опускаем картофель в масло и жарим до золотисто-коричневого цвета (8–10 минут). Извлекаем кусочки шумовкой и раскладываем на противень, выложенный бумажными салфетками, ставим в предварительно нагретую духовку.
Обжариваем разделанную на соцветия капусту, пока не станет мягкой, золотисто-коричневого цвета.
Когда все овощи поджарятся, перекладываем их еще горячими в большую миску. Всыпаем тмин, черный и красный перец, куркуму, соль. Все перемешиваем.
Перед самой подачей на стол заливаем йогуртом (или сметаной), украшаем веточками петрушки.
Состав: 2 большие картофелины;
растительное масло;
1 средний кочан цветной капусты (около 1 кг);
1 ч. ложка прожаренного тмина;
1/2 ч. ложки черного молотого перца;
1 щепотка красного молотого перца;
1/2 ч. ложки куркумы;
1 ч. ложка соли;
1 стакан домашнего или жирного магазинного йогурта (можно сметаны);
3–4 веточки петрушки.
Фаршированный перец (тайская кухня)
Вымываем перец и отрезаем розетку, оставив на ней черенок. Откладываем розетки, чтобы потом использовать в качестве крышек. Удаляем семена.
Начинка: смешиваем молотую свинину и креветки. Смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра обжариваем в небольшом количестве масла до появления запаха. Добавляем смесь свинины и креветок, соль и сахар и готовим на огне, помешивая. Когда смесь будет готова, снимаем ее с огня, добавляем сырое яйцо и арахис, еще раз хорошо перемешаем и начиним перец этим фаршем. Затем перец обмакнем в жидкую панировку (см. рецепт ниже) и обжарим до готовности.
Состав: 12 сладких болгарских перцев (небольших, одного размера);
растительное масло.
Для начинки: по 1/2 стакана молотой свинины и мелко нарезанных креветок;
1 ст. ложка толченых арахиса, перца, чеснока и корня кориандра;
1 яйцо;
соль и сахар по вкусу.
Фаршированный лук-шалот (тайская кухня)
Срезаем у луковиц нижнюю часть и ножом удаляем сердцевину.
Начинка: растолчем в ступке вместе стручковый перец, лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, креветочную пасту, перец и корень кориандра. Обжарим на масле 2 ст. ложки получившейся пасты до появления запаха, после чего добавляем рыбу. Обжарим их еще немного, а затем добавим кокосовые сливки.
Начиним луковицы приготовленным фаршем, обмакнем в жидкую панировку и обжарим до золотистого цвета.
Состав: 24 луковицы-шалот (выбрать одиночные, а не сросшиеся луковицы);
растительное масло.
Для начинки: 1 стакан вяленого окуня, обжаренного и истолченного в ступке;
2 стручка сушеного красного перца;
по 1 ст. ложке мелко нарезанных лука-шалота, чеснока, лимонной цедры;
1 ч. ложка креветочной пасты;
по 1/2 ч. ложки молотого перца и мелко нарезанного корня кориандра;
1 стакан густых кокосовых сливок (или коровьих).
Жидкая панировка для приготовления фаршированного перца, фаршированного лука-шалота
Все компоненты быстро перемешаем. Панировка выйдет лучше, если не оставить в ней комков.
Состав: 1 стакан муки;
от 3/4 до 1 стакана воды;
по 1 ч. ложке сахарного песка и соли;
1/2 ст. ложки пищевой соды;
2 ст. ложки масла.
Рагу из мяса диких животных (турецкая кухня)
Разогреем масло и обжарим в нем нарезанный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут добавим очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец, разделенные на части персики (без косточек), чернослив без косточек и специи. Все это обжариваем, постоянно помешивая, 5 минут. Затем вливаем кислое молоко – так, чтобы оно покрывало мясо. Ставим в духовку и тушим до готовности. Молоко должно к концу тушения выкипеть.
Состав: 600 г мяса диких животных;
1 большая луковица;
1 стручок сладкого перца;
4 очищенных персика;
8 шт. чернослива;
по 2 ст. ложки растительного масла;
по 1/4 ч. ложки корицы, имбиря, черного перца;
1/2 л кислого молока;
щепотка сахарного песка;
соль.
Рагу из мяса диких зверей по-афгански
Масло разогреваем и обжариваем в нем нарезанный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут добавляем очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец, разделенные на две части персики (без косточек), чернослив (без косточек) и специи. Все обжариваем, постоянно помешивая, 5 минут, затем добавляем кислое молоко (оно должно покрыть мясо), ставим в духовку и тушим до готовности. К концу тушения все молоко должно выпариться.
Состав: 500–750 г мяса диких зверей;
1 большая луковица;
1 стручок сладкого перца;
4 очищенных персика или 4 сухих абрикоса;
8 шт. чернослива;
1/4 ч. ложки корицы;
щепотка сахара;
1/2 ч. ложки соли;
1/4 ч. ложки черного перца;
1/3 ч. ложки молотого имбиря;
1/2 л кислого молока;
2 ст. ложки сливочного или растительного масла.
Бастия из тыквы с телятиной или говядиной (турецкая кухня)
