затем процедите. Часть отвара охладите и разведите в нем крахмал. В остальной отвар добавьте сахар, снова доведите до кипения и при помешивании сразу влейте подготовленный крахмал, снова доведите до кипения и добавьте отжатый сок.

300 г пшена, 150 г морской капусты (консервы), 500 г мякоти тыквы, 1 л молока, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Мякоть тыквы мелко нарежьте, положите в кипящее молоко и варите в течение 15 минут. Добавьте пшено, соль, сахар и сварите кашу.

Пропустите через мясорубку морскую капусту и положите в готовую кашу, добавьте соль, сахар и поставьте кастрюлю на 20 минут в разогретую духовку. Чтобы каша не пригорела, кастрюлю необходимо поставить на противень с горячей водой.

240 г пшена, 1 л воды, 200 г рыбы (щука, судак, сом, налим и др.), 60 г лука, 40 г жира, 12 г зелени.

Рыбу разделайте, не пластуя, залейте водой, добавьте соль, специи и поставьте варить. Бульон слейте, сварите на нем жидкую кашу (в конце варки добавьте слегка обжаренный лук). Рыбу отделите от костей, мелко нарежьте, положите в миски или горточки, залейте кашей, доведите до кипения и подавайте на стол.

1 стакан пшена, 2 стакана воды, ¹/₂ стакана чернослива, 2–3 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка льняного или сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Вымойте чернослив, удалите из него косточки, а мякоть мелко нарежьте. Положите чернослив в кастрюлю, залейте холодной водой и варите в течение 5–7 минут на слабом огне. Затем добавьте промытое пшено, сахар, соль и варите кашу до готовности. За 5–7 минут до окончания варки положите в кашу мелко нарезанные ядра орехов. Горячую кашу приправьте сливочным маслом, перемешайте и подавайте на стол.

210 г пшена, 15 г изюма, 3 стакана молока, 45 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо. Подготовленные крупу и изюм положите в горшочек, залейте горячим молоком, добавьте сахар, соль, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку. За 10–15 минут до готовности добавьте растопленное сливочное масло и взбитые яйца. Подавайте кашу в горшочках.

2 ст. ложки пшена, 1 стакан кипятка, ¹/₂ стакана горячего молока, 1 ч. ложка сахарного песка, ¹/₂ ч. ложки сливочного масла, щепотка поваренной соли.

Тщательно промойте пшено, перетирая крупу в руках, пока вода не будет чистой. Последний раз крупу обдайте кипятком, слейте воду, залейте снова кипятком и варите 30–40 минут, пока крупа не станет мягкой. Готовую крупу протрите через сито, постепенно (чтобы не было комков) разведите горячим молоком, добавьте сахар, соль, поставьте снова на огонь и проварите еще 5 минут, чтобы каша загустела. В готовую кашу положите сливочное масло.

Рис составляет основу питания более половины населения земного шара и по своей популярности и распространенности в мире уступает только пшенице.

Родиной этой культуры традиционно считается Азия. Впервые он начал культивироваться на территории современного Таиланда в IV тысячелетии до н. э. Оттуда рис распространился в Китай, где в 2700 году до н. э. легендарный император Шен Нонг (Божественный Земледелец) учредил церемониал чествования пяти растений, особенно ценных для страны. Одним из этих растений был рис, который высаживал сам император. Церемониал сохранялся на протяжении почти всего существования империи.

Из Китая рис проник в Японию, где также получил широкое распространение и большой почет, найдя свое место в национальной религии — синтоизме. Существует легенда, что рис в Страну восходящего солнца привез принц Ниниги, внук богини Аматера-су. В процессе церемониального обряда японский император отведал рис вместе с богиней Солнца, потомком которой он считался.

Не менее древней и важной была культура риса и для Индии, и уже отсюда ее завезли в Персию и Месопотамию.

В Европе рис стал известен примерно с XI века, но широкого распространения здесь не получил, так как для его выращивания требовались поля, залитые водой (не случайно говорят: «Вода — душа риса»). Но там, где застойная вода, там и малярия, поэтому во многих европейских странах, чтобы не создавать новых очагов болотной лихорадки, запрещали возделывание риса.

Зато рис хорошо прижился на американском континенте и стал для ряда его стран основной продовольственной культурой.

Что касается России, то по сравнению с другими странами и континентами рис сюда завезли совсем недавно — каких-то 200–300 лет назад.

Но так как для выращивания риса требуется не только вода, но и солнце, пригодными для его возделывания оказались самые южные районы страны.

На таких северных широтах (а российский рис — самый северный рис в мире) прижились сорта круглозерного риса, из которого народы России с давних времен готовили вкуснейшие каши, супы и плов.

Сегодня рис в России возделывают в Астраханской и Ростовской областях, на Ставрополье и в Краснодарском крае.

Но чтобы удовлетворить растущий спрос на внутреннем рынке России, рис в большом количестве закупают за границей.

Рисовое зерно, содержащее в основном крахмал, сверху покрыто коричневатой отрубевой оболочкой, в которой находятся витамины, минералы и другие питательные вещества. В свою очередь, отрубевую оболочку защищает жесткая шелуха желтого цвета. Все вместе — это зерно необрушенного риса.

На разных стадиях обработки рис изменяет внешний вид и приобретает особые вкусовые качества.

Сначала удаляют рисовую шелуху. В результате обработки получают коричневый рис, который состоит из цельных зерен и отрубевой оболочки. В ней находится большая часть всех питательных веществ: витамин PP, каротин, тиамин, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также аминокислоты (триптофан, метионин, холин, лецитин, лизин, гистидин, цистин и аргинин). Именно она придает рису характерный коричневатый оттенок и ореховый привкус.

Коричневый рис считается наиболее ценным благодаря высокому содержанию питательных веществ и широко используется в лечебном питании, например в макробиотической диете.

На следующем этапе обработки риса в процессе шлифовки удаляют отрубевую оболочку. Остается белое зерно, содержащее значительное количество крахмала (70 %). По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому.