300 г размягченного масла или маргарина, 1 желток и 1 яйцо, 2 ч. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, 3 стакана муки, сода на кончике ножа.

Для начинки: 2 крупных лимона, 6 ст. л. стевиозида.

Масло или маргарин растереть добела. Яйца растереть со стевиозидом и соединить с маслом, добавить сметану и еще хорошо растереть до полного растворения стевиозида; всыпать муку, смешанную с содой, и быстро замесить, но не мять тесто. Готовое тесто разделить на 3 равные части и раскатать коржи. Коржи перенести с помощью скалки на сковороду или лист и испечь в нагретой духовке до золотистого цвета.

Охлажденные коржи подравнять острым ножом и, положив один на другой, прослоить начинкой из лимона. Верхний корж при желании украсить орехами.

Приготовление начинки: вымытые лимоны обдать кипятком, обсушить, нарезать кружочками, удалить семена и пропустить вместе с кожурой через мясорубку. Полученную массу смешать со стевиозидом. Лимоны можно измельчить вместе с изюмом без косточек, то есть пропустить через мясорубку, но при этом можно уменьшить норму стевиозида для начинки.

6 крупных яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан мелко рубленных грецких орехов, 5 ст. л. просеянных молотых белых сухарей.

Для крема: 200–250 г размягченного сливочного масла, 4 ст. л. стевиозида, 3–4 ст. л. мелко рубленых орехов, 1–2 ст. л. ликера.

Форму диаметром не более 20 см (чтобы торт получился достаточно высоким) смазать маслом и посыпать молотыми сухарями (вместо сухарей можно взять сливочное измельченное печенье).

Белки отделить от желтков и охладить. Желтки тщательно растереть со стевиозидом до получения пышной массы, добавить молотые сухари, рубленые орехи, затем ввести взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать так, чтобы тесто не осело. Готовое тесто сразу же переложить в подготовленную форму и поставить в нагретую духовку. Испеченный охлажденный торт можно разрезать на два пласта и прослоить их кремом. Сверху и с боков также смазать кремом и посыпать жареными рублеными орешками.

Приготовление масляного крема с орехами: размягченное сливочное масло взбить венчиком добела, затем добавлять в него небольшими порциями стевиозид, не переставая взбивать до получения пышной однородной массы; добавить в крем рубленые орехи, ликер и хорошо перемешать.

6 яиц, 11/2 ст. л. стевиозида, 3/4 стакана муки.

Для крема: 400–500 г размягченного сливочного масла, 31/2 ст. л. стевиозида, 1–11/2 кг клубники.

Для пропитывания бисквита: 1 ст. л. стевиозида, 1 стакан клубничного пюре, 3 ст. л. ликера или коньяка, или водочной настойки для аромата.

Прежде чем приступить к приготовлению теста, нужно подготовить форму для торта: дно и бока формы выстлать пергаментной бумагой, не смазывая ее маслом. Выпекать лучше в форме высотой 8–10 см, диаметром 20–25 см.

Яйца взбить со стевиозидом до увеличения объема массы и всыпать муку, осторожно перемешать, чтобы тесто не осело и сразу же вылить в подготовленную форму не выше чем на 2/3 ее высоты и немедленно поставить в нагретую духовку. Сначала печь при температуре 200 °C, а затем уменьшить жар до 180–190 °C. Открыть духовку можно не раньше чем через 15–30 минут после начала выпечки. Если бисквит сильно подрумянился, его следует накрыть влажной бумагой так, чтобы она не соприкасалась с бисквитом. Время выпечки 50–60 минут. Готовность бисквита определяется путем прокола деревянной заостренной палочкой: если она останется сухой – торт готов.

Готовый бисквит охлаждаем, не вынимая из формы, в течение 11/2–2 часов. Осторожно, отделив от стенок формы ножом, вынуть бисквит из формы вверх дном, очистить от бумаги, накрыть салфеткой и дать выстояться (созреть) не менее 4–5 и более часов.

Из подготовленной клубники отобрать для украшения торта целые одинаковой величины ягоды. Остальную клубнику протереть со стевиозидом через дуршлаг. Один стакан клубничного пюре оставить для пропитки торта.

Размягченное сливочное масло взбить и, постепенно добавляя к нему клубничное пюре, продолжать взбивать до получения пышной массы розового цвета.

Выстоявшийся бисквит разрезать на 3 пласта одинаковой толщины. Для пропитки коржей приготовить сироп из 1 ст. л. стевиозида и 1/4 стакана воды. Охлажденный сироп соединить с клубничным пюре, добавить 3 ст. л. ликера или коньяка, хорошо перемешать и нанести на каждый пласт бисквита, дать пропитаться 10 минут. Потом все три пласта пропитанного бисквита прослоить масляно-клубничным кремом, накладывая их друг на друга, причем верхний пласт положить коркой вниз на крем второго пласта, а сверху на его поверхность также нанести крем. Бока торта обильно смазать кремом. Приготовленный таким образом торт украсить сверху целыми ягодами клубники или же половинками и поставить в холодильник.

При желании вместо масляно-клубничного крема можно приготовить сметанный крем с клубничным пюре, он менее калорийный.

Белковое тесто готовят взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 2 ч. л. растворимого кофе, при желании кофейный крем. К взбитым белкам добавить растворимый кофе смешанный со стевиозидом. Белковое тесто с помощью кондитерского мешка с трубочкой или просто ложкой выложить на противень, выстланный бумагой, в виде небольших лепешек. Выпекать в духовке при очень маленькой температуре 11/2–2 часа.

Дверцу духовки во время выпекания можно приоткрыть. Готовое остывшее печенье попарно соединить, про слоив кофейным кремом или шоколадной помадкой.

Белковое тесто готовят взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 100 г миндаля или орехов. В белковое тесто добавить мелко нарубленный миндаль или измельченные орехи. Ложкой выложить небольшие лепешки на противень, выстланный бумагой. Выпекать на очень маленьком огне 11/2–2 часа.

2 яичных белка, 1 ст. л. стевиозида, 60 г измельченных орехов, 3 ст. л. измельченных бисквитных сухарей.

Белки взбить в пену, добавить стевиозид и над паром продолжать взбивать до густой пены. В белковую массу ввести измельченные орехи и бисквитные сухари.

Ложкой выложить тесто небольшими лепешками на смазанный маслом противень и выпекать на маленьком огне 11/2–2 часа.

2 яичных белка, 1 ст. л. стевиозида, 1 стакан протертой мякоти кокосового ореха.

Натереть на мелкой терке 1 стакан белой части мякоти кокосового ореха, смешать со взбитой белковой массой. Ложкой выложить тесто небольшими лепешками на смазанный маслом противень и выпекать на маленьком огне 11/2–2 часа.

На 200 г миндаля: 4 ч. л. стевиозида, 6 яичных белков, 1/2 стакана муки, 1 ч. л. сливочного масла.

Миндаль промыть, слегка подсушить, затем смешать с 2 ч. л. стевиозида, 2 яичными белками и эту массу пропустить через мясорубку. Затем добавить стевиозид и оставшиеся яичные белки. Массу при непрерывном помешивании нагреть до 40 °C, потом охладить до 18–20 °C, добавить муку и взбивать в течение 8–10 минут.

Готовое тесто с помощью кондитерского мешка отсадить в виде небольших лепешек на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень. Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180–200 °C. Во время выпечки печенье должно подрумяниться и хорошо подсохнуть.

300 г размягченного масла или маргарина, 1 яйцо, 75 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана молока, примерно 11/2 –2 стакана муки.

Размягченное масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела, добавить хорошо взбитое яйцо, перемешать и соединить смесь с разведенными в чуть теплом молоке дрожжами; еще раз перемешать и замесить не очень крутое тесто. Сразу же тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать круглую лепешку (пласт) толщиной 5 мм, диаметром 20 см. Края лепешки можно подравнять с помощью