капуста — 1 шт.
морковь — 1 шт.
яблоки — 2 шт.
растительное масло — 3–4 ст. л.
соль, специи — по вкусу
ЛАНГЕТ «РАЙСКИЙ ОСТРОВ»
Мясо вымойте, очистите от пленки и порежьте на порционные куски. Поскольку слово «лангет» в переводе с французского означает «язык», то постарайтесь, чтобы кусочки были продолговатой формы. Затем их хорошенько отбейте, посолите, поперчите и оставьте на некоторое время, чтобы соль и перец немного впитались в мясо. Жир или растительное масло разогрейте на сковороде. Кладите ломтики на сильно прогретую сковороду и обжаривайте до полной готовности и появления золотистой корочки. После лангеты уберите со сковороды. Яблоки порежьте на мелкие кусочки и обжаривайте до мягкости в оставшемся жире. Выложите их в большое блюдо и слегка разровняйте. На слой яблок положите лангеты. Украсьте зеленью укропа и петрушки.
Вам потребуется:
говядина — 500 г
жир или растительное масло — 4–5 ст. л.
яблоки — 500 г
Соль, перец — по вкусу
ЭСКАЛОП «РОЗОВЫЙ»
Рыбу подготовьте и начинайте разделывать. Разрежьте ее вдоль хребта. Удалите его и реберные кости. Мясо лосося или семги порежьте на порции. Рыбные кусочки слегка присыпьте солью и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте жир и обжарьте рыбу сначала с одной стороны, потом с другой. Яблоки натрите на мелкой терке и положите по 2–3 чайные ложки яблочного пюре на каждый кусочек рыбы. Огонь уменьшите и закройте сковороду крышкой. Каждые 2–3 минуты поливайте тертые яблоки жиром, в котором жарится рыба.
Вам потребуется:
лосось или семга — 500 г
жир — 5 ст. л.
мука — 3 ст. л.
соль — по вкусу
яблоки — 2 шт.
ЧАХОХБИЛИ
Курицу выпотрошите и вымойте. Порежьте ее на порционные кусочки. Пересыпьте курицу солью и перцем. В глубокой сковороде разогрейте жир и обжарьте до полуготовности.
Чеснок очистите и порежьте кружочками. С яблоков удалите кожицу и порежьте яблоки кубиками. Переложите их чеснок в сковороду и тушите до полной готовности. Перед тем как чахохбили подать к столу, посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью.
Вам потребуется:
курица — 1 шт.
жир для обжаривания — 5–6 ст. л.
яблоки — 3 шт.
чеснок — 1 головка
соль, перец — по вкусу.
КУРИНЫЕ ПОТРОХА «НЕЖНОСТЬ»
Куриные потроха тщательно промойте и порежьте на кусочки. Немного посолите и поперчите. Слегка обжарьте их в хорошо разогретом сливочном масле и переложите в небольшую кастрюлю.
Лук порежьте крупными кольцами и переложите в сковороду, где жарились куриные ломтики. Доведите его до золотистого цвета. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину. Порежьте небольшими кубиками и тоже обжарьте в сковороде. При необходимости добавьте масла. Морковь натрите на крупной терке и вложите ее в сковороду с яблоками и луком.
Тушите морковь, лук и яблоки в течение 10 минут. Насыпьте в сковороду муки, хорошо перемешайте и влейте стакан воды. Доведите до кипения и переложите их в кастрюлю с потрохами.
Тушите потроха до полной готовности. К столу подавайте горячими и посыпанными свежей рубленой зеленью.
Вам потребуется:
куриные потроха — 300 г
яблоки — 3 шт.
лук — 2 шт.
морковь — 2 шт.
сливочное масло — 100 г
соль, перец — по вкусу
УТКА «ЯБЛОЧНАЯ ФАНТАЗИЯ»
Утку выпотрошите и вымойте. Наберите немного соли в ладонь и натрите ею утку изнутри. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте их дольками и начините брюшко утки. Чтобы кожица на нем не расползалась, закрепите ее нитками или деревянными шпажками.
Тушку натрите солью и перцем. Чтобы она аппетитно подрумянилась, смажьте ее сметаной. Сделать это можно в утятнице или запечь на смазанном противне. В последнем случае иногда поливайте утку соком, который вытапливается из нее.
Когда мясо будет готово, выложите его на блюдо, украшенное яблочными дольками.
Вам потребуется:
утка — 1 шт.
яблоки — 5 шт.
соль, перец — по вкусу
сметана — 1–2 ст. л.
КОТЛЕТЫ «НАСЛАЖДЕНИЕ»
Срежьте с курицы или с окорочков мясо и мелко порежьте его. Яблоки без кожицы и сердцевины натрите на крупной терке. Все это смешайте мясо. Добавьте яйца, манную крупу, соль и перец по вкусу.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты до появления корочки. Когда они будут подрумянены с двух сторон, огонь можно уменьшить и тушить до полной готовности.
Вам потребуется:
мясо курицы — 500 г
яблоки — 2 шт.
яйца — 2 шт.
манная крупа — 2 ст. л.
