дольками, залить водой, добавить перец, лук, огуречный рассол и варить на слабом огне 10 минут. Филе рыбы положить в невысокую посуду, залить до половины отваром с кореньями, добавить лавровый лист, соль, томат и нагревать под крышкой на слабом огне 15–20 минут до готовности.

Готовую рыбу уложить на блюдо вместе с овощами, полученными при припускании. На гарнир подать жареные грибы или тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Рыба – 750 г, 2 столовые ложки оливкового масла, 120 г сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, промыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Затем уложить рыбу на смазанную маслом сковороду, залить сметаной, поместить в духовой шкаф и запечь в течение 10 минут.

Готовую рыбу уложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир можно подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

3 карася, 1 стакан бульона, зелень укропа и петрушки, 2–3 дольки чеснока, перец, соль по вкусу.

Карася очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры, отрубить плавники, посолить и испечь в духовом шкафу. Испеченного карася уложить в тарелку, на гарнир подать консервированный зеленый горошек или тушеные овощи. Посыпать сверху измельченным чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Карп – 750 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, столовое вино – 100 г, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 3–4 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на оливковом масле, сложить в сотейник. Затем добавить пассерованный на масле репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, лимонный сок, немного бульона, столовое вино и дать прокипеть. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 15–20 минут. Готовую рыбу уложить в блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать сверху измельченной зеленью петрушки и укропа, мелко нарубленным чесноком. На гарнир можно подать зеленый салат.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Рыба – 700 г, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка горчицы, 100 г сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, а затем выложить его в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, горчицу, разбавленную в воде, сметану, томатную пасту, сюда же положить рыбу, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Камбала – 700 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г столового вина, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.

Камбалу ошпарить кипятком, сбить шипы, удалить внутренности, промыть в холодной воде и нарезать на порции 150–200 г. Куски камбалы уложить в сотейник, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, бульон, лимонный сок, белое сухое вино, довести до кипения. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 25–30 минут.

Готовую камбалу выложить в тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, сверху посыпать мелко порубленным чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой камбалы и 150 г гарнира.

Камбала – 700 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, снять с нее кожу, разрезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на оливковом масле с двух сторон, затем поместить в духовой шкаф на 5–7 минут. Готовую камбалу уложить на блюдо, посыпать мелко порубленным чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать тушеную капусту.

Объем одной порции – 100 г готовой камбалы и 150 г гарнира.

Карп – 1 кг, 3 столовые ложки оливкового масла, 100 г сметаны (10 % жирн.) – 100 г, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать примерно 15 минут в холодном месте. Затем смочить в яйце и обвалять в сухарях. Выложить рыбу в сильно разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить с двух сторон. После этого залить сметаной и довести до кипения.

Готовую рыбу выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать малосольные огурцы.

Объем одной порции – 100 г готового карпа и 150 малосольных огурцов.

Филе рыбы – 750 г, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем куски рыбы положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого поставить рыбу в духовой шкаф на 5–7 минут. К рыбе подать тушеные овощи.

Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.

Рыба – 800 г, 4 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 70 г хлеба, 1 стакан молока, перец, соль по вкусу,

2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.).

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть в холодной воде. С филе снять кожицу, удалить кости, нарезать мякоть мелкими кусочками и сложить их в посуду. К мякоти добавить намоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, соль, перец, тертый чеснок, и все пропустить через мясорубку. Затем добавить сырое яйцо, немного бульона и сметану, все смешать. Рыбный фарш разделать на порции величиной с куриное яйцо, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с обеих сторон и поместить в духовой шкаф на 5 минут.

Готовые рыбные котлеты уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком и измельченной зеленью укропа и петрушки, на гарнир подать квашеную капусту.

Объем одной порции – 100 г рыбных котлет и 150 г гарнира.