О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ
МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В
КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ 616
Глава 8. МЕТОДЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
ВАЖНЕЙШИХ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ 631
МОЕ МЕНЮ
Введение 649
Глава 1. ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВЫБОР И
ПОСТРОЕНИЕ МЕНЮ 652
Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ В МЕНЮ
ПОВСЕДНЕВНОГО И ПРАЗДНИЧНОГО
СТОЛА В РОССИИ НА ПРОТЯЖЕНИИ
ДВУХ ПОСЛЕДНИХ ВЕКОВ 656
Глава З.ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ МЕНЮ? 684
Глава 4. МОЙ ЛИЧНЫЙ ВЫБОР МЕНЮ -КАКИМИ КРИТЕРИЯМИ РУКОВОДСТВУЮСЬ 688
Глава 5. О СОСТАВЕ БЛЮД МОЕГО МЕНЮ И КОЕ-ЧТО ОБ ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮДАХ 706
Послесловие 714
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ 717
975 страниц.
Ответственный за выпуск Л.И. Глебовская
Художественный редактор И.А. Озеров
Технический редактор Н.В. Травкина
Ответственный корректор Т.В. Соловьева
Подписано к печати с готовых диапозитивов 20.02.2008.
Формат 84xl08 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Таймс». Печать офсетная.
Усл. печ. л. 102,48. Уч.-изд. л. 122,39.
Доп. тираж 10 000 экз. Заказ № 3359
ЗАО «Центрполиграф» 111024, Москва, 1-я ул. Энтузиастов, 15
e-mail: cnpol@dol.ru www.centrpoligraf.ru
ОАО «Московская типография № 2» 1290S5, Москва, пр. Мира, 105
ISBN 978-5-9524-3563-6
