Салат из кальмаров с шампиньонами
Кальмары отварить и нарезать соломкой, шампиньоны отварить и мелко нарезать, яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить смесью лимонного сока и майонеза.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из кальмаров с капустой и сладким перцем
Филе кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, нашинковать соломкой. Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, зеленый лук мелко порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить лимонным соком, оливковым маслом. Посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из кальмаров с зеленым горошком
Филе кальмаров отварить в подсоленной воде и нарезать тонкой соломкой. Яйца отварить, очистить от скорлупы и мелко порубить, добавить зеленый горошек. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.
Объем одной порции – 120 г.
Салат из морской капусты с луком
Морскую капусту смешать с квашеной капустой, добавить мелко порубленный лук. Яйцо отварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить в салатник, украсить ломтиками яйца и измельченной зеленью.
Объем одной порции – 150 г.
Часть третья
Первые блюда: супы и бульоны
Супы имеют низкую энергетичность, поэтому их можно широко использовать как дополнительный пищевой балласт для заполнения желудка и увеличения общего объема пищи. Это способствует появлению у человека ощущения сытости и улучшает переносимость диеты во время снижения веса.
В состав супов входят жидкая часть и гарниры. Для приготовления жидкой части используют мясные, рыбные и костные бульоны, отвары из овощей, грибов, фруктов, ягод, а также молоко и квас. Гарнирами служат мясо, рыба, овощи, плоды и другие продукты. Для придания супам красивого цвета рекомендуется пассеровать морковь, белые коренья и лук на растительных маслах (подсолнечном, оливковом). Для улучшения вкуса используют томаты, лимонную кислоту, лавровый лист и специи. При подаче супы посыпают измельченной зеленью.
В период снижения веса запрещенными продуктами являются картофель, крупы, бобовые, макароны, лапша, клецки, сухой горох, фасоль, мука, сахар, сливочное масло, сливки, сметана с повышенным содержанием жира (более 10 % жирности). Объем одной порции супа примерно должен равняться 250– 300 г.
Основной принцип домашней диеты, или диеты исключения
При употреблении первых блюд можно использовать главный принцип домашней диеты – пищу специально не надо готовить, то есть, питаясь за общим столом, достаточно исключить из своего рациона запретные продукты, просто оставить их в тарелке. Например, в первом блюде исключается гуща, во втором блюде – гарнир, в третьем – сладкое. Если во время похудения вы готовите для всей семьи, вы можете смело добавлять в суп запретные продукты (картофель, крупы, макароны, бобовые и др.), они только придадут особый аромат и вкус блюду. В этом случае вы можете легко избежать нарушения диеты, если, похлебав бульон и съев разрешенные продукты (капусту, лук, свеклу и др.), вы оставите в тарелке картофель, макароны и другие жирообразующие продукты. Такой принцип отбора продуктов позволит вам питаться с общего стола и не тратить время на специальное приготовление диетического питания. И главное – не теряются вкусовые качества супа.
Борщи, щи, солянки и рассольники
Борщ варят на мясном, рыбном или грибном бульонах, а также на овощных отварах. Основными продуктами в борще являются свекла и капуста. В борщ также кладут помидоры, лук, петрушку, сельдерей, щавель, шпинат, свекольную ботву. Для улучшения вкуса добавляют уксус, квас, лимонный сок и томаты.
Во время похудения необходимо исключить картофель, фасоль, сухой горох, чечевицу, муку, сахар, сливочное масло и сметану с повышенным содержанием жира (более 10 % жирности).
Мясной бульон
Мясо обмыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, положить очищенные морковь, луковицу и корень петрушки. Мясо варить 1–1,5 часа. Когда мясо будет готово, его необходимо вынуть из бульона и положить в другую посуду. Готовый бульон процедить через марлю или сито.
Объем одной порции – 250 г.
Рыбный бульон
Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки, снять пену и варить при слабом кипении 25–30 минут. Затем сваренные куски рыбы вынуть из бульона, оставить головы и плавники вариться в течение 30 минут. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Вареные хрящи и мякоть головизны измельчить и использовать для приготовления супов и солянок.
Объем одной порции – 250 г.
Грибной бульон
Грибы промыть, залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Грибной бульон варят без соли. Когда грибы будут готовы, их необходимо вынуть из бульона, охладить и мелко нарезать, бульон процедить через марлю или сито. Вареные грибы рекомендуется использовать для приготовления прозрачных или заправочных супов.
Объем одной порции – 250 г.
Овощной отвар
Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Очищенные морковь, репу, репчатый лук и корень петрушки нарезать крупными кусками. Подготовленные овощи залить горячей водой, посолить и варить 30 минут. Вареные овощи вынуть из отвара и положить в другую посуду, отвар процедить. Овощи можно использовать для приготовления гарниров к мясным или рыбным блюдам.
