенами сошлись 30 тысяч турецких и 17 тысяч русских воинов. И здесь главнокомандующий граф Паскевич-Эриванский одержал полную победу. После трехнедельной осады Ахалцыхская крепость с огромным гарнизоном пала.
Далее последовала ещё одна, более весомая победа. В полевом сражении русские наголову разбили султанское войско под командованием Гакки-паши. Итогом этих двухдневных боев у деревни Каинлы стало лишение Порты её азиатской армии. После этой блистательной победы русская армия устремилась в глубь турецкой Анатолии — к крепости Эрзерум, на чей сильный гарнизон так надеялся воинственный султан Махмуд II.
Крепость являлась сердцем азиатских провинций империи османов, где сходилось несколько важных дорог. В Стамбуле даже и не помышляли о том, что противник может с боями по горным дорогам зайти так далеко. Но именно так и случилось Войска Паскевича, за три дня преодолев 80 вёрст, заняли крепость Гассан-Кале, отстоявшую от Эрзерума всего на 40 вёрст. В этой крепости на случай затягивания боевых действий была создана тыловая база, в которую свезли весь провиант, захваченный у турецкой армии.
Эрзерумский сераскир Салех-паша, в надежде на скорую помощь султана, вознамерился было обороняться. Но царский наместник перехитрил его. Паскевич приказал отпустить в город двух эрзерумских старшин, взятых в плен в сражении при Каинлы с письмом горожанам. В итоге сераскир оказался перед фактом восстания против него жителей большого города. И при подходе русских войск ему пришлось согласиться на безоговорочную капитуляцию. 27 июня 1829 года русские вступили в Эрзерум, армянская часть населения которого с восторгом встречала победителей.
Над древней цитаделью взвился флаг России. Победителям достались огромные трофеи, в том числе 150 крепостных и полевых орудий. За взятие Эрзерума генерал от инфантерии Иван Фёдорович Паскевич удостоился высшей полководческой награды Российской империи — ордена Святого великомученика и победоносца Георгия 1-й степени. В военной истории России он стал четвёртым и последним обладателем всех четырех степеней этого ордена — после таких прославленных полководцев как М.И. Голенищев-Кутузов-Смоленский, М.Б. Барклай-де-Толли и И.И. Дибич-Забалканский.
За победное окончание войны с Турцией в Закавказье Паскевич удостоился также звания генерал- фельдмаршала.
В Кавказской войне его войска защищали черноморскую береговую линию — морскую границу Российского государства. Между прочим, это позволило ликвидировать работорговлю в западной части Северного Кавказа.
Однако царского наместника — главнокомандующего русскими кавказскими войсками современники немало и критиковали, считая, что в ходе наступления на персов и турок Паскевич был чересчур осторожен и предусмотрителен. При этом он много внимания уделял походному быту войск: он выступал на врага только при условии, если в солдатских ранцах сухарей имелось не менее чем на три дня пути.
Дальнейшая военная биография генерал-фельдмаршала Паскевича сложилась не менее славно. Будучи одним из наиболее близких к императору людей, полководец стал деятельным исполнителем реакционной политики Николая I, который после восстания декабристов на Сенатской площади был готов вооружённой рукой бороться с любыми революционными выступлениями в Европе против любых монархий.
С 1830 по 1850 год Паскевич был царским наместником в Польше. Это назначение было связано с началом Польского восстания 1830-1831 годов и штурмом варшавского пригорода Праги, за которым последовало взятие столицы мятежного Царства Польского. Главнокомандующему русскими войсками в тех событиях понадобилось всего четыре месяца, чтобы «замирить» по императорскому приказу Польшу и овладеть её столицей, что привело к скорому окончанию войны.
Наградой графу И.Ф. Паскевичу-Эриванскому за победный штурм Варшавы, где он получил контузию, стало возведение его в «княжеское потомственное достоинство с проименованием Варшавского и с титулом светлейшего». Малолетний сын его был возведён в прапорщики пехотного имени отца Эриванского полка.
Как наместник светлейший князь Варшавский командовал русскими войсками, расквартированными в Польше. Это была значительно большая армейская группировка, чем на Кавказе. За время своего наместничества Паскевич много сделал для развития этого края Российской империи.
Когда в Венгрии вспыхнула буржуазная революция 1848-1849 годов против австрийского господства, император Николай I послал полководца «спасать» императора Франца-Иосифа. Русская армия из Польши незамедлительно выступила в поход и действовала на двух направлениях — в Венгрии и Трансильвании. Умело маневрируя войсками, генерал-фельдмаршал Паскевич добился сдачи венгерской революционной армии под Вилагошем. Венгры, так успешно сражавшиеся против австрийцев, сложили своё оружие перед русскими.
Австрийская столица Вена была спасена от венгерской революционной армии, а император Франц-Иосиф сохранил свой престол. Но уже скоро Австрийская империя чёрной неблагодарностью отплатила за это России-спасительнице.
Крымская война стала последней кампанией для престарелого полководца. В начале её он был назначен главнокомандующим русскими войсками на западной государственной границе, а в 1853-1854 годах — на Дунае. Эта война начиналась как очередная русско-турецкая. В условиях угрозы вторжения союзных армий Франции и Англии в пределы России на юге Паскевич отвёл успешно действовавшую против Турции русскую армию на свою территорию, сняв осаду крепости Силистрия. Покинув придунайские земли без потерь, эти войска сразу же двинулись в Крым, под Севастополь.
Однако горестное известие об оставлении русскими войсками Севастополя и вступлении англо- французского экспедиционного корпуса в черноморскую крепость сразило прославленного полководца, и он ушёл из жизни.
Замечательный поэт-гусар генерал-лейтенант Денис Давыдов так писал об Иване Фёдоровиче Паскевиче, бывшем не только генерал-фельдмаршалом России, но ещё и генерал-фельдмаршалом Пруссии и Австрии: «Не имея повода питать глубокого уважения к фельдмаршалу князю Варшавскому, я, однако, для пользы и славы России не могу не желать ему от души новых подвигов. Пусть деятельность нашего Марса, посвящённая благу победоносного русского воинства, окажет на него благотворное влияние. Пусть он,
