Выложить в салатник горкой, украсить яйцом и зеленью.

Требуется:

4 кальмара, 100 г свиной грудинки, 2 луковицы, 1—2 большие моркови, томатное пюре по вкусу, перец, соль.

Способ приготовления.

Для этого блюда необходимы целые кальмары (филе не подходит). Кальмары почистить, удалить потроха, ножки и тщательно промыть в холодной воде. Затем мелко нарезать ножки кальмаров, репчатый лук, морковь, кусок грудинки и, растопив на сковороде сливочное масло, пожарить все вместе, добавив томатное пюре, перец, соль и хорошенько перемешав.

Когда масса будет готова, наполнить ею тушки кальмаров и тушить их в течение 15 минут в густом и остром бульоне. К столу подать, нарезав круглыми дольками, как колбасу, и полив густым бульоном.

Требуется:

500 г креветок, 50 г моркови, 50 г маринованных огурцов, 50 г зеленого горошка, 100 г картофеля, 50 г майонеза, зелень, соль.

Способ приготовления.

Креветки отварить в подсоленной кипящей воде в течение 3—5 минут. Затем очистить, разделить на небольшие волокна и охладить. Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть овощей и зеленый горошек заправить майонезом и уложить горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. Вокруг разложить отдельными букетиками оставшиеся овощи. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Требуется:

500 г креветок, по 1 штуке моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 500 г пищевых рыбных отходов, 1 1/4 чайной ложки желатина, 1 яйцо, 1 банан, 1/2 лимона.

Способ приготовления.

Отварить креветки в подсоленной воде (в течение 3—5 минут, после чего сваренные креветки должны всплыть на поверхность и принять ярко-оранжевую окраску). Сварить крепкий бульон из отходов рыбы с добавлением специй, репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея. Процедить бульон, заправить размоченным в теплой воде желатином и прокипятить.

Очистить креветки от панциря, нарезать ломтиками, выложить в салатник, украсить ломтиками вареного яйца, кружочками банана и лимона без зерен. Залить полузастывшим желе и поставить на холод.

Требуется:

200 г отварной рыбы, 1/2 лимона, 1/2 моркови, 20 г зелени петрушки, 400 г готового желе, соус хрен с уксусом.

Способ приготовления.

Нарезанную порционными кусками (без костей) вареную или припущенную рыбу охлаждают и кладут слой желе, которое предварительно наливают на противень и дают застыть. Рыбу оформляют нарезанными в виде ромбиков, кружочков, полукружочков вареной морковью и лимоном, а также зеленью петрушки. Украшения слегка заливают полузастывшим желе и охлаждают, затем в несколько приемов рыбу заливают рыбным желе так, чтобы оно было на 1—1,5 см выше рыбы, охлаждают и хранят в холодильнике при температуре 4—8 градусов Цельсия.

Зигзагообразным движением кончика ножа вырезают порции так, чтобы края желе имели гофрированную поверхность, а вокруг каждой порции рыбы оставалось не менее 0,5 см желе. Рыбу аккуратно выкладывают на овальное блюдо или мелкую тарелку. Отдельно подают соус хрен с уксусом.

Требуется:

500 г филе судака, 100 г белого хлеба, 75 г репчатого лука, 2 яйца, 125 г молока, рыбное желе, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления.

Филе судака мелко порубить или пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке белым хлебом, мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, перцем и солью. Наполнить этим фаршем продолговатый мешочек из марли, зашить его и варить в соленой воде с добавлением лаврового листа в течение 30—35 минут. Тельное охладить, нарезать ломтиками, украсить лимоном, веточками зелени, залить прозрачным рыбным желе. Отдельно подать гарнир из ломтиков вареного картофеля, мелко рубленных вареных яиц, свежих огурцов, маринованных грибов и оливок без косточек.

Требуется:

300 г свежей несоленой рыбы, 125 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, мякиш 2 ломтиков черствого хлеба, 2 картофелины, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка изюма, 1 щепотка натертой лимонной цедры, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

Рыбу очистить, нарезать крупными кусками и отварить в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса (уксус нужно влить после того, как вода закипит). Когда рыба разварится, бульон процедить, а рыбу протереть через сито вместе со сваренным картофелем. Добавить приправы и замоченный в бульоне хлеб. Смесь хорошенько вымесить. В конце добавить растертое сливочное масло.

Паштет гарнировать петрушкой, лимоном и крутыми яйцами, нарезанными кружочками.

Требуется:

300 г судака, 150 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г майонеза, 30 г зелени укропа, 1/2 лимона, перец, соль.

Способ приготовления.

Филе судака припустить, остудить и размять. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко порубить и слегка отжать. Репчатый лук и зелень укропа мелко нарезать. Все продукты перемешать, заправить майонезом, солью и перцем. К паштету подать горячие тосты и гарнир из свежих или консервированных овощей, соленых грибов, маслин, очищенных от косточек, и зелени. Сверху положить дольку лимона.

Требуется:

1,5 кг трески, 200 г растительного масла, 700 г помидоров, 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 300 г рыбного бульона или воды, 100 г сыра, зелень, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.

В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8—10 минут. Подать со свежими листьями зеленого салата.

Требуется: