2 порции
4 стакана нарезанного шпината
? стакана сладкого красного перца
3 ч. л. подсолнечного масла (или любого растительного)
1 ? ст. л. лимонного сорго
? ст. л. измельченного чеснока
1 ? ст. л. свежего лимонного сока
1 ст. л. приправы гарам масала (если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то сделайте смесь сами: 2 ст. л. семян кориандра, индийского тмина (кумин), черного перца горошком, семян кардамона, 1 ч. л. гвоздики, 1 палочка корицы длиной 5 см, 1 ч. л. мускатного ореха, ? ч. л. шафрана (по желанию), морская соль).
1. Перемешайте вымытый и измельченный шпинат с нарезанным красным болгарским перцем. Отставьте.
2. В блендере взбейте остальные ингредиенты до однородной консистенции.
3. Добавьте полученную заправку в шпинат перед подачей к столу.
ТАЙСКИЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ 4 порции
3 огурца, очищенных от кожуры и тонко нарезанных
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. нарезанной зелени базилика
? ст. л. свежего измельченного корня имбиря
морская соль
1. Тонко нарезанные огурцы поместите в глубокое блюдо, добавьте соли и осторожно перемешайте.
2. Отставьте на 1 час, чтобы огурцы пустили сок.
3. Слейте полученный сок и перемешайте огурцы с лаймом, имбирем и базиликом.
4. Подавайте на стол охлажденным.
САЛАТ «РАДУЖНЫЙ» 6 порций
1 мускатная тыква (тыква сорта перехватка, «с талией»)
1 свекла
1 сладкий красный перец, нарезанный тонкой длинной соломкой
4 гриба шиитаке, нарезанные тонкими полосками и замаринованные (по ? ст. л. соевого соуса, оливкового масла и ? ч. л. измельченного чеснока) 30 мин.
2 ст. л. свежей зелени базилика, нашинкованной в длину
1 ? ст. л. измельченной свежей зелени шалфея
2 ст. л. измельченного лука-резанца
1 ? ст. л. оливкового масла
? л. морской соли (или по вкусу)
1. Очистите тыкву и свеклу от кожуры и нарежьте на специальной терке для корейской моркови: тыкву — тонкой длинной полоской, свеклу тонкой длинной соломкой.
2. Смешайте нарезанные морковь, свеклу и оставшиеся ингредиенты.
3. Подавать на стол можно с соусом «Маринара» (см. ниже).
4. Для смягчения овощей этот салат можно поместить в сушилку для овощей на 30 мин или в духовку при самой низкой температуре. Во избежание перегрева пищи можно осторожно приоткрыть дверцу духовки.
5. Для восточной версии салата замените шалфей и оливковое масло свежей зеленью кинзы, измельченным корнем имбиря и кунжутным маслом. Украсьте блюдо миндальными орехами и кунжутными семечками.
САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ЯБЛОКА С ЛИМОННОЙ ЗАПРАВКОЙ 2–3 порции
1 ? стакана тонко нашинкованного клубня фенхеля
1 ? стакана тонко нарезанного кислого зеленого яблока
1 стакан салата руккола
1 ст. л. свежей лимонной цедры
3–4 ст. л. лимонной заправки (см. рецепт ниже)
1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца)
1 ст. л. измельченного острого перца халапеньо (семена удалить)
морская соль
свежемолотый черный перец по вкусу
1. Используя терку «мандолин», нашинкуйте фенхель и яблоко прозрачными кусочками.
2. Для того чтобы салат «не завял», осторожно перемешайте оставшиеся ингредиенты перед самой подачей к столу.
ЛИМОННАЯ ЗАПРАВКА ? стакана свежего сока лимона
? стакана оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. л. морской соли
2 ст. л. цедры лимона
1. Для получения цедры натрите на мелкой терке кожицу лимона.
2. Приготовьте сок свежего лимона.
3. В глубоком блюде взбейте венчиком все ингредиенты. Можно также взбить в блендере или встряхнуть в контейнере с крышкой. Срок хранения в холодильнике около 1 недели.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КАРАМЕЛЬНЫМ ЛУКОМ-ШАЛОТОМ, ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ И МАЛИНОВЫМ СОУСОМ-ВИНЕГРЕТОМ Глубокое блюдо, наполненное любым видом листьев зелени (руккола, одуванчик и т. д.)
2 ст. л. измельченной пряной зелени (петрушка, укроп)
3 ст. л. карамельного лука-шалота (см. рецепт ниже)
3 ст. л. нарезанных вяленых помидоров
немного оливкового масла
Перемешайте все ингредиенты вместе с малиновым соусом-винегретом.
МАЛИНОВЫЙ СОУС-ВИНЕГРЕТ 
