манной крупы.

В кастрюлю положить подготовленную клюкву и размять ее, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Мезгу залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 минут, затем процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар тонкой струйкой при постоянном помешивании.

После 20 минут медленного кипения всыпать экстракт стевии, дать массе вскипеть и снять с огня. В готовую массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком до образования густой пены.

Когда масса вдвое увеличится в объеме, разлить ее в вазочки и поставить в холодное место.

К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.

1 литр молока или сливок, 1 ст. л. стевиозида вскипятить с 1/4 плитки шоколада, влить 1/4 стакана воды с распущенным в ней желатином (1 пачка), размешать, поставить на лед, взбить венчиком до густой пены, переложить на блюдо.

Лимон 30 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин 2,5 г.

На сироп: 0,3 ч. л. стевиозида, вино 5 г.

Лимон очистить. Цедру измельчить и добавить ее в горячий сироп стевии, одновременно с желатином. Затем сироп довести до кипения и снять с огня. Добавить в сироп лимонный сок, процедить и охладить. Охлажденную до 30 °C смесь взбить венчиком до образования пышной пены, разлить в формочки и охладить, полить сиропом с вином.

3 стакана сливок, 3–4 яичных желтка, 2 ст. л. стевиозида, щепотка ванилина или лимонной цедры.

Желтки и стевиозид растереть добела, развести сливками, поставить на огонь, при постоянном помешивании варить до загустения, затем влить 100 г свежесваренного натурального кофе, отставить и охладить, разложить в формы.

400 г грецких орехов истолочь с 1 ст. л. воды, настоянной на любых цветах, к примеру, на лепестках розы.

Влить 3 стакана горячих сливок, процедить. Желток растереть добела со стевиозидом; развести сливками, нагревать при постоянном помешивании до загустения.

Стакан цельного молока, 100 г тертого шоколада вскипятить, остудить; 4 желтка, 3 ч. л. стевиозида растереть, смешать с молоком, подогреть, но не дать закипеть, процедить в форму. Охладить, смешать со взбитыми густыми сливками, поставить форму на холод.

1/2 стакана риса промыть в холодной воде, сварить в молоке до готовности и взбить в блендере до однородной массы, положить в кастрюльку, добавить стевиозид, 4 желтка, ваниль, перемешать, поставить на огонь, подогреть, но не кипятить. Когда масса загустеет, отставить; остудить, влить в форму, заморозить до полуготовности, смешать с 2 стаканами взбитых сливок, заморозить. Перед подачей на стол можно полить пломбир холодными заварными сливками.

На 1 ананас весом 700 г: 2 брикета сливочного пломбира, 3 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. ванильных сухарей.

Ананас очистить, нарезать тонкими кружками, положить в посуду слоями, пересыпая стевиозидом, поставить в холодильник на 1 час.

Форму обсыпать ванильными сухарями, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира толщиной в палец, плотно умять ложкой. Стенки формы плотно обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира – заполнив форму доверху. Поставить в холодильник на сутки.

Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на приготовленное блюдо и сбрызнуть соком ананаса.

На 100 г мороженого: 30–40 г шоколадного гарнира, 5–6 г орехов; на 500 г гарнира: 50 г какао, 3 ч. л. порошка стевиозида, 200 г сгущенного молока, 100 г воды.

Разложить мороженое (ореховое, шоколадное или сливочное) в вазочки по 100 г, облить шоколадным гарниром и посыпать крупно дробленными орехами.

Шоколадный гарнир приготовить из порошка какао, стевиозида и сгущенного молока. Какао тщательно размешать с порошком стевиозида и растворить в сгущенном молоке, разведенном горячей водой. Полученную смесь, помешивая, довести до кипения и кипятить 3–5 минут, затем процедить и охладить.

3–5 г сухого желатина залить 2–3 стаканами холодной воды, прокипятить на небольшом огне, положить 1 ст. л. стевиозида, упарить до полустакана, процедить сквозь сито. Пока раствор еще теплый, нужно смешать его с несколькими ложками хорошо взбитых сливок, и при непрерывном взбивании содинить со сливочной массой.

Следует учесть, что желатин надо распускать только холодной или теплой водой, но не давать ей вскипать, иначе масса будет неоднородной, под кремом образуется слой невкусного желе.

Есть 2 сорта кремов: крем из сырых сливок или сметаны и крем заварной. Приготовление заварного крема требует большой осторожности, важно не дать сливкам, смешанными с желтками вскипеть. Если эта смесь вскипит, сливки свернутся: если же мало нагреется, то сливочная масса, а следовательно, и крем не получатся достаточно рыхлыми.

Когда масса будет готова, нужно положить ее в форму, которую следует сначала окунуть в холодную воду и обсыпать стевиозидом; затем форму поставить в холодильник. Перед подачей окунуть форму в теплую воду, выложить крем на блюдо.

11/2 стакана густых сливок, 1/2 стакана жидких сливок, 1 ст. л. стевиозида, 3–4 желтка, 30 г желатина.

11/2 стакана сырых охлажденных сливок взбить в густую пену; 3–4 желтка растереть добела с 3 ст. л. стевиозида, развести 1/2 стакана сливок, проварить при постоянном помешивании; охладить и смешать со взбитыми сливками и с разведенным желатином, поставить в холодильник.

21/2 стакана сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 30 г желатина.

Сметану взбить в густую пену. Всыпать стевиозид, смешать с желатином, поставить в холодильник.

4 кислых яблока разрезать на четвертинки, удалить семена, сложить в кастрюльку, залить 2 стаканами воды, сварить. Яблоки протереть через сито. На 2 стакана яблочной массы добавить 1 ст. л. стевиозида, размешать, влить разведенный желатин, взбивать массу до загустения и приобретения белого цвета, затем переложить в форму, остудить.

Мука 100 г, 3 яйца, молоко цельное – 700 мл, 3 ст. л. стевиозида, масло сливочное – 25 г, коньяк 10 мл, ванильная пудра – 30 г, 1 ч. л. стевиозида.

Спассеровать муку до светло-желтого цвета и охладить. В муку вбить яйца, при непрерывном помешивании влить горячее молоко со стевиозидом. Массу варить до загустения 5 минут при температуре 95 °C, добавив сливочное масло. В готовый крем добавить коньяк, ваниль, охладить, уложить тонким слоем на противень. Крем посыпать стевиозидом.

6–8 штук горького миндаля, 1/2 стакана сладкого миндаля, измельчить, развести 3 стаканами цельного молока, процедить, всыпать стевиозид. Влить 12 желтков, размешать, процедить через сито, влить в форму или в чашки, поставить на паровую баню. Уменьшить огонь, чтобы вода перестала кипеть. Когда молоко загустеет, сразу вынуть из воды, поставить в холодное место. При подаче на стол полить сиропом стевии и малины (смородины), молочным или шоколадным соусом.

1/3 стакана крепкого кофе смешать с 21/2 стаканами цельного молока или сливок, добавить 1 ст. л. стевиозида, 12 желтков, процедить, влить в форму, варить на водяной бане, уменьшить огонь, чтобы вода не кипела. Когда молоко загустеет, вынуть из воды и поставить на холод. Подавать с молочным соусом.