уверяли нас, что птица вскоре отложит новое яйцо. К сожалению мы не научились отличать свежие яйца, и те, что мы собрали, все были со сформировавшимся птенцом внутри.

Но в большей части стран яйца купить легко, так же как легко их хранить и готовить.

Первое, что нужно сделать принеся их на лодку, проконтроллировать одно за одним и помыть. Конечно, в Милине, Риме или Неаполе такой совет покажется излишеством, но будет очень полезным, когда вы окажетесь далеко. Далеко настолько, что обнаружите, что яйца не все одинаковы, на них имеются дефекты, собираются они вместе со всем тем, что к ним прилипло и иногда на скорлупе бывают мелкие трещинки. В этом случае они сами напомнят вам о своём существовании!

Вторая операция: выкинуть картонные кассеты в которых они были упакованы, если таковые были. Это гнездилище насекомых: тараканов и прочих. Запаситесь дома пластиковыми контейнерами, в которых яйца продаются у нас, в стране благополучия, и используйте их много лет. Чтобы яйца хранились дольше, мы смазываем их тонким слоем вазелина. Таким образом закрываются поры скорлупы и срок их хранения увеличивается до нескольких месяцев, даже в жаре. Нужно только не забывать периодически поворачивать их, чтобы желток не соприкасался со скорлупой. Другой способ сделать скорлупу непроницаемой, обвалять их в золе и в ней же их хранить. Кто-то опускает яйца на десять секунд в кипящую воду. Белая плёнка, образующаяся при этом внутри, оказывает тот же эффект, что вазелин или зола, но яйца защищённые таким способом, труднее использовать, когда нужно отделить белок от желтка. И всегда, когда вам требуется произвести эту операцию в жарком климате, лучше поместить яйца на час в холодильник, чтобы белок, почти жидкий от жары, приобрёл свою консистенцию.

Вот уже много лет мы используем и яичный порошок. Мы давно слышали о нём, но нигде не могли купить. Привёз его нам знакомый из Швейцарии. Одна столовая ложка эквивалентна одному яйцу. В закрытой банке порошок может храниться годами. Каждый раз, когда яйца должны смешиваться с другими ингредиентами, я использую яичный порошок. Да, дорогие друзья, та яичнича с луком, которая вам так понравилась, и банановый пирог… были приготовлены на яичном порошке.

Если вы, проснувшись утром, не можете обойтись без кофе с молоком, для вас есть хорошие новости: с молоком проблем нет. Молоко длительного хранеия вполне пригодно в течении ещё нескольких месяцев после окончания срока хранения и сохраняется даже при жаре. Единственная проблема, занимает много места. Его можно заменить коцентрированным молоком в банках, которое может заменить и сливки, и обьём уменьшится на две трети. Ещё лучше, порошковое молоко. Оно продаётся по всему миру, практически в любой стране, в жестяных, герметически закрывающихся банках, и из килограмма порошка можно получить большое количество молока желаемой плотности.

Сливки, в картонных пакетах или банках, тоже хранятся долго и занимают мало места.

К кофе с молоком хорошо бы ещё хлеб с маслом и джемом. Масло лучше запасать в банках и солёное, оно не прогоркнет. И не беспокойтесь, не настолько оно солёное, чтобы испортить вкус джема. И прекрасно подходить для приготовления сладостей, вам просто не придётся больше добавлять щепотку соли в тесто.

Сыры, увы, если вы путешествуете вдали от Италии и Франции, найти трудно. Свежие сыры оберните плёнкой и держите в холодильнике, и сохранятся дольше и избежите в лодке запаха казармы. Выдержанные сыры сохранятся лучше, в вакуумной упаковке, особенно пармизан. Из него выделяется немного влаги, но хранится достаточно долго.

Есть сыры которые хорошо переносят и жару, такие как чеддар, продающийся по всему миру в картонных коробках или в банках, камамбер или брие, в жестяных банках и тонких пластинках. Реже, но в больших городах встречаются, фета и треугольные сырки. На вкус они не очень похожи на сыр, но что вы хотите, нельзя иметь всё. Раз на Канарах мы купили камамбер в банке, холодильника у нас тогда небыло. Съели мы его примерно через год. Он изменил цвет, стал розовым, вкус был, мягко говоря, странным, но я вас уверяю, как альтернатива кокосам и сладкому картофелю, он был просто замечательным.

Колбасы на лодке всегда гораздо вкуснее чем на суше. Кусок хлеба, кружок колбасы, стаканчик пива во время ночной вахты…, но всё это мечты Mare Nostrum. За пределами Средиземного моря колбасы не делают и во многие страны их запрещено импортировать. И это не мусульманские страны, в которых, как непарадоксально, если обьяснить, что это для личного потребления, их позволят провезти, а США и Австралия, а так же более либеральные острова Фиджи. Но если удастся привезти что-то на лодку, это всегда удовольствие. Помните, что для колбас, также как и сыров, очень важно время перевозки от самолёта до лодки.

Возвращаясь в Эритрею на самолёте я привезла маскарпоне, пообещала друзьям приготовитьтирамису.

Был февраль и маскарпоне в целости и сохранности прибыл в Асмару. Но за время поездки до Массавы по извилистой дороге плоскогорья он испортился. Другой раз довезли до лодки спек с червями, но во многих других случаях ветчина и панчетта в вакуумной упаковке скрашивали нашу жизнь в течении месяцев, когда мы сидели на фиксированной диете из рыбы и риса.

Вне больших городов и супермаркетов мясо трудно найти. А там где оно есть, трудно получить нужный кусок, обычно оно разделано плохо и слишком жёсткое. Иногда случается, что дарят какое-нибудь животное. На Мадагаскаре, например, семья рыбаков каждую неделю приносила нам козлёнка. После первого раза они догадались приносить его разделанным! На Вануату можно было купить поросёнка и в обмен на голову, ноги и внутренности, продавец его разделывал. В этих случаях холодильник просто необходим, без него ничего не сохранишь.

На Флорес, я кубила филе буйвола на три килограмма. Приготовила половину, а другую оставила на следующий день. Но день был пасмурный, солнечные батареи работали плохо, и на следующий день, открыв холодильник, поняла, что филе нам покушать прийдётся не скоро. Проблема в том, что с момента убоя до продажи мясо слишком долгое время находится в тепле. К примеру, не покупайте мясо на рынке после десяти утра, потому что если позже, то оно уже слишком долго пробыло на жаре.

Рыбу на яхте нужно чистить сразу же, как только поймана, что не всегда просто, особенно если забыли вытащить леску когда усилился ветер. Храните её в холодильнике, в миске покрытой плёнкой, чтобы не провоняло всё остальное. При желании её можно высушить, разрезав на тонкие полоски и подвесив на нити между вантами. Нужна сухая погода и днём и ночью. В течении двух дней будет готова. Или можно заготавливать её в масле. Я сначала отвариваю кусочки рыбы в воде ароматизированной лавровым листом, чёрным перцем и душицей. Отварив, удаляю кожу, кости и хрящи и укладываю плотно в стеклянные банки, заливаю маслом, хорошо протираю и ставлю стерилизоваться в скороварку с водой на три пальца в течении получаса после свистка. Хранится годами.