холодильнике и употребляйте в пищу в течение суток, но не долее.

Вылейте в эмалированную посуду кефир и поставьте ее на малый огонь. После того как образуется творожный сгусток, откиньте его на стерильную (прокипяченную) марлю и дайте стечь сыворотке. Творог употребляйте в течение 24 часов, храня в холодильнике.

Из 600 г кефира получится 100 г творога.

Эти рецепты приготовления творога особенно хороши для кормления маленьких детей, но вполне годятся и для взрослых.

Приготовление творога в сельских условиях столь же несложно, как и в городских. Важно лишь то, насколько аккуратно и тщательно вы будете это делать. Прежде всего нужно подоить корову. Это не шутка — молоко для творога должно быть свежего удоя. После этого молоко прокипятите и охладите до температуры 32–36 градусов по С.

Удобно охлаждать молоко, поставив его в большую по размерам кастрюлю с холодной водой. Измерять температуру остывающего молока первый и единственный раз можно при помощи спиртового термометра без деревянной оправы — это важно. В дальнейшем действуйте на глаз или, вернее, на ощупь — проливая на палец капельку молока и тем самым устанавливая, какова его температура.

Существует два способа приготовления домашнего творога: с использованием закваски или без нее. Чтобы приготовить творог без закваски, вам потребуется больше времени. Делается это так. Кастрюлю с приготовленным молоком закройте крышкой и поставьте в теплое место. Пусть оно стоит там до вечера следующего дня.

За это время молоко, естественно, скиснет. Возьмите теперь кастрюлю с молоком и поместите в большую по размеру с налитой водой. Поставьте «двойную» кастрюлю на плиту и нагрейте на малом огне. Вскоре вода в большой кастрюле закипит и минут через 10–15 после этого вы увидите, что в меньшей кастрюле с кислым молоком произошло отделение густой массы от сыворотки, которая окружит массу вдоль внутренних стенок кастрюли. Сыворотка имеет желтоватый цвет.

Теперь можно снимать кастрюлю с огня — полуфабрикат готов. Внеший вид скисшей молочной массы должен быть достаточно плотным, желеобразным, с воздушными пузырьками внутри. Дождитесь, пока она остынет и разделите острым ножом на две части. Затем положите массу в двойную марлю, аккуратно свяжите ее углы и подвесьте над освободившейся кастрюлей. Теперь творог находится в заключительной стадии образования. Больше ничего делать не надо. Оставьте все как есть на ночь, и к утру свежий творог будет готов.

Приготовление творога с помощью закваски требует намного меньше времени, поскольку молоко скисает быстрее. Когда молоко остынет до температуры 32–36 градусов, добавьте в него простокваши: 2–3 столовые ложки на 1 л, затем немного перемешайте металлической ложкой, и, накрыв кастрюлю крышкой, опять же поставьте в тепло. Все последующие действия производите так же, как в предыдущем рецепте.

Обратите внимание на следующие важные мелочи. При недоквашенном молоке творог выходит безвкусным, пресным и слабым. Сыворотка будет выделяться медленно и неполнстью. Если же вы переквасите молоко, то вместо хорошего творога получите кислый и невкусный. Плотность творога вы можете сделать такой, как вам хочется.

Чтобы получить творог высокой плотности, положите на подвешенную в марле массу дощечку с грузом. Только предварительно обварите дощечку кипятком.

Предупреждение! Ни в коем случае не используйте для приготовления творога скисшее сепарированное молоко или молоко, не прошедшее предварительной обработки. Так вы получите не только некачественный творог, но и возможное тяжелое отравление впридачу.

Храните творог в холодильнике — максимум двое суток. Если вы не смогли съесть все приготовленное по истечении этого срока, не вздумайте употреблять творог в пищу в сыром виде. Можно сделать из него сырники, для этого он вполне пригоден.

Напомним вам о том, что творог является прекрасным сырьем для приготовления сыра. Делается это довольно просто. Возьмите молоко и творог, поместите их в эмалированную посуду и варите на медленном огне длительное время до тех пор, пока в верхней части кастрюли не образуются густая плотная масса. Выньте ее из кастрюли и положите в сито с простерилизованной марлей на дне. Когда остатки влаги стекут, пропустите продукцию через мясорубку для размягчения.

Переложите полученную массу в чистую посуду и добавьте чайную соду, яйца, соль и сливочное масло. Теперь все тщательно перемешайте, переложите в смазанную маслом толстостенную кастрюлю или казан и поставьте на медленный огонь. Достигнув нужной температуры, масса начнет плавиться и постепенно преобразуется в расплавленный сыр. Во время разогревания и плавления продукта регулярно помешивайте его, чтобы сыр не подгорел, но будьте очень осторожны, сохраняя дистанцию — из посуды вылетают раскаленные брызги.

Во время приготовления сыра из творога не допускайте на кухню детей: разлетающиеся расплавленные частицы опасны для глаз, да и на кожу пристают и остывают мучительно долго.

Теперь осторожно разлейте сыр в более мелкую посуду, остудите и поставьте в холодильник до полного остывания.

Наконец, о том, если ваш творог испортился и уже не пригоден для еды в свежем виде. Готовить сырники вы почему-то не хотите, или муки у вас нет. Выбрасывать как бы жалко. По-простому, не мудря, возьмите свой творог, положите в кастрюльку, добавьте 2 яйца, 1 ст. л. сахара и 50 г сливочного масла, перемешайте и поставьте на медленный огонь.

Готовьте запеканку все время помешивая до достижения мягкой однородной массы. Не передержите ее на огне — пересохнет, станет невкусной и будет плохо перевариваться в желудке. Это незатейливое блюдо можно готовить из творога, который лежит в холодильнике не более двух дней. В том случае, если творог хранился дольше — выбросьте его.

Учитывая все сказанное, можно сделать вывод: как покупка, так и изготовление творога — дело серьезное, требующее внимательного отношения. Приобретая или делая продукт низкого качества, вы наносите прямой ущерб своему здоровью, а его, в отличие от творога, не купишь и не приготовишь. Чаще всего мы вспоминаем об этом позже чем нужно, полагаясь на удачу, якобы всегда нам сопутствующую. Люди, перенесшие инфекцинные заболевания кишечника, придерживаются иного мнения и имеют для этого веские основания.

И все-таки качественный творог, как покупной, так и домашнего приготовления — отличная пища, отказываться от него из страха отравиться было бы неразумно, просто соблюдайте все необходимые меры предосторожности.