воду на 20 минут. Вытащить, удалить нитку, развернуть, охладить, нарезать ломтиками. Подавать к столу с майонезом.

Требуется:

200 г картофеля 2 соленые сельди, 2 луковицы, 2 яблока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, молотый черный перец.

Способ приготовления.

Отваренный и очищенный от кожуры картофель, мелко нарезанный жареный лук, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить натертые на мелкой терке яблоки и перемешать. Заправить растительным маслом, перцем, выложить в селедочницу и украсить ломтиками яйца, сваренного вкрутую.

Требуется:

3 сельди, 4 картофелины, 100 г майонеза, 1 морковь, 2 яйца, зелень петрушки.

Способ приготовления.

Разделать сельдь на филе без кожи и костей, мелко порубить. Уложить на плоскую тарелку в виде круга толщиной 5—8 мм. Отваренный картофель нарезать мелкими кубиками и уложить сверху на слой сельди, затем опять уложить нарубленную сельдь, а затем опять слой картофеля. Каждый новый круг должен быть меньше предыдущего для того, чтобы получился конус с площадкой наверху для украшений.

Для украшения вареную морковь небольшого размера нарезать вдоль тонкими ломтиками, уложить неплотно друг от друга, по горизонтали свернуть в виде розочки. (Сворачивать нужно слева направо.) Розочку уложить сверху на форшмак. Вокруг розочки расположить кружочки вареного яйца, нарезанного поперек. Возле кружочка яйца положить веточки зелени петрушки. Для придания пикантности каждый слой картофеля можно смазать майонезом.

Требуется:

500 г щуки, 75 г моркови, по 50 г кореньев сельдерея и петрушки, 75 г репчатого лука, 1 яйцо, 100 г растительного масла, 100 г белого хлеба, молоко, перец, соль

Способ приготовления.

Почистить щуку, осторожно снять кожу, промыть ее, слегка натереть солью и отложить в сторону. Отделить мясо от костей, пропустить его через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым мякишем белого хлеба. Фарш растереть с растительным маслом, положить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, соль. Хорошо отжать кожу, наполнить ее фаршем, придав форму рыбы, зашить и поставить варить в подсоленной воде вместе с кореньями петрушки и сельдерея, луком и костями от рыбы. Когда рыба сварится, выложить ее на блюдо и полить процеженным бульоном. На гарнир подать отварные картофель и морковь.

Требуется:

1—1,5 кг филе свежей щуки или судака без кожи, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3—4 луковицы, 2—3 стебля лука-порея, 0,5 стакана слабого уксуса или кислого белого столового вина, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, корица, эстрагон, кардамон и соль по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовить филе свежей малокостной рыбы без кожи. Нарезать на не очень крупные порционные куски, перетереть каждый кусок солью, сложить в эмалированную посуду, придавить кружком и тяжелым грузом. Выдержать рыбу в соленом соке 2 дня.

Отварить в воде корни сельдерея и петрушки, стебли порея и луковицы. Переложить в кастрюлю с овощами подготовленные куски рыбного филе, отварить до полуготовности, переложить на сито и дать полностью остыть.

Вскипятить уксус или кислое белое столовое вино с черным перцем и лавровым листом, гвоздикой, корицей, эстрагоном и кардамоном. Переложить в пряный кипящий маринад рыбу и отварить до готовности. Куски рыбы уложить в салатник и залить остывшим маринадом. Приготовленная таким способом маринованная рыба может храниться очень долго, поэтому замариновать ее можно заранее и использовать по мере надобности.

Требуется:

600 г рыбного филе, 100 г оливок, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 лимона, 3 столовых ложки растительного масла, панировочные сухари, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.

Филе рыбы нарезать полосками, поперчить и посолить. Лимон нарезать ломтиками и снять кожуру. Зелень измельчить. На ломтики рыбного филе положить по кусочку сливочного масла, по дольке лимона, оливке, посыпать измельченной зеленью, свернуть в виде рулетов и скрепить деревянными шпажками. Яйца взбить до образования пышной пены и обмакнуть в эту пену рулеты, запанировать и обжарить в растительном масле до готовности.

Требуется:

300 г трески или ледяной рыбы, 200 г творога, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сливочного масла или маргарина, 30 г растительного масла.

Способ приготовления.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают в подсоленной воде. Лук и морковь мелко нарезают и пассеруют на растительном масле. Домашний пресный творог смешивают с отварной рыбой, пассерованными овощами и пропускают через мясорубку с частой решеткой. Вводят размягченное сливочное масло или маргарин, соль и перец по вкусу и тщательно вымешивают массу, формуют в виде батона, оформляют маслом и охлаждают.

Требуется:

500 г рыбы, 120 г пшеничного хлеба, 75 г репчатого лука, 150 г молока, воды или бульона, 30 г сливочного масла или маргарина, 100 г муки, 50 г растительного масла, 400 г овощного маринада, перец соль.

Способ приготовления.

Рыбу разделать на филе без кожи, нарезать мелкими кусочками, соединить с замоченным в молоке, воде или бульоне пшеничным хлебом, слегка спассерованным репчатым луком и дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, оставшуюся от замачивания хлеба жидкость,

Требуется:

500 г сельди, 70 г каперсов или соленых огурцов, 8 яиц, 130 г анчоусов, 100 г лука, 120 г салата.

Способ приготовления.

Сельдь вымочить, разделать на чистое филе и мелко порубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы сформировать тефтели. В середине каждой тефтели положить вареные яичные желтки. Подавать на листьях зеленого салата.

Требуется:

1 кг кальмаров, 2 яйца, 140 г майонеза, соль, перец.

Способ приготовления.

Кальмары почистить, помыть и отварить в подсоленной воде. Дать им остыть и тонко нашинковать. Мелко порубить крутые яйца, добавить нашинкованные кальмары, поперчить и заправить майонезом.