Морковь смешать с яблоками, посолить, заправить кефиром, выложить в салатницу и подать к столу.
Салат из свеклы и зелени с кефиром
2–3 свеклы, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 150 мл кефира, перец и соль по вкусу.
Свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Свеклу посолить, поперчить, смешать с зеленью укропа и петрушки, заправить кефиром и подать к столу.
Салат из свеклы и чеснока со сметаной
2–3 свеклы, 5–6 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 г сметаны, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Свеклу смешать с чесноком, посолить, заправить сметаной, выложить в салатницу, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Салат из свеклы, моркови и фасоли со сметаной
2–3 свеклы, 1 морковь, 200 г консервированной фасоли, 1 луковица, 150 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кубиками, соединить с фасолью и луком, заправить сметаной, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Закуска из свеклы и хрена со сметаной
3 свеклы, 50 г тертого корня хрена, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, 2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.
Свеклу вымыть, отварить, очистить, натереть на крупной терке. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком.
Свеклу смешать с хреном и зеленым горошком, добавить горчицу, соль, выложить в тарелку, заправить сметаной и подать к столу.
Кабачки, тушенные в кефирном соусе
500 г кабачков, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. кефира, 1 ст. л. лимонного сока, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачки вымыть, очистить, посолить, выложить на сковороду, добавить лук, влить 1 ст. л. растительного масла, обжарить, добавить кефир, лимонный сок, оставшееся растительное масло и тушить до готовности на слабом огне.
Кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
Закуска из кабачков и лука с кефиром
300 г кабачков, 2–3 луковицы, 100 мл кефира, 1 ст. л. тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, нагревать в течение 5–7 мин, затем откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.
Кабачки перемешать с луком и хреном, заправить кефиром, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Закуска из кабачков и помидоров с простоквашей
