Для приготовления закусочных салатов из яиц в основном используют отварные яйца. Перед варкой яйца следует обмыть в теплой воде, затем опустить в кипящую воду и варить при кипении 8 —10 минут. Сваренные яйца немедленно погружают на несколько секунд в холодную воду, для того чтобы в дальнейшем их можно было легко очистить от скорлупы.

Высокая пищевая ценность яиц связана с содержанием в них большого количества белков, жиров, минеральных солей и витаминов A, B₂, B₁₂ и D. В яичном желтке содержится большое количество холестерина (267 мг холестерина в 100 г желтка), поэтому лицам, страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью, ишемической болезнью сердца, рекомендуется употреблять блюда из яиц не чаще 1–2 раз в неделю.

2 яйца, зеленый салат – 200 г, 10 перьев зеленого лука, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, смешать с мелко порубленным зеленым луком, выложить на листья зеленого салата и заправить смесью уксуса и сметаны, посыпать сверху зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

2 яйца, 1 свежий огурец, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца и зеленый лук мелко порубить, огурцы нарезать кружочками. Подготовленные продукты смешать и выложить в салатник, заправить оливковым маслом и лимонным соком, солью, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Объем одной порции – 110 г.

2 яйца, помидоры – 100 г, 10 перьев зеленого лука, уксус (3 %) – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками, зеленый лук мелко порубить. Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом и солью. Салат выложить в салатник и украсить ломтиками помидоров.

Объем одной порции – 100 г.

2 яйца, 2 помидора, 2 свежих огурца, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца, помидоры и огурцы нарезать кубиками, добавить мелко порубленный лук. Все смешать, посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью.

Объем одной порции – 100 г.

2 яйца, редис – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками, редис промыть и нарезать кружочками. Все смешать, полить лимонным соком и сметаной, посыпать сверху зеленью укропа.

Объем одной порции – 120 г.

2 вареных яйца, соленые огурцы – 100 г, морковь – 100 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 1 столовая ложка, молотый перец, соль по вкусу.

Морковь отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кубиками, соленые огурцы и лук мелко порубить, добавить зеленый горошек, соль, молотый перец, полить лимонным соком. Все перемешать и заправить сметаной. Салат выложить в салатник и украсить дольками яиц.

Объем одной порции – 120 г.

2 яйца, 10–12 перьев зеленого лука, редис, 1 пучок редиса, сметана (10 % жирн.) – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Редис очистить от ботвы и корешков, вымыть и нарезать кружочками, смешать с мелко порубленным зеленым луком, заправить сметаной, солью. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью укропа и дольками вареного яйца.

Объем одной порции – 100 г.

2 яйца, помидоры – 100 г, сладкий перец – 100 г, репчатый лук – 50 г, вареный сельдерей – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, сметана (10 % жирн.) – 30 г, перец молотый, соль по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Помидоры промыть, вырезать плодоножки и нарезать кружочками, из перца удалить семена и тонко нашинковать, лук и сельдерей мелко нарезать. Все смешать, полить лимонным соком и сметаной, поперчить.

Объем одной порции – 100 г.

2 яйца, квашеная капуста – 150 г, корень сельдерея – 70 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки или укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, квашеную капусту отжать и мелко нарезать, сельдерей натереть на крупной терке. Все смешать и полить лимонным соком. Салат выложить в салатник и заправить оливковым маслом, перцем, солью, украсить дольками яиц. Объем одной порции – 120 г.

2 яйца, консервированная стручковая фасоль – 150 г, сладкий перец – 70 г, репчатый лук – 50 г, помидоры – 70 г, лимонный сок – 3 столовые ложки, оливковое масло – 2 столовые ложки, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Консервированную стручковую фасоль мелко нарезать и смешать с мелко порубленным луком, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль. Салат выложить в салатник и украсить дольками вареных яиц, помидоров и тонкими полосками сладкого перца, посыпать сверху измельченной зеленью.

Объем одной порции – 120 г.

2 яйца, белокочанная капуста – 200 г, 1 свежий огурец, лимонный сок – 2 столовые ложки, растительное масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить от кожуры и нарезать кубиками, огурцы нарезать тонкими ломтиками и добавить мелко нашинкованную капусту. Подготовленные продукты смешать и заправить смесью