банку выложить помидоры и 2 таблетки аспирина. Залить рассолом и закатать.

Рассол: на 3-литровую банку -100 г соли, 200 г сахара, по 2 горошины перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 3 смородиновых листа, зелень укропа.

Все залить водой и кипятить 3–5 мин.

Примечание: специи разложить по банкам.

Досуха и дочиста вытертые помидоры сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипяченной с солью (на 3–4 ст. воды — 1 ст. соли; чтобы свежее куриное яйцо не тонуло). Помидоры накрыть, а сверху положить дощечку, чтобы помидоры были погружены в соленую воду.

Плесень снимать почаще, а перед употреблением замочить помидоры в воде.

Помидоры при консервировании не потрескаются, если проколоть кожуру заостренной палочкой.

Нарезать зеленые помидоры (5 кг) дольками, измельчить 1 кг очищенного чеснока, добавить 0,5 ст. уксуса, 2 горьких перца (или 0,5 ст. л. молотого красного), все смешать, разложить по банкам, разлить поровну образовавшийся соус. Банки долить холодной кипяченой водой.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

Помыть средней спелости помидоры, зелень укропа, сельдерея, листьев вишни. Дать стечь воде. Нашинковать сахарную свеклу — она задерживает окислительные процессы. На дно плотного пленочного мешка (можно двойного) уложить зелень со свеклой, потом помидоры, снова зелень со свеклой, помидоры, сверху — зелень. Мешок плотно завязать, поставить в погреб, в банку или ящик.

Через двое суток овощную смесь залить рассолом: вода, соль, лавровый лист, перец горошком, сахар (все закладывать по вкусу). Когда рассол остынет, вылить в мешок и снова завязать.

На 1 л воды: 60 г соли, сахар и все остальные специи — по вкусу.

Квашеные, соленые и маринованные продукты храните в керамических, фарфоровых и стеклянных банках.

4 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1–1,5 кг болгарского перца нарезать (морковь натереть на крупной терке) и поставить на 6 ч, добавив 1,5 ст. соли. Затем слить выделившийся сок и добавить 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. воды, перемешать и поставить варить. После закипания варить 30 мин. Добавить 1 ст. л. уксуса, разложить по банкам и закатать.

В салат можно добавить грибы.

Подбирают некрупные плоды — «сливки» или круглые (диаметром 3–4 или 4–5 см), свежие, плотные, без повреждений. Отсортированные помидоры очищают от плодоножек, промывают в чистой воде и укладывают в банки.

Из спелых томатов готовят сок, всыпают 20 г соли (1 ст. л. на 1 л сока), кипятят в течение 15 мин и заливают помидоры кипящим соком.

Соотношение ингредиентов: томатов — 60 %, сока - 40 %.

Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — от 7 до 8 мин, емкостью 1 л — от 8 до 9 мин. После стерилизации банки сразу же закатывают, проверяют качество закатки и переворачивают вверх дном для воздушного охлаждения.

Консервированные помидоры используются для салатов и как гарнир к рыбным блюдам, а заливка — для приготовления борщей и супов.

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг зрелых крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные плоды вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить этой массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при температуре 85 градусов литровые банки 25–30 мин или стерилизовать в кипящей воде 8–9 мин.

Помидоры получаются почти как свежие, из них можно готовить салаты, соусы, суп. А заливка — готовый томатный сок, который можно использовать и для приготовления напитков, разбавив его кипяченой водой.

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров и 2 кг зрелых крупных помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1–2 мин опустим в кипящую воду, сразу же охладим в холодной воде, снимем кожуру и уложим в банки до плечиков.

Далее поступим, как в предыдущем рецепте.