• Осуществить государственную регистрацию юридического лица.

• Иметь соответствующее помещение, привести его в порядок, оформить в оригинальном привлекательном стиле.

• Получить все необходимые разрешения на ведение соответствующей деятельности.

• Приобрести оборудование и инвентарь (торговое оборудование, посуду и кухонные принадлежности, столы и стулья для посетителей, кассовый аппарат, холодильные камеры и т. д.).

• Иметь запас полуфабрикатов для приготовления блюд, а также товарные продовольственные и алкогольные позиции в ассортименте.

• Нанять персонал.

Вот, пожалуй, основной перечень требуемого.

Проведем расчет средств, необходимых для открытия кафе. Сразу заметим, что не обязательно делать какие-то глобальные красочные расчеты. Мы проводим расчет «для себя», поэтому не стоит тратить на его оформление лишние силы и время. Тот расчет, который мы делаем на этом этапе, не является бизнес- планом, который необходимо представить внешним пользователям и который должен быть, по сути, рекламным документом и инструментом психологического воздействия. На этом этапе мы делаем предварительные расчеты «для себя». Поэтому в данном случае главными требованиями, предъявляемыми к таким расчетам, являются аккуратность и наличие данных, при помощи которых можно ответить на поставленные вами вопросы. Ведь главное – содержание, а не красивая оболочка.

В качестве примера приведем предварительные экономические расчеты, которые, с нашей точки зрения, необходимо провести при открытии кафе. При этом предположим, что заняться данным бизнесом решили два гражданина Российской Федерации – Иванов и Петров, общая сумма денежных средств, которыми они располагают и которые согласны пустить в оборот, составляет 4 000 000 руб. Данные физические лица решили организовать общество с ограниченной ответственностью – ООО.

Итак, сделаем простейший расчет (расчетный период – месяц), который позволит предпринимателю провести предварительный экономический анализ деятельности кафе и ответить на вопрос, какая сумма денежных средств необходима для реализации данного проекта. При этом рассмотрим два различных варианта:

1) аренда помещения;

2) приобретение помещения в собственность.

На основе анализа работы кафе в других районах города была рассчитана плановая величина ежедневной выручки кафе, равная 40 000 руб. Среднее количество дней в месяце – 30.

При этом было выяснено, что в интересующем их районе города располагается недействующий магазин, площадь помещения которого составляет 140 кв. м, и который собственник согласен передать в аренду за 100 000 руб. в месяц или продать за 4 200 000 руб. Собственник помещения отказывается зачесть стоимость ремонта в счет арендной платы. Также учредители рассчитали затраты, которые необходимо произвести для реализации проекта. Оплату всех расходов, связанных с реализацией проекта, необходимо производить по факту выполнения работ или отгрузки ТМЦ. Помимо перечисленных выше расходов предприниматели учли дополнительные непредвиденные расходы, связанные с оформлением документации, а также налоговые выплаты.

Вариант 1

Для реализации рассматриваемого проекта предполагается помещение под кафе взять в аренду с оплатой аренды в размере 100 000 руб. в месяц.

Расходы на открытие кафе (капитальные, разовые и начальные вложения) можно отнести к следующим статьям расходов.

1. Регистрация ООО.

2. Получение (оформление) разрешительной документации на оказание услуг общественного питания.

3. Ремонт помещения (включая стоимость материалов и работ).

4. Оформление помещения в оригинальном стиле (включая стоимость материалов и работ).

5. Приобретение торгового и кухонного оборудования, инвентаря (посуда и кухонные приборы, столы и стулья для посетителей, кассовый аппарат и пр.).

6. Полуфабрикаты для приготовления блюд, товарные продовольственные и алкогольные позиции в ассортименте. При организации кафе необходимо создать широкий ассортимент продукции с нуля. Поэтому величина расходов по этой статье затрат при открытии кафе будет значительно выше, чем в последующие месяцы, когда ассортимент только пополняется и обновляется.

Смета предварительных расходов на открытие кафе в случае аренды помещения приведена в табл. 2.1.

Таблица 2.1

Капитальные, разовые и начальные вложения на открытие кафе

(помещение для кафе арендуется)

Далее составим смету ежемесячных доходов и расходов. Предполагается, что ежемесячный доход кафе составит 1 200 000 руб. (40 000 руб. (доход в день) Ч 30 дней).

В текущие ежемесячные расходы войдут:

1) оплата аренды;

2) эксплуатационные расходы, в том числе платежи за электроэнергию, отопление и связь;

3) расходы на оплату труда, расчет которых приведен в табл. 2.2.

Таблица 2.2

Ежемесячные расходы на оплату труда

персонала кафе

Налоговые выплаты. В соответствии с главой 26.3 Налогового кодекса РФ и законом субъекта РФ при оказании услуг общественного питания уплачивается единый налог на вмененный доход (ЕНВД), величина которого не зависит от величины фактических доходов и расходов, а определяется базовой доходностью данного вида деятельности, определенного НК РФ, коэффициентами, используемыми в расчете, и частными количественными показателями, в данном случае площадь зала обслуживания посетителей (пример 2.1). Налоговый период по ЕНВД – квартал.

Кроме ЕНВД компании придется ежемесячно платить страховые взносы в Пенсионный фонд РФ и взнос от несчастных случаев на производстве (пример 2.2).