слегка отбить и положить в маринад, приготовленный из растительного масла, уксуса, лука, нарезанного кольцами, и тертого чеснока. Маринованное мясо насадить на вертел, чередуя ломтики мяса, лука и помидоров. Жарить на мангале или на сковороде в растительном масле. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир можно подать зеленый лук и свежие помидоры.

Объем одной порции – 100 г готового шашлыка, 130 г свежих помидоров, нарезанных ломтиками, мелко порубленный зеленый лук.

Свинина – 500 г, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Нежирную свинину очистить, промыть, разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Из фарша разделать лепешки овальной формы толщиной около ¹/₂ см, посолить, поперчить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле 5 минут. При подаче шницель уложить в тарелку и полить соком, образовавшимся во время жаренья, посыпать сверху измельченной зеленью. На гарнир подать тушеную капусту.

Объем одной порции – 100 г готовых шницелей и 150 г тушеной капусты.

1 кролик, 4 столовые ложки оливкового масла, 100 г сметаны (10 % жирн.), 4 столовые ложки белого вина, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Тушку кролика промыть, нарубить на порционные куски, обжарить на растительном масле, переложить в сотейник, добавить немного бульона, белого вина и тушить 25 минут. В конце тушения добавить сметану, перец, соль, поместить в духовой шкаф и тушить до готовности.

Готового кролика уложить на блюдо, залить соусом, в котором он тушился, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового кролика.

1 кролик, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан соуса-маринада, 100 г белого вина, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.

Тушку кролика разрубить на порционные куски, натереть солью и перцем, обжарить на сковороде в растительном масле и переложить в сотейник. Затем залить соусом-маринадом и тушить до полной готовности.

Готового кролика уложить на блюдо, полить соусом, в котором он тушился, и посыпать сверху мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового кролика.

Внимание! Во время приготовления соуса-маринада необходимо исключить пшеничную муку и сливочное масло, овощи можно пассеровать на растительном масле.

1 заяц, 3 луковицы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан уксуса, 100 г сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на части (почечную, окорочка, лопатки), промыть, сложить в миску, залить стаканом уксуса, 2–3 стаканами холодной воды и вымачивать 2–3 часа. После этого куски зайца сложить в сотейник, посолить, засыпать рублеными кореньями, луком, полить растительным маслом и поставить в духовку на 1 час для обжарки. Готового зайца разрубить на более мелкие куски, снова сложить в сотейник, залить соком, образовавшимся при обжарке, и добавить сметану, закрыть крышкой и тушить 25–30 минут.

Готового зайца выложить на блюдо и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 100 г готового зайца.

Грудинка – 700 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки яблочного пюре, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная цедра, перец, соль по вкусу.

Грудинку вымыть, порубить на куски, сварить в подсоленной воде с морковью, корнем петрушки, лавровым листом и перцем. Готовую грудинку обжарить с обеих сторон на противне в оливковом масле, 3 столовые ложки яблочного пюре развести 2 стаканами бульона, добавить корицу, лимонную цедру, гвоздику, вскипятить и облить грудинку.

Готовую грудинку выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 130 г готовой грудинки.

Свинина – 700 г, 2 луковицы, 3 столовые ложки оливкового масла, 100 г столового вина, 2 столовые ложки лимонного сока, корень петрушки, 1 морковь, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Мякоть нежирной свинины нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, полить лимонным соком и обжарить на оливковом масле. Мелко нарезанные лук, морковь и корень петрушки пассеровать на масле. Затем свинину сложить в кастрюлю, добавить пассерованные лук, морковь, корень петрушки, влить столового вина и бульона, тушить 10 минут.

Готовую свинину уложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Объем одной порции – 100 г готовой свинины.

Свинина – 700 г, 2 луковицы, шампиньоны – 150 г, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле. Шампиньоны очистить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в подсоленной воде. Затем свинину положить в кастрюлю, добавить грибы и пассерованный лук, влить бульон и кипятить 10 минут помешивая.

Готовую свинину уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Объем одной порции – 100 г готовой свинины, 150 г шампиньонов.

Баранина – 1 кг, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1 головка чеснока, перец, соль по вкусу.

Кусок мягкой баранины промыть, очистить от излишнего жира и пленок, нашпиговать мелко нарезанным чесноком, посолить, поперчить, положить на большую сковороду, полить маслом и поместить в духовку, жарить до готовности. Во время жаренья мясо переворачивать и периодически через 15–20 минут поливать образовавшимся соком и бульоном.

Готовую баранину охладить, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. На гарнир можно подать нарезанные тонкими ломтиками огурцы и помидоры.

Объем одной порции – 100 г готовой баранины, 150 г гарнира из свежих овощей.

Говядина – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан бульона, 100 г столового вина, 2 помидора, 2 свежих огурца, 2 столовые ложки лимонного сока, лавровый лист, корица, чабер, соль по вкусу.

Говядину зачистить от пленок, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать перцем, целым куском положить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить со всех сторон до коричневой корочки. Затем говядину положить в кастрюлю, залить бульоном и вином, добавить лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и тушить при слабом огне до мягкости.

Готовую говядину вынуть и охладить. Образовавшийся при жаренье сок процедить, добавить корицу, чабер, черный перец, довести до кипения и варить 5 минут. Мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить приготовленным соусом. На гарнир подать свежие огурцы и помидоры, нарезанные тонкими ломтиками.

Объем одной порции – 100 г тушеного ростбифа и 130 г овощного гарнира.