крем на большом огне, беспрерывно помешивая. Снять с огня, дать чуть остыть, положить ваниль и кусочек сливочного масла. Снова размешать, остудить, намазать коржи.
ТОРТ «СЛОЕНЫЙ» 200 г сметаны, 2 яйца, 200 г муки
Все порубить до полного смешивания, положить в холодильник на 30 минут, затем испечь 3 коржа и смазать их таким же кремом, как для торта «Наполеон».
ЕВРЕЙСКИЕ КОРЖИКИ 200 г масла, 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, уксус, щепотка соли, мука, орехи
Замесить тесто, положить в него мелко нарезанные орехи, раскатать. Формочкой или стаканом вырезать коржики и выпечь.
Тесто жирное, лист смазывать не надо.
Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не темнел, в него вливают немного горячего молока.
Раскатывая клейкое картофельное пюре, стол и скалку смазывают растительным маслом.
Чтобы при жарке лук имел золотистый цвет и не подгорел, его панируют в пшеничной муке.
Свежезамороженный зеленый горошек отваривают в интенсивно кипящей воде, не размораживая его.
С молодых кабачков (до 20 см), предназначенных для фарширования, не рекомендуется срезать кожицу.
В котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески) для рыхлости добавляют вареную рыбу в холодном виде.
Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до жарки смазать горчицей.
Отбивные котлеты и шницели будут мягкими, если за 1-2 часа до жарки их смазать смесью из уксуса и растительного масла.
Если жир, оставшийся после жарки, залить холодной водой и прокипятить, все запахи из него улетучатся.
Вкус котлет по-киевски значительно улучшится, если их фаршировать смесью сливочного масла с рубленой зеленью петрушки и сырыми яичными желтками.
Оставшиеся неиспользованными желтки долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой.
При выпечке изделий в духовке тесто не будет подгорать, если под противень насыпать немного соли.
В готовом виде торт нельзя сразу выносить на холод: от резкого изменения температуры он может осесть.
Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, надо посыпать его тонким слоем сахарного песка.
Лимон следует хранить в сухом песке. Для этого песок высушивают на солнце или в духовке, насыпают в ящик и кладут в него лимоны так, чтобы они друг с другом не соприкасались.
Высохшие грецкие орехи восстанавливают свойственный им в свежем виде вкус, если их подержать в скорлупе 5-6 дней в слегка подсоленной воде.
Пересоленные огурцы можно исправить, залив их на сутки томатным соком.
Из моркови, заправленной жиром или сметаной, организм получает почти 60% содержащегося в ней каротина, а без этого — не более 6%.
Дрожжи можно сохранить свежими до двух недель, если:
1. Порезать на мелкие кусочки, сложить в банку и залить холодной водой. Поставить в холодное и темное место.
2. Перетереть с мукой, подсушить, положить в банку и сверху присыпать мукой.
3. Положить их в размельченную соль.
Овощи-коренья (петрушка, морковь и др.) хорошо сохраняются, если их положить не очень плотно в банку и, не закрывая крышкой, перевернуть вверх дном и поставить.
Огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если погрузить их на 3/4 в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
Рыбу перед жаркой хорошо посыпать не только солью, но и сахаром.
