нарезайте под углом на почти прозрачные пластины.
2. Приготовьте тэдзу и скатайте 8 овальных шариков из риса.
3. Кончиками пальцев смажьте кусочки рыбы с одной стороны васаби.
4. На каждый ломтик рыбы, смазанный васаби, положите фрикадельку из риса. Слегка сожмите нигири, одновременно прижимая его сверху кончиком левого большого пальца.
Вам потребуются (на 10 порций):
Приготовление:
1. Откиньте мидии в сито, для того чтобы с них стекла вся жидкость.
2. Помойте петрушку и промокните ее.
3. Мелко порубите петрушку, оставив для украшения блюда несколько листиков.
4. Из предварительно приготовленного риса слепите 10 одинаковых по размеру шариков нигири и в нижней части чуть-чуть расплющите каждый из них. Не забывайте про раствор тэдзу.
5. Осторожно обваляйте каждый из шариков нижней частью в нарубленной петрушке.
6. Шарики нигири смажьте небольшим количеством васаби, положите листик петрушки и мидию. Слегка прижмите мидию к рисовому шарику.
7. Положите суши на поднос из бамбука.
Вам потребуются (на 8 порций):
Приготовление:
1. Промойте креветки под струей холодной воды, промокните, нанижите на металлические шпажки.
2. В небольшой сковороде вскипятите 200 мл воды, посолите ее и опустите туда шпажки с креветками. Варите их в течение 4 минут, после чего обдайте креветки холодной водой и снимите со шпажек.
3. Очистите креветки, не ломая и оставляя хвостик. Удалите внутренности, аккуратно распластайте.
4. Рисовый уксус размешайте с 4 столовыми ложками кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Пусть креветки помаринуются 10 минут. После этого хорошо обсушите их.
5. Смоченными в растворе тэдзу руками слепите 8 овалов риса. Держа в левой руке креветку, смажьте ее небольшим количеством васаби и сверху положите нигири, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте рисовую клецку.
Вам потребуются (на 8 порций):
Приготовление:
1. Замочите сердцевидку в пресной воде как минимум на
3 часа для удаления песка.
2. Скатайте 8 шариков из риса, не забывая обмакивать руки в раствор тэдзу.
3. Держа в левой руке моллюска, смажьте его небольшим количеством васаби и сверху положите фрикадельку из риса, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте ее.
4. Ваш нигири готов. Правда, всегда помните, что нельзя покупать сердцевидки с приоткрытыми раковинами, поскольку в этом случае они приобретают неприятный привкус.
Вам потребуются (на 8 порций):
Приготовление:
1. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее воду и доведите ее до энергичного кипения.
2. Медленно опустите осьминога в кипяток (щупальца). Варите, пока щупальца не станут эластичными.
3. Очень острым ножом нарежьте щупальца наискось, часто делая рубящие движения ножом вверх- вниз. Срезайте темную верхнюю поверхность щупальцев, но не удаляйте боковые присоски.
4. Ножом сделайте бороздки на нижней поверхности каждого ломтика. Это поможет удержать их на рисе.
5. Скатайте 8 шариков из риса, не забывая обмакивать руки в раствор тэдзу.
6. Держа в левой руке кусочек щупальца, смажьте его небольшим количеством васаби и сверху положите фрикадельку из риса, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте ее.
7. Перевяжите приготовленные нигири полоской из нори.
Готовя суши с осьминогом, помните:
• осьминог всегда подвергается легкой тепловой обработке. Он никогда не употребляется в пищу сырым;
• для приготовления суши используются только щупальца осьминога;
• покупайте только свежее мясо осьминога, поскольку он, как и другие моллюски, может вызвать желудочное расстройство;
• у несвежего осьминога обычно светло-серая пятнистая кожа и щупальца, которые отскакивают, если их потрясти;
• покупайте только выпотрошенных и очищенных осьминогов;
• мясо осьминога обязательно хорошенько отбивайте.
Вам потребуются (на 8 порций):
Приготовление:
1. Запеките гребешки на очень сильно разогретой решетке или обжарьте по 20 секунд с каждой стороны.
2. Скатайте 8 шариков из риса, не забывая обмакивать руки в раствор тэдзу.
3. Держа в левой руке моллюска, смажьте его небольшим количеством васаби и сверху положите фрикадельку из риса, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимайте ее.
4. Ваш нигири готов.
