894 Дневник Государственного секретаря А.А. Половцева. Т. 2. 1887–1892. М., 1966. С. 13.
895 Там же. С. 25.
896 Там же. С. 199.
897 Буксгевден С. Указ. соч. С. 238.
898 Боханов А.Н., Кудрина Ю.В. Император Александр III и императрица Мария Федоровна. Переписка. 1884–1894 годы. М., 2001. С. 88.
899 Там же. С. 92.
900 Романова М. Воспоминания великой княжны. Страницы жизни кузины Николая II. 1890–1918. М., 2006. С. 40.
901 Воорес Й. Последняя великая княгиня. СПб., 2003. С. 199–200.
902 РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 32 // Отчеты по суммам бывшего великого князя Алексея Николаевича за 1916 г.
903 Тютчева А.Ф. Указ. соч. С. 171.
904 Воррес Й. Последняя великая княгиня. М., 1998. С. 19.
905 Романова М. Воспоминания великой княжны. Страницы жизни кузины Николая II. 1890–1918. М., 2006. С. 42.
906 Фредерикс М.П. Из воспоминаний баронессы М.П. Фредерикс // Исторический вестник. 1898. № 1. С. 461.
907 Там же. С. 464.
908 Саблин Н. Указ. соч. С. 306.
909 Выскочков Л.В. Указ. соч. С. 422.
910 Дневник Государственного секретаря А.А. Половцева. Т. 2. 1887–1892. М., 1966. С. 9.
911 Ден Л. Подлинная царица. СПб., 2003. С. 44.
912 Саблин Н. Указ. соч. С. 176.
913 Саблин Н. Указ. соч. С. 81.
914 Там же. С. 83.
915 В одном из писем (16 августа 1888 г.) Александр III упоминает, что «Миша завтракает с нами, пьет утром кофе, а обедает один, как всегда в 1/2 6».
916 Шавельский Г. Указ. соч. С. 122.
917 Тихменев Н.М. Из воспоминаний о последних днях пребывания императора Николая II в Ставке. Ницца. 1925. С. 12.
918 Шавельский Г. Указ. соч. С. 122.
919 Там же. С. 123.
920 Танеева А.А. Указ. соч. С. 49.
921 Саблин Н. Указ. соч. С. 62.
922 Там же. С. 78.
923 Там же. С. 77.
924 Верне О. Указ. соч. С. 15.
925 Тизенгаузен Иван Андреевич (1754–1815) – граф, обер-гофмейстер, действительный тайный советник. При воцарении Павла I пожалован (6 ноября 1796 г.) гофмаршалом. 19 ноября того же года награжден александровской лентой. С 1796 по 1798 г. Тизенгаузен надзирал за Гофинтендантской конторой. 18 декабря 1799 г. произведен в действительные тайные советники и украшен был орденом Св. Иоанна Иерусалимского, с правами кавалеров Большого Креста. За время своей придворной службы дослужился до звания обер-гофмейстера.
926 Сидорова М.В., Соломатина Н.Н. «Карандашовые дела» художника А.Ф. Чернышова // Царское Село на перекрестке времен и судеб. Материалы XVI Царскосельской научной конференции. Сборник научных статей. Ч. 2. СПб., 2010. С. 248.
927 Буксгевден С. Указ. соч. С. 356.
Опись винам и другим напиткам по императорским винным погребам
Справка. Бордоские вина
Благодаря удачному географическом расположению региона, виноделие в этих местах процветало уже в римскую эпоху. Через виноградник Бордо протекают реки Гаронна, Дордонь и многочисленные мелкие речушки, что позволяет ему естественным путем удовлетворять свои потребности во влаге. А местный лес служит естественной защитой от западных ветров. Бордоский виноградник представляет самое большое количество вин категории АО С (контролируемого наименования по происхождению): красных, розовых, белых; сухих, сладких и игристых. Все красные вина Бордо – сухие. Белые вина могут быть сухими или откровенно сладкими. Бордоские вина рождаются в результате ассамбляжа различных сортов винограда.
Красные. Мерло (merlot) – этот скороспелый сорт преобладает в винах правого берега реки Дордонь – в регионах Сент-Эмильон и Помроль. Вина из этого сорта отличаются цельностью, достигают полноты вкуса быстрее, чем те, которые изготовлены из сорта винограда каберне, и приобретают дикие и древесные ароматы. Каберне совиньон (cabernet sauvignon) – более поздний сорт, преобладает на левом берегу Дордони – в Медоке и Граве. Рожденные из него вина отмечены ароматами красных плодов и перца, обладают мощным терпким вкусом и смягчаются после длительного хранения. Каберне фран (cabernet franc) – культивируется главным образом в районе Сент-Эмильон. Вина из него плотные, более крепкие, с тончайшим ароматом ежевики. Другие сорта: Мальбек (malbec) или Кот (cot), Пти вердо (petit verdot) и Карменер (carmenere).
Белые. Семильон (semillon) – используется в основном для производства белых сладких вин: Сотерн, Барсак. В этих регионах есть условия для развития грибка Ботритис Цинереа, или благородной плесени. Этот грибок «подвяливает» виноград прямо на лозе, таким образом концентрируя сахар в ягодах винограда. Семильон привносит в вина «жирность» и «округлость». Совиньон блан (sauvignon blanc) – этот сорт обладает прекрасным ароматическим потенциалом. Сухие белые вина свежи на вкус и отмечены ароматами крыжовника и почек черной смородины. Мюскадель (muscadelle) – вина из этого сорта винограда характеризуются невысокой кислотность, округлостью вкуса и цветочными ароматами. Другие сорта: Коломбар (colombard) и Уни блан (ugni blanc).
Забытые слова и понятия из старинного застольного репертуара [58]
Антре — кушанье, подаваемое после горячего или супа. Антреме — блюдо, подаваемое между главными кушаниями. Иногда подается в кастрюлях, горшках или на тарелках.
Бутоны — шарики из фарша разного мяса с большим содержанием ветчинного и свежего сала, подается с пуппетоном – клецками, отваренными в мясном бульоне.
Вьюн — рыба, водящаяся в пресной воде, отчасти в озерах, несколько сходная с миногами, жирная и вкусная. Готовится как угорь и другими способами.
Гателеты — спицы серебряные или деревянные, на которых жарят мясо и рыбу.
Гато — названия маленьких пирожных.
Глоссировать — сделать блестящим, или покрыть гляссом. Глясс – крепкий бульон из вываренных в течение продолжительного времени костей мясных или рыбных, мясных остатков и сухожилий до густоты желе.
Куверты — приборы или количество сервированных мест за банкетным столом.
Кулис — сок мясной, процеженный сквозь сито, служит для подправки и загущения соусов.
