конверт положить половину яичного белка, сделав вокруг ободок из желтковой массы. Массу готовят из сваренных вкрутую и протертых яичных желтков, добавляют соль, соединяют со сливочным маслом и взбитыми сливками. Яичный белок наполнить зернистой икрой и украсить веточкой зелени.

Требуется:

180 —200 г горбуши или 230 г трески, 120 г маринованной сельди, 300 г свежих огурцов, 20 г сливочного масла, 40 г сливок, 10 г хрена, 10 г уксуса, 1 яйцо.

Способ приготовления.

Отварное филе рыбы (горбуши или трески) протереть сквозь сито, добавить сливочное масло и сливки, получившуюся массу тщательно перемешать. Маринованную сельдь и яйцо мелко порубить, смешать с приготовленным пюре и заправить уксусом. Огурцы очистить, разрезать пополам, выскоблить семена, зафаршировать подготовленной смесью и посыпать тертым хреном.

Требуется:

500 г сельди, 75 г лука, 50 г моркови, 25 г растительного масла, 100 г 3%уксуса, 15 г сахара, лавровый лист, черный перец гвоздика, корица, 100 г воды.

Способ приготовления.

Сельдь обработать и разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить в течение 15 минут. Затем добавить уксус и проварить еще.

Филе сельди слегка отбить. Смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой.

Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить маринадом и хорошо закрыть. Через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. Блюдо украсить кусочками овощей, вынутыми из маринада.

Требуется:

300 г сельди, 150 г сметаны, 15 луковицы, 3—4 средних яблока, 1 столовая ложка сахара, 1 соленый огурец, красный перец.

Способ приготовления.

Филе сельди нарезать и положить в селедочницу. Сверху выложить нарубленный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Залить сметаной и посыпать паприкой. Гарнировать кусочками соленого огурца.

Требуется:

400 г сельди, 150 г майонеза, 100 г зеленого горошка, 50 г консервированного сладкого перца, 75 г сухого белого вина, 100 г сметаны, сок 1/2 лимона, 15—20 г горчицы, зелень петрушки.

Способ приготовления.

Половинки сельди без костей смазать горчицей, свернуть рулетом, уложить в глубокую посуду. Майонез размешать со сметаной, зеленым горошком, белым сухим вином и соком половинки лимона; полученной массой залить сельдь и украсить полосками красного перца, веточками петрушки, кольцами лука.

Требуется:

200 г сельди, 100 г репчатого лука, 100 г брынзы, 30 г сливочного масла, 1 булка пшеничного хлеба, сладкий перец, зелень.

Способ приготовления.

Сельдь вымочить в молоке, очистить, филе отделить от костей. Лук измельчить. Батон хлеба обрезать, придав ему прямоугольную форму, и нарезать вдоль на три части одинаковой толщины. Каждую часть с одной стороны смазать сливочным маслом, уложить на нее филе сельди, сверху– тонко нарезанную брынзу и посыпать ее перцем. Каждую полоску хлеба с продуктами нарезать на восемь маленьких бутербродов и украсить ломтиками сладкого перца и зеленью.

Требуется:

1 кг белуги, карпа или судака, 150 мл растительного масла, 300 г моркови, 300 г соленых огурцов, 250 г лука-сеянца, 2 головки репчатого лука, 100 г маслин, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан белого вина, 1/4 лаврового листа, душистый перец черный перец горошинами, 5 помидоров, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Очищенную и вымытую рыбу нарезать на куски, посолить, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить ломтики моркови, очищенный лук- сеянец, ошпаренные, очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, добавить перец и лавровый лист, развести вином и томатной пастой (по необходимости можно подлить воды) и варить 30 минут. Из вымоченных маслин удалить косточки. Маслины и рыбу положить в соус и поставить в духовку на 10 минут. Подавать в горячем или холодном виде с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Требуется:

200 г копченой лососины в ломтиках, 200 г филе копченой форели, 2 яйца, 150 мл сметаны, 3—4 столовые ложки красной икры, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 чайная ложка горчицы, по 1 столовой ложке рубленой петрушки и укропа, немного лимонного сока, соль, белый перец.

Способ приготовления.

Яйца отварить вкрутую и очистить. Из филе форели и 100 мл сметаны сделать белый перец, украсив фаршированными яйцами. Добавить 1 столовую ложку зеленого лука, разложить на ломтики лососины, сверху положить немного красной икры, скатать рулеты и поставить на холод. Яйца разрезать пополам, желток протереть через сито. Добавить оставшуюся сметану и горчицу, зеленый лук, петрушку и укроп. Приправить лимонным соком, посолить, поперчить и наполнить половинки яичных белков. Рулетики из лососины нарезать ломтиками шириной около 3 см. Разложить по тарелкам, украсив фаршированными яйцами.

Требуется:

500 г лососины, 75 г моркови, по 50 г кореньев петрушки и сельдерея, 75 г репчатого лука, 50 г уксуса, лавровый лист, зелень, соль.

Способ приготовления.

Филе свежей лососины нарезать на порционные куски, залить водой, прибавить коренья, пряности, уксус, соль и варить на слабом огне в течение 20—25 минут. Куски рыбы охладить в отваре. Перед подачей на стол удалить с рыбы кожу. Подать рыбу с гарниром: картофелем, морковью, репой, свеклой, нарезанными кубиками, кружочками или брусочками, стручками фасоли, зеленым горошком, цветной капустой, помидорами.

Рыбу можно полить майонезом, украсить веточками зелени.

Требуется:

300 г тунца в масле, 6 столовых ложек тертого сыра, 2 сырых яйца, 50 г мякиша пшеничного хлеба, молоко, майонез.

Способ приготовления.

Рыбу мелко нарезать, перемешать с тертым сыром, яйцами и хлебом, вымоченным в молоке и отжатым. Сформировать котлету, завернуть ее в льняную салфетку, зашить по краям ниткой и положить в кипящую