Разумеется, даже при низкоуглеводной диете вы не можете потреблять калорий в неограниченном количестве. Однако вы можете получать достаточно калорий, чтобы никогда не испытать чувства голода — и при этом по-прежнему терять и весе.

При определенных условиях люди способны набирать вес, усваивая всего 1000 калорий в день.

Проведенные врачами исследования показали: когда организм усваивает калорий больше положенной нормы, обмен веществ усиливается и лишние калории сжигаются. В зависимости от количества усвоенных калорий меняется и скорость обмена веществ. У человека слегка поднимается температура, и лишние калории выходят из него в виде тепла. Этот процесс получил название «послеобеденный термогенез».

Однако с теми, кто легко полнеет, этого не происходит. Мы не сжигаем калории, а сохраняем их. Ген, помогающий нам в этом, называют «бережливым». На протяжении столетий человеку везло, если у него оказывался такой «бережливый» ген. Когда год выдавался неурожайным, полные люди выживали, а худые умирали от голода. У нас, то есть у людей с избыточной массой тела, более совершенный организм! Вот почему нас так много!

Задумайтесь над этим обстоятельством. Если вы страдали всю жизнь от избыточного веса, если вы, боясь насмешек одноклассников, со страхом думали о школе, если вы ходили на пляж в тенниске и шортах до колен, то вы, вероятно, считаете, будто ваше тело с браком. Словно его изготовили вам на плохом заводе. Это не так! У вас более совершенный, сформированный в ходе эволюции организм,! Вы должны перестать видеть в себе человека третьего сорта. У вас прекрасное тело! Просто в наше время все встало с ног на голову.

Вы живете там, где пища не переводится круглый год. Вот почему та генетическая предрасположенность, которая в другое время или в другом регионе мира была бы для вас благом, здесь оборачивается страданиями. К счастью, ученые приоткрывают завесу тайны над природой «бережливого» гена и одновременно с этим начинают понимать, почему ожирение столь пагубно для здоровья.

Глюкоза — сахар, служащий вашему организму топливом, является углеводом, но она жизненно необходима лишь для некоторых органов. Остальные могут работать, используя в качестве источника энергии жирные кислоты или кетоны. Вы, верно, полагаете, будто должны употреблять углеводы хотя бы в небольшом количестве, не так ли? (Во все пищевые режимы этой той книги включены овощи, которые содержат небольшое количество углеводов. То, что нам противопоказано, так это продукты с высоким содержанием углеводов, к которым относятся разные виды крахмала и сахара.)

Но, хотя организм и нуждается в определенном количестве глюкозы, в богатых углеводами продуктах нет надобности. Причина проста. Когда есть необходимость, ваш организм перерабатывает в углеводы белок и в значительно меньшей мере жир. Этот процесс носит название «глюконеогенез». В переводе оно означает «производство нового сахара». Такой способ получения глюкозы во многом выигрышней.

Вам, безусловно, постоянно твердят, что углеводы необходимы для поддержания сил. Однако люди, питаясь макаронами, хлебом, картофелем и обезжиренным печеньем, жалуются на утомление. Причина ясна. Всему виной утверждение, будто благодаря углеводам, и особенно сахару, человек быстро набирается сил. Так ли это на самом деле?

Наш организм не может вводить в кровь поглощенные углеводы но мере надобности. Если у вас на завтрак овсянка, молоко, сок и кофе с сахаром, вы быстро насытите свой организм углеводами. Организм воспринимает такое насыщение как угрозу и по-своему реагирует на нее.

Кстати, углеводы в человеческом организме служат исключительно топливом. А вот белки, которые могут превращаться в глюкозу для получения энергии, необходимы для восстановления организма, выработки ферментов, создания антител с тем, чтобы предохранить вас от болезней. Жиры служат топливом и, кроме того, являются строительным материалом для гормонов, клеточных стенок, нервной и мозговой ткани нт. д.

А вот вам вопрос на засыпку. «Зачем человеку, ведущему сидячий образ жизни, питаться преимущественно теми продуктами, которые снабжают его организм топливом в чистом виде?»

При низкоуглеводном питании ваш организм быстро вспоминает о жире — в том числе о жировых отложениях и белке. Они, когда в том есть необходимость, служат источниками энергии. Каков результат? Организм постоянно обеспечен энергией и не подвержен, как раньше, перепадам уровня глюкозы в крови.

Содержание углеводов в потребляемых продуктах редко превышает 10–15 г на одну порцию.

Такие продукты, как сыр, густые сливки и сметана, входят в пищевой рацион основной низкоуглеводной диеты. Молоко, как ни странно, нет. Хотя считается, что оно богато белком, на самом деле в нем больше углеводов. В двухсотграммовом стакане молока 12 г углеводов и 8 — белка. Простой йогурт без добавок не столь богат углеводами, как когда-то считали. Если вашей задачей является сохранение веса после похудения, то можно выпивать один стакан молока в день.

Составляйте рацион так, чтобы поступление углеводов обеспечивалось преимущественно за счет овощей. Всем известно, что витамины и клетчатка, содержащиеся в них, полезны для организма, однако овощи имеют еще одно преимущество перед другими продуктами, содержащими углеводы: они более питательны и разнообразны но ассортименту и вкусовым качествам. Никакой картошки не надо, когда на столе бифштекс с жареными грибами и луком! Если приготовить курицу в вине с томатным соусом, перцем, луком, грибами, то блюдо превратится из надоевшего «опять эта курица!» в нечто восхитительное и бесподобное. Не следует слишком злоупотреблять блюдами с грибами, луком, чесноком и перцем, поскольку эти овощи относятся к пограничным продуктам. У них высокая питательная ценность!

Но даже при отрицательном отношении к овощам вы можете соблюдать данный пищевой режим, питаясь продуктами, богатыми белком и жиром. Просто стол ваш не будет столь разнообразен, как у остальных. Можно принимать обессахаренные добавки из растительных волокон и витамины.

В большинстве случаев человек при такой диете легко худеет и не испытывает голода. Однако у каждого правила есть исключения. Если вы после недельного питания преимущественно мясом, яйцами и изредка овощами по-прежнему не хуеете, то вам, стало быть, пора приобрести справочник по содержанию в продуктах питательных веществ (я советую всем купить его) и начать более тщательно следить за потреблением углеводов. Сократите их потребление до 10–20 г в день, и тогда у вас все пойдет как по маслу.

Впрочем, в редких случаях даже этот режим не помогает. Как ни прискорбно, но тем, кто при таком питании не худеет, пожалуй, придется следить за потреблением как углеводов, так и калорий. Подобные случаи очень редки. Вам следует знать, что при значительном уменьшении поступлении калорий замедляется обмен веществ, потому что организм пытается защитить себя от голода. Как определить, сколько калорий необходимо организму для нормального функционирования? Вот самый простой способ: надо собственный вес умножить на двенадцать. При весе 65–67 кг суточная потребность организма в калориях равна 1800 или около того. Обратите особое внимание на то, что ваш организм должен усваивать столько белка, сколько положено по норме, не меньше! Тогда и при ограниченном потреблении калорий вы не будете испытывать голода и упадка сил. Преимущества налицо.